◆定义◆
黄油（Butter，音译英文发音白脱），是由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品。牛油可直接作为调味品涂抹在食品上食用，以及在烹饪中使用，例如烘焙、制作酱料和煎炸食品等。它是世界上许多地区的日常食物。
人造黄油（Margarine，音译作麦淇淋、玛琪琳、马芝莲）为一种氢化植物油仿制油脂，用于涂酱、烘焙和烹调。1869 年，化学家穆列斯发明了给武装部队和下层民众制造的黄油替代品——人造黄油，拿破仑三世曾亲自为他颁奖以示奖励。
◆主要成分◆
黄油（バター　Butter）是由分散在乳脂中的微小液滴组成，这些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。因为颜色微黄而得名。最常见的黄油原料是牛奶，某些黄油则采用其他哺乳动物的奶，包括羊、山羊、水牛和牦牛。黄油的生产过程中有时候会加入食盐、调味剂和防腐剂。经过提炼的黄油制造出净化黄油或几乎全是牛奶脂肪的印度酥油。
工厂生产的黄油成份是大约81%乳脂和16%水；传统方法做的黄油可低至65%脂肪和30%水。乳脂包括许多适度大小，饱和的碳氢化合物链子脂肪酸。黄油富含饱和脂肪酸，过度摄取，会导致肥胖和心血管疾病。
人造黄油（マーガリン　Margarine）不含那么多饱和脂肪酸，它是通过植物油氢化工艺制造而来。一度曾经被认为是更健康的替代品。但后来研究发现，食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。故而各国目前都在控制反式脂肪的生产销售，并要求产品上务必需要标明是否含有反式脂肪。食物包装上一般食物标签列出成份如称为“代可可脂”、“植物黄油（人造黄油、麦淇淋）”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。
人造黄油的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等。油脂含量约81%，水分含量约为16%。
◆营养价值◆
黄油营养丰富，其富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材，营养价值极高。而人造黄油几乎不含蛋白质，且其在制作的过程中，掺入了对人体健康有害的成分，如色素、化学防腐剂等，可见，其的营养价值与天然黄油相比，就要逊色的多了。
◆黄油与人造黄油的选择◆
吃哪种更好是人们经常问到的问题。其实结果显而易见。
相比人造黄油的各种化学成分，黄油是一种纯天然产品。它不能保存太长时间，因为包含大量饱和脂肪。但要清楚，绝对不能过量食用黄油，可以把它作为健康饮食一部分。
保持均衡饮食，少吃或不吃加工食品，并保持适当运动，就可以更加健康和长寿。
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