这世界,有些食物是充满着对立面的。

比如榴莲,比如臭豆腐,比如螺蛳粉,比如皮蛋。
有的人对它们爱不释手,每吃一口都觉得充满力量;有的人对它们避之不及,光是闻到就恨不得立刻走过路过加错过。
奶酪,也是这种神奇的存在。
说起法国奶酪,那还真是博大精深,据说每天尝试一种,都能一年不重样。
在法国生活,如果不懂得欣赏奶酪的美,似乎还真的有点遗憾。
于是,每一次去超市的时候,菌菌都会尝试性的买一点点奶酪,希望可以慢慢领略法国人为之骄傲的这种存在。

从最初级,最平淡,最温柔的种类开始吃起。
先选择完全没有什么臭味,不会很咸,还带着浓厚奶香的儿童奶酪,像是kiri,乐芝牛,这种奶酪特别容易接受,还有可能一口爱上。
然后试试抹面包的吧,口味众多,可以选择法国人喜欢的大蒜口味,也能挑挑小清新的黄瓜味或者无花果味,别有负担,这绝对是连爸妈那一代人也能轻松接受的程度;
如果常吃汉堡,披萨或者意面的话,对白胖子Mozzarella,Cheddar,Emmental这样的奶酪自然也很熟悉了,口味很清淡,但却能起到画龙点睛的作用;
如果这些都一一通过,那恭喜你,可以大步迈向更高的巅峰啦。

冬天的时候,先去吃个Raclette吧,融化了的奶酪,光是看着就流口水啊;

平时没事的时候烤个大饼吃点法棍,嗯,就是那种包装用图案和色彩都很复古的木质小盒子装着的Camembert。
不过请答应菌菌,一定要买熟奶制成的,不然,你可能会哭着砸烂原本吸引你的小盒子。
不过,菌菌的进阶之路因为只吃了一口就灌下一瓶水的山羊奶酪而止步,更不要提令人闻风丧胆的蓝纹了好嘛,没眼看!!
法国人,你们的口味真重!
但是,正是这种看起来就很神秘的蓝纹奶酪,才能让法国人真正理解臭豆腐的真香。
说起来,蓝纹奶酪的历史非常悠久,是法国人心目中为之骄傲的美食之一。
而其中,最具代表性的就是享誉全球的三大蓝纹奶酪之一——
法国南部罗克福小镇生产出来的罗克福奶酪(Roquefort)
罗克福距离图卢兹大约有3个小时的车程,整个小镇都被巨大的石灰岩山体所围绕,蓝纹奶酪就在当地的岩洞中默默等待着发酵成熟。

这种奶酪是羊奶奶酪,颜色雪白雪白的,配上罗
克福青霉(Penicillium roqueforti)的纹路,自带一种贵族的气质。
爱它的人是真爱,说它闻着臭但吃起来绝妙,入口稠厚,接着会有甘甜,然后你还能尝出出一丝烟熏味,总之,口感丰富,是公认的“奶酪之王”。

也正因为如此,每一位罗克福奶酪的制造商都骄傲地不行:

我们的奶酪,得天独厚,高级!
但是!

就算蓝纹奶酪再娇贵,也不能算是品学兼优的好学生,至少它还过不了法国人自己那一关。
事情是酱紫滴。

为了解决肥胖和其他饮食问题,2017年,法国发明并推广了一种名叫Nutri-Score的营养等级标签,根据糖、盐和不健康脂肪的含量,按照从A到E的颜色编码对食品进行排名,帮助消费者在最短的时间里做出最健康的选择,顺便告诉消费者,要管住嘴!
也就是说,当你去超市买东西的时候,只要看看颜色和字母,就能知道这货到底是不是垃圾食品:
A最棒,E最不好……
在今天,这种营养标签几乎已经在整个欧盟推广,各大食品生产商也开始格外关注这个能决定消费者是否掏钱购买的小标志。

不过,很可惜,法国人心中的殿堂级奶酪罗克福蓝纹奶酪的Nutri-Score等级标签永远倒数,不是D就是E,跟含糖饮料和薯片不相上下。
这样赤果果的现实,让罗克福奶酪的制造商表示:
不高兴!不理解!不愿意

罗克福联合会负责人Sebastien Vignette直接开了个新闻发布会:
喂,有那么多含有防腐剂的工业加工产品的营养等级可以达到A或B,我们这种非常天然的本地化产品却倒数?
你们是不是傻!

当地议员Stephane Mazars点头如捣蒜:
所有罗克福奶酪都是在石灰岩洞穴中发酵,直到它长出特有的蓝色霉菌。
对消费者保持透明的愿望必须是理性的,且基于常识的啊。
越想越生气的他们立刻采取了行动,并提出诉求:
不跟你们玩了,我们要豁免权!
每年大约销售7000吨,其中四分之一销往海外的罗克福蓝纹奶酪不需要Nutri-Score标签!
非常理解奶酪商们的心情,毕竟谁也不愿意做差生哇!
不过,那些爱到骨子里的吃货们,真的会因为营养等级而放弃美味吗?

请摸着良心回答:
你会因为等级E而放弃臭豆腐,螺蛳粉吗???
科科,还没有试过蓝纹奶酪的盆友们,可以考虑給麦当劳打个电话:

喂,麦当当吗,请给我一个蓝纹奶酪汉堡,长满霉菌的那种……
-END-
Ref:
https://www.thelocal.fr/20211012/french-blue-cheese-makers-demand-nutrition-labelling-exemption/
文|木南

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