随着全球化的发展，越来越多的国人走向世界各地，中华美食如火锅也随之入驻各大洲。
加之新兴技术的发明，火锅底料标准化制作得以实现，即便在跨越大洋和半球的异国他乡，也可以吃到原汁原味的火锅。
一时间四川花椒辣椒的麻辣、老北京的涮羊肉的肥美、沿海的海鲜火锅的鲜香，飘散在了伦敦、纽约、温哥华等地的上空。
01 爽爽 Shuang Shuang
伦敦，英国
爽爽是坐落在伦敦唐人街转角处的一家招牌醒目的火锅店。和传统「一大锅」火锅不同的是，爽爽采取「回转式」。
各式各样的新鲜食材像回转寿司一样，通过传送带运输到手边，不同颜色的碟代表不同价位。无论是一人前去，还是和三两好友，都能吃得自由爽快。
02 文兴小厨 Four Seasons
伦敦，英国
位于中国城腹地，本是专做粤式菜点的文兴小厨推出了伦敦地区首创的胡椒猪肚鸡火锅，大骨汤底熬得雪白浓郁，胡椒颗粒辛辣刺激，猪肚和鸡腿肉在咕噜噜热气里翻滚。
试想阴雨连绵的寒冬，走进这家狭长的小店，围坐在热气腾腾的小锅边，盛上一碗汤，涮上各式蔬菜，胃和心都能被暖到吧。
03 汉食府 Han Restaurant
伦敦，英国
东伦敦的以川菜和九宫格火锅为主的餐厅。位于「狗岛」的地理位置相较在唐人街的火锅店们来说远了一些，但可爱造型的牛油火锅小熊是独一无二的。
小熊逐渐融化，锅底也越煮越香。手机先拍一张给这锅美味开个光吧！另外，这家店椰子鸡锅也广受好评，汤底清甜，肉质鲜嫩。
04 苏格兰调情 Jay‘s Grill Bar
格拉斯哥，英国
火锅的足迹也来到了北边的苏格兰高原上。这家店的特色在于，火锅和烤肉可以同时进行，完美实现「鱼和熊掌可以兼得」。
这家店曾荣夺2018年英国地区火锅店评选的第一名。
05 天赐重庆火锅 Tianci Foundue Chongqing
巴黎，法国
巴黎地区一家主打重庆特色老火锅的名店。牛油熬制，一次性锅底，汤底原材料都取材于重庆本地，空运而来。
采用十四味中药熬制五小时以上，配上辣椒、花椒等辅料。餐具和氛围给人一种在国内约火锅的感觉。
鹅肠和笋片新鲜好吃，小酥肉也是强推菜品。DIY蘸料，蒜泥、香菜、小米辣、蚝油、香油……难怪多次被网友评为「巴黎吃得到的最正宗的火锅！」。
06 太火锅 Fondue 59
巴黎，法国
太火锅是由一家由武汉老板娘所开的比较新潮的火锅店，装潢很有设计感，法国人也爱来吃。
一人一小锅，锅底选择面很丰富，鸳鸯双拼，番茄加牛油，骨汤加牛油，或者干脆小单锅纯新牛油底，都可以，排队时候就可以闻到飘出来的牛油香味。自助餐，实惠的价格可以吃到撑。
07 锅色天香 Auciel
巴黎，法国
锅色天香也是巴黎超人气火锅之一，一人一小锅。特色是除去传统火锅菜品，它还提供螃蟹锅，先吃香辣蟹香辣虾，再加入别的食材。蟹肉丰满厚实，食材新鲜。
08 海底捞 カイテイロウヒナベ イケブクロテン
东京，日本
海底捞应该是最无须赘述的火锅品牌了。不过走到东京池袋，海底捞变得「豪华」不少，价格也相应抬高，以至于网友感叹「回国再看海底捞菜单真是感动得想落泪」。
尽管如此，日本朋友们还是相当喜欢，特别是海底捞的「功夫面」「变脸」表演。当店员表演时，店内各种迷妹「すげえええ！」、「おおおおお！」（好厉害啊啊啊）的崇拜声此起彼伏。
09 小肥羊 Little Sheep Mongolian Hotpot
华盛顿，美国
小肥羊是开在海外很著名的火锅连锁品牌了。三种经典锅底：秘制原味锅、秘制香辣锅和秘制鸳鸯锅。
除去传统肥瘦相间肌理漂亮的肉片，小肥羊其他菜品也很为有趣：弹牙的鱼包蛋，满满的汤汁和鱼子；炸鱼豆腐，外表酥脆，内里有嚼劲；外面裹一层细碎白砂糖的红薯饼，甜甜糯糯。是华盛顿吃火锅的好去处。
10 香天下 Xiang Hotpot

纽约，美国
纽约川菜馆越开越多，麻辣鲜香的四川味在香天下火锅的入驻后飘散得愈发浓烈了。黄金地段，装潢古朴大气，晶亮的黄铜大锅里九个格子里厚厚的红油和辣子，配上用骨头、老鸡熬制的浓醇汤底，麻辣鲜香，馥郁扑鼻，视觉和嗅觉都大开食客胃口。
「真的和在成都吃的味道一样！」，在纽约留学的家乡朋友感叹道，「吃到第一口的时候觉得，真幸福啊，像回家了」。
