◆定义◆

动物性奶油（又称淡奶油，稀奶油）是由牛奶通过物理方法进行分离浓缩后得到的产品。淡奶油奶香浓郁，口感柔滑，可用于制作蛋糕等多种甜品。脂肪含量一般在30%~36%。动物性奶油不含其它复杂成分，保留了牛奶中的钙质和一些营养成分，如维生素A和维生素D。

植物性奶油（人造鲜奶油）主要是经过植物油氢化而来，成分包括棕榈油玉米糖浆及水，乳化剂，增稠稳定剂，香精，色素等其配料加工而成。营养没动物性鲜奶油丰富。另外在加工过程中已经放了甜味剂，甜度比动物性奶油高。口感方面动物性的比较清爽，并且有牛奶的清香味道。

建议选择动物性奶油（淡奶油），但由于其中含有较高的胆固醇与热量。故不宜大量食用。

植物性奶油是淡奶油的替代品，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感不腻。但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压 高血脂 动脉硬化 等心脑血管疾病以及糖尿病。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。

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