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疫情下天天居家做啥菜呢？今天小编向诸位美食爱好者推荐一款家常菜：

《酸汤凉泡鱼片》

最近做个酸汤凉泡鱼片，很好吃，这可是我这些年做鱼的心得体会得精华了，大家可以试试，这个做法处理的鱼片非常弹牙，保证会比饭店里做得还满意100倍，而且是在自己家里吃到。

准备食材：

主料	鱼片 2磅左右（鱼的话需要4磅）
调料	生粉，蒜片，鸡蛋2枚，糖，盐，胡椒粉，料酒，白芝麻适量
辅料	酸萝卜片，泡姜，泡野山椒，酸菜心，翻炒，加鸡汤及适量粉丝

做法：

1）准备鱼片

将鱼清洗干净后平放菜板之上，刀与鱼身平行从中部划开深至脊椎骨，然后用刀分别向脊椎两侧或鱼背和鱼腹两侧将鱼肉沿鱼骨剔出....

剔出鱼肉的鱼头和骨头可以单独做汤。例如冷汤或者酸菜鱼这些，鱼的汤头用鸡汤或者骨汤熬，就会更好吃此处不再赘述。

2）鱼片处理

鱼切片后要彻底洗干净，清洗干净的鱼片很嫩很滑又入味，这个做法也有点像酸菜鱼的手法。捞出鱼片沥干水分（有条件的话可以用paper towel擦拭一下)，加入适量生粉，鸡蛋清，糖，盐，胡椒粉，料酒，冰箱腌制2小时以上。

3）配料调制

在腌制鱼片时，我们进行配料的调制。白芝麻炒熟备用，粉丝煮熟备用。热锅凉油放入蒜片炒出香味，加入酸萝卜片，泡姜，泡野山椒，洗干净的酸菜心同时翻炒，加鸡汤（costco有卖，水也可代替），然后加入适量糖，盐，胡椒粉，料酒调味，我加了点青花椒油，山胡椒油。总之，要有点小咸鲜的味道就可以了。将炒熟的白芝麻和粉丝放入一大容器中，将煮开的汤汁全部浇入，放冷备用。

4）鱼片焯水

锅里烧水至滚后关小火依次下入腌制好的鱼片，6-8秒就可以捞出了。注意每次放入的鱼片不要很多，锅里的水需要保持滚开状态，只要鱼肉变白就可以用笊篱捞出放在冷汤里，垫底的蔬菜可以生也可以烫熟。放冰箱，冷吃当凉菜，好好吃哦！