11 食立方 Shi Li Fang Hotpot
新加坡
食立方在新加坡是人气非常高的一家火锅店。生意红火，食物种类丰富，海鲜偏多，价格实惠，十块新元吃到饱。
12 小龙坎 Xiao Long Kan Hotpot Restaurant
墨尔本，澳大利亚
作为在国内就要排队几小时的高人气火锅，小龙坎开到澳大利亚自然是对当地的好吃客们的好消息。鸭肠、毛肚、肥牛、鸭血……成都当地的菜品被原封不动的精心搬到了另一个半球。
除去火锅，软糯香甜的红糖糍粑，辣到嘴唇发红后舀一勺缀着葡萄干和西瓜的冰粉，大呼过瘾。烟火气满满的大红灯笼，赤色高背太师椅，大门口古朴大气的浮雕盘龙，值得一探。
13 大味老火锅 Da Wei Hotpot Restaurant
墨尔本，澳大利亚
又一家四川火锅开到墨尔本。招牌牛油锅、港式金汤、番茄牛尾、菌菇鸳鸯锅，锅底选择很多，吃辣不吃辣都可以找到真爱。
有意思的是摆盘，餐具大多造型用心可爱，功夫熊猫托举着的麻辣排骨，竹签串着的鸡心加芹菜，摆得像花一样的土豆薄片…饭后甜点选择也很丰富，是当之无愧的老火锅。
14 大妙火锅 Da Miao Hotpot
新加坡
不同于传统火锅的厚重牛油锅底，大妙火锅主打健康植物油的火锅理念。盖碗茶、四方锅、红灯笼、竹编灯…店内装潢让人一秒回到国内，与三五好友一起涮火锅的日子。
红锅味道入口先是香，然后是麻，接着是辣，层次感非常丰富；白锅里面料很足，各种菌菇、干贝在里面一起熬，味道鲜美。必点的是鲜毛肚，轻轻涮一下，爽脆入味。
15 味蜀吾 Weishuwu Richmond Hotpot
温哥华，加拿大
成都火锅也入驻了温哥华，这家据说是「最正宗最有特色的四川火锅店」。店内装修走当下流行的文化潮路线，随处可见用心的小细节，环境舒适，带露台。
特色菜品是自家腌制的牛肉，火焰牛肉、赤壁牛肉、坨坨牛肉，是别家火锅店吃不到的美味。
16 蒸汽船 55 Steamboat
新加坡
墙上可见斑驳的红砖纹路，裸露着钢铁的结构，却又悬挂着柔美明亮的伞形吊灯，工业风又小资的装修，55 steamboat被戏谑地称作「一家伪装成咖啡厅的火锅店」。
据说因为老板对设计与美有很高追求，于是亲手打造了这么一个吃火锅也要「讲究情怀」的火锅空间。吃火锅这么一件看起来很随性豪爽的事情，在这里也变成了一种富有浓厚小资情调的精致细腻体验。
17 宽窄巷子 Xiang Zi Hotpot
多伦多，加拿大
宽窄巷子位于温哥华Birchmount附近，过去这里是一个空荡荡的仓库，如今被打造成了青砖黛瓦颇有古风的高端火锅店。
成都的著名景点宽窄巷子被复刻到了北美大陆上，与此同时还有令人垂涎的四川火锅。从火锅食材到小吃到甜点冰激凌，种类都很丰富，味道正宗。装修很「土豪」，价格偏高。
18 老翡翠火锅 Old Crystal Jade Hotpot Restaurant
墨尔本，澳大利亚
老翡翠火锅是墨尔本地区正宗的粤式火锅。相较于四川火锅的麻辣，粤式火锅更注重锅底的醇厚鲜美。可以选择鸳鸯锅，麻辣鸡汤与人参鸡汤各占一半，一辣一清搭配合适。
从食材来说，手打丸拼盘适合有选择困难症的朋友，主打的六种丸类皆包含其中：黑松露丸、蟹皇丸、三文鱼丸、墨汁丸、鱼丸、虾丸、牛筋丸，点一份就可以尝个够。
19 弗二我
首尔，韩国
弗二我是开在首尔大学路的一家麻辣火锅店。锅底有传统的鸳鸯锅或是纯红锅，菜品一般是按人数套餐来点更为划算，如牛肉套餐，海鲜套餐等皆包含肉类和蔬菜。
即便在韩国各种部队锅的包围下，中式麻辣火锅依然生意红火。
20 火锅英雄 The Hero Hotpot
马德里，西班牙
这家马德里市中心的火锅店是由两个在西班牙留学的「重庆崽儿」联手经营起来的。「是西班牙最辣的火锅了」，网友点评道。
有趣的是，一进店便可以看到挂在墙上的书法大字，「巴适」和「雄起」，不禁让人在异国他乡回忆起潇洒惬意的川渝气概。
 撰文 | 徐一丹
 绘图｜黄梦真
本文节选自知中ZHICHINA
特集018《关于火锅的一切！》

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