九月九
今天是农历九月九日重阳节。你们知道重阳节的名字是怎么来的吗?
简单来说,在阴阳五行中,单数为阳,偶数为阴。九月九日是两个阳数相重,故称重阳,也叫“重九”“九月九”“九日”等。
我们一般把春节、清明节、端午节和中秋节称为中国四大传统节日,这一传统是元明以来形成的。而重阳节早在唐代就已跻身四大节日之一。要论起资历来,重阳节可一点也不小哦。
重阳节有哪些习俗?
登高
登高是重阳节最有代表性的民俗活动之一,因此重阳节又叫登高节。在古代,人们认为高山与天最近,可以得到天神的保佑。而如今,重阳节登高则给我们提供了亲近大自然的机会。
重阳赏菊
此外,重阳节还跟菊文化密切相关。重阳节最初兴起的时候,菊花就已经作为节令物品而存在了。古时还有重阳节互送菊花的礼节。正因如此,重阳节也叫菊花节,重阳糕也叫菊花糕。真有一点无菊不成重阳的意味。
吃重阳糕
重阳节还有吃重阳糕的传统。由于“糕”与“高”同音,所以人们用重阳糕寄托万事俱高的心愿。在上海,重阳节前的点心店门口也常排起“长龙”。
上海人买重阳糕主要是为了孝敬老人,祝愿老人能够健康长寿。上海不同地方的重阳糕也各有特色,小布为大家盘点了沪上多款非遗米糕,来看看有没有适合你家老人口味的?
叶榭软糕
在松江的东南门户——叶榭镇,无论是寻常日子,还是逢年过节,小镇上总是悠悠地飘着一股温软米香。那是小镇上家喻户晓的一道糕点——叶榭软糕。


叶榭软糕始于明万历元年(1573),迄今已有400余年,具有松、软、甜、香、肥五大特点。方方正正一小块,中间嵌上一层细豆沙,配以红绿瓜丝点缀,吃起来松软香甜而不膩,加薄荷更是夏日饮食佳品。民间有顺口溜曰:“浦南点心三件宝,亭林馒头张泽饺,叶榭软糕刮刮叫”。
叶榭软糕原料选用当地优质粳米、糯米,按比例配制而成。这两种米要在冷水中浸泡7天以上,每天换水,使米发酵成分全部挥发完。
经晾透后用石臼春粉细筛3次,再用筛子筛入蒸格,辅以精细绵白糖和各色馅心,荷叶衬垫,蒸煮而成,口感清香、凉爽。软糕品种有
夹心糕、素糕、猪油豆沙糕

颛桥桶蒸糕
“重阳不吃糕,老来无人邀”、“有钱没钱,蒸糕过节”……在闵行颛桥地区,百年来都有蒸制桶蒸糕的传统,以祝愿家人“百事俱高”。
桶蒸糕的“个头”很大,直径约30厘米,厚度也有10多厘米。制作一整块糕要花费约六七斤糯米粉和粳米粉。
将糯米粉和粳米粉,按适当比例掺水拌合,加入适量糖或佐料装入木制糕桶后,隔水用高火连续蒸煮而成。
和一般的重阳糕不同,颛桥桶蒸糕是放在特质的杉木桶里蒸煮的。用木桶蒸的糕更香,更好吃。
大约半个小时,一块热气腾腾、白白嫩嫩的桶蒸糕就新鲜出炉了。最后洒一点糖水,使整块糕更光滑,看上去也更好看。
还热乎的桶蒸糕入口软糯香甜不粘口舌,只凭一股天然的食材香气便让人欲罢不能,每一口糕中都能尝到丰富的果仁、果干,清甜不已。
崇明糕
新米上市,天气渐冷,一道极具崇明特色的糕点也热腾腾地上市了,它就是——崇明糕。
崇明糕的制作技艺已有几百年的历史,主要由精选的糯米和粳米按一定比例糅合;
并加以糖、枣子、蜜饯、核桃仁、松子、瓜子、红绿果脯丝、桂花、猪油、赤豆等辅料蒸煮而成。
崇明糕选料考究,配比合理,制作精细,甜度适中,果肉适量,蒸煮科学、清香松软、糯而不黏,成为一种著名的崇明特色风味小吃食品,蜚声岛内外。
一般来说,崇明糕都是圆形的,既重且厚。需要切成二厘米见方、十厘米长的糕丝后再食用。
糕丝吃法里的花样经
糕丝的吃法非常多样。崇明人多会选择隔水蒸或与粥饭同煮。将糕丝与酒酿同煮,味道香甜可口。更有油炸糕丝,吃起来别有另一番外脆里嫩的新口感。
下面这些吃法,你最喜欢哪种?
做法一:隔水蒸
特点:糯性十足
将切条的糕,放在盘子或者小碗里,隔水蒸7-8分钟,直接享用即可。
做法二:与粥饭同蒸
特点:简单方便
热饭或煮粥的时候,把糕放入一同煮。等饭或粥熟,直接享用即可。
做法三:酒粄糕丝
特点:香甜可口
将糕丝入锅,伴清水三碗,加少许糖,煮开后,加酒酿若干勺,再次煮开,盛碗即可。
加少许枸杞、桂花味道更佳~还可以水开后加个鸡蛋,暖心暖胃。
做法四:油煎
特点:外脆里糯
油热了以后,放入糕丝,煎至金黄,盛出后享用即可。
吕巷白龙糕
在金山吕巷,曾几何时,一具三眼灶头,柴汽弥漫,米香四溢……灶间,一蒸蒸白龙糕热气腾腾,呼之欲出,已经成为金山一种颇具特色的美食。


