洛杉矶中城（Mid-City）的法餐 République

République是位于洛杉矶中城(Mid-City)的一家法国餐厅, 集咖啡馆/烘培/餐厅于一体的一家餐馆，装潢很有特色，很法国很艺术，开阔的空间和座椅，古典优雅的灯饰。

推开门就是一排排刚出炉的面包和糕点。

从我的座位可以看到后厨的繁忙和有序，颇有电影朱莉与朱莉娅(Julie & Julia)的感觉。

这里午餐的菜单更加随意，适合上班族偶尔光临，最推荐的是这碗Kimchi Fried Rice ($21), 辛奇口味的米饭配上两个荷包蛋，撒上嫩芽等蔬菜，很清新的风格。

如是要选择晚餐的话，需要预定，餐馆很火爆，所以记得提前预定，尤其是周末的晚上。

Roland Thevenin & Fils 2019 Pinot Noir, Burgundy $16/glass

酒的话我选择了Pinot Noir(黑皮诺)，可能是受到电影《杯酒人生(Sideways)》的影响，对Pinot Noir 有很深刻的印象，喜欢这种相对清淡的红酒，这杯来自勃艮第的黑皮诺很好入口，柔顺温淡，给人一种凌波微步的轻盈感觉。

Baguette 法棍

Rodolphe le Meunier Butter $9

GourmetCarte

现烤的法棍，算是店里烘培的特色，可以免费续供，考虑到后面菜都很精致，友情建议胃口大的同学多续根。抹好黄油就可以开吃了，香脆，就喜欢这种刚出炉硬度适中的法棍。

Arugula Casarecce 鸡油菇麻花意面 $39

European Chanterelle and black mushrooms, black pepper, parmesan

意面感觉还好，用香菇熬出的酱料有一种很丰盛的菇类的香纯口感，欧式鸡油菇让整道菜有了升华的感觉。我后来用法棍直接蘸着香菇酱吃，还挺搭的。

Liberty Farms Duck 烤鸭胸和法式油封鸭腿 $48

Roasted breast, confit leg, oven-dried troy regier peaches, blackberry peppercorn sauce

对于法餐，