减肥瘦身,是人类恒久不变的话题,以前流行喝减肥茶、吃减肥药什么的,近几年大家开始走养生路线,吃起了一种叫做“酵素”的东西。
这个酵素一般分两种,一种是药片或粉末形式的,主要产自日本:
另一种是水果酵素,液体形式的,主要产自一双勤劳的手:
作为网红产品,酵素这几年被吹成了神药——据说它不光能通便排毒,还能瘦身减肥,甚至治疗心血管疾病。
所以大家最关心的问题来了:它是真的神药?还是只是被网友们无脑捧上了天?
网传酵素8大功效
酵素是什么?是酶吗?
关于酵素这个高大上的名词,《辞海》里是这么定义的:“酵素,酶的旧称。”所以,酵素就是酶?就是生物课上说的那个酶?
酶是生物体内的一种蛋白质,生物体内发生的一切化学反应都是在酶的催化作用之下实现的。因此可以说,酶是存在于生物体内的一种“催化剂”
生物课PPT
再往下深究,发现其实是这样的:
在新中国成立前,中国科学界统一把酶翻译为酵素。因为人类最开始使用和制取的酶,都是通过发酵而来的,所以叫它“酵素”也挺恰当。直到上世纪7、80年代,各类文献中才开始大面积使用“酶”这个词。
酶是怎么工作的(紫色的是酶,红色是被拆解的成分)
图片来自:ejdio.weebly.com
而如今流行的网红酵素,其实是指另一类东西——它源自日语,日本人山内慎一在1995年所著的《保健食品ミニバブル》中记载,将小麦、米胚芽和大豆等植物原料,用乳酸菌或酵母发酵后制成的提取物称为“植物酵素エキス”,意思就是“植物酵素精华”。
某植物瘦身酵素包装盒
但是由于中国人民只认识日语汉字(植物酵素),不认识片甲名(エキス),所以每次念名字就只念里边的中国字。
念着念着,终于,这玩意儿成了大家口口相传的神奇酵素。
这届学生,唉......
酸甜水果酵素=咸辣泡菜汁
日本人民做这个酵素精华的初衷,确实是要把它当作保健品的,因为它里面含有黄酮类和超氧化物歧化酶等活性成分,可以还原人体内的“自由基”(体内氧化反应后的大量剩余产物,属于体内垃圾)。
酵素片
此外,酵素里还含有大量乳酸菌和酵母菌
,能抑制大肠中有害菌群和胺类等毒素的生成,再加上一些发酵中产生的维生素、氨基酸和矿物元素,的确是很有保健功效。

不过非要这么说的话,中国人民几千年前就开始吃酵素了。比如最早的“曲”。
酒曲(砖曲)
图片来自:bbc9.cn
曲是古代劳动人民为了造酒而发现并生产的,仅以谷物制造,也是通过发酵制得的。后来,人们发现曲还有“消谷止痢”的作用,所以又用做药物
汉晋前后,出现了以中药为主要原料的曲,“专以供药,力更胜之。”像汉代张仲景的《金匮要略》、北魏贾思勰的《齐民要术》里都记在了很多种造曲方法。
人工踏制曲的过程
所以,像酒、醋、酱、豆豉这些流传了千百年的发酵食品,在某种程度上也有药效——毕竟它们之中也有类似酵素的成分嘛。
所以说,如今网红们争相推荐的酵素,其实定义就是:用植物原料制取,属于曲类、益生菌类的药品、含酶的保健食品和口服酶制剂,以及某些发酵食品的提取物。
图片来自:youtube
至于好多人在家亲手制作的所谓“水果酵素”,就属于上面总结出的定义中最后一类的一个分支。但是,注意了(敲黑板)!它并非像网上流传的那样,可以在家随意制取。
网上流行的自制“水果酵素”的方法大概是这样:将水果洗净擦干切块,混合一定比例的糖和水,装进容器内,封好口,在阴凉地儿放上一两个星期,得到的液体就是“水果酵素”了。
网友自己做的水果酵素,看着倒是挺美的
图片来自:小红书
朋友们,用你的脑子思考一下:要是我把水果换成蔬菜,再加点盐和辣椒,这不就是典型的泡菜嘛?这个所谓的“水果酵素”,其实就相当于加了糖而没加盐和辣椒的“泡菜汁”而已啊!
大家中意的“水果酵素”,成分和泡菜汁没有本质差异。
说“水果酵素”有药效?那的确有,但有多少或者对你本人有没有效果,就无法判断了。不过有一点我很确定,自制酵素很容易长毛生杂菌,如果你喝下去了,那整个人都会不太好。
不是谁吃酵素都会有用
总之呢,酵素这东西要分两面看,真正像药品靠拢的那一类酵素,都是经过严格生产加工的,各种成分的含量都有严格控制。
它们的成分的确有理论功效,而且清除自由基抗衰老,也确实是实验室结论,但是:
每个人的年龄、生理结构、生活习惯、饮食结构都很不一样,所以服用酵素后的效果自然也有很大差异。
至于酵素被吹得最红火的减肥功效,估计是因为它里面的菌群有清理肠道的功能。然而,肠道环境是很复杂的,天天吃乳酸菌、喝养乐多还便秘的人也有不少呢。

所以酵素的保健功效,不能说是伪命题,但是不能算有绝对功效的通用概念,而是非常因人而异的。
很多明星也常吃酵素
图片来自:《我家那小子》
至于水果酵素...我希望你看完这片文章就彻底打消在家制作它的念头,有那个时间,还不如去多吃几口新鲜水果——水果里的果胶、果糖,通便作用很棒的。
今天的毒鸡汤:有的人会躺着瘦 躺着白
但那个人不会是你,醒醒吧:)
撰文 | 郭亦城
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