白龙糕距今已有百年历史。据记载,金山地区每年九月九日家家都有碾粉做重阳糕斋供灶君的习俗。随着时代的变迁,重阳糕逐渐变为人们重大节庆时的糕点。
白龙糕的制作材料选用了优质糯米、粳米、大米,有配米、泡米、磨粉、拌糖水、筛粉、焋糕、蒸糕多种工序;
还融入了现代人喜爱的口味,有豆沙馅、猪油白糖馅、玫瑰馅等。
白龙糕入口香糯,且甜而不腻,新鲜出炉的糕更是散发出浓浓的糯米香味挑逗你的味蕾。
徐行蒸糕
蒸糕,在嘉定人心中代表蒸蒸日上、节节高升。一口咬下去满是香甜软糯。
蒸糕在嘉定已有数百年的悠久历史,每年春节、重阳,民间都要蒸糕。春节蒸糕,象征团团圆圆,喻义吃了年年高;重阳蒸糕,又称“撑腰糕”,则主要是小辈呈献长辈,以示孝顺。
徐行蒸糕是以糯米和粳米混合,经浸米、淘米、磨米、筛粉、拌糖水、擦粉蒸煮等七大步骤制作而成。
因用料红糖和白糖的原因,分成红糖糕和白糖糕两大类,其中白糖糕又可按人们的口味和爱好,辅以核桃、红枣、花生、葡萄干、松子肉、冬瓜糖、红绿丝等,衍生出不同种类、不同风味的糕。
徐行蒸糕香甜清爽、吃口韧劲足,老少皆宜。直到今天,依然是嘉定人逢年过节必不可少的一样点心。
四喜风糕
宝山罗泾“四喜风糕”的制作技艺,经历了上百年的实践和发展,形成了恰到好处的规范流程。
以当地优质稻米为原料,粳糯搭配,在浸泡后沥干磨细成粉,经加糖水拌和,筛滤成料,装入模具,于笼屉内蒸成。
“四喜”指新婚之喜、出生之喜、乔迁之喜、寿诞之喜
罗泾“四喜风糕”形状不一、大小不同,色、香、味俱佳,且有着糯而不粘,爽口美感,老少皆宜的独特风味。
王家沙本帮点心制作技艺
王家沙本帮点心制作技艺以蒸、煮、炸、烙等烹饪技艺为基础,注重继承传统工艺的优点,在原材料、配料、烹调技艺等方面兼收并蓄、精益求精,自成一格,陆续形成了以“四大名旦”“八大系列”为特色的本帮点心上百种。
王家沙的糕团选用了粘性更高、米香更厚重的糯米和粳米。所以糕团俗称“糯米食”。
松糕
但是两种米的浸泡时间不同、配比不同,研磨的颗粒粗细不同、制作工艺不同,上笼蒸米的时间不同……形成了各种不同的糕团。
黄松糕
糕团秉承甜甜软软苏式糕团的做法,吃到口中的糕团,“不粘手、不粘牙、不粘上颚”,口感有嚼劲,有糯性。
小松糕
乔家栅糕点制作技艺
四色重阳糕
传统蒸煮类糕点的制作工艺历史悠久,从选料开始整个制作过程有几十道工序,主要包括原材料筛选,粉料制作、辅料制作、皮料制作、馅料制作、包馅制作、成品制作等。
赤豆重阳糕
乔家栅的重阳糕严选糯米、果仁等原料,馅料丰富、清新不油腻。糕入口软糯香甜,伴有各色果仁,咬一口回味无穷。
双色重阳糕
红枣、核桃、搭配糯米、赤豆,热气腾腾地蒸出来……每年到了九月初九,店铺里就飘起重阳糕的香味。
重阳之际,记得送上一份甜蜜的重阳糕给父母长辈,祝福他们都能身体健康,益寿延年哦!
栏目支持:上海市非物质文化遗产保护中心

资料:各区新闻办
制图:陈子鸣

编辑:顾依依、高雪婷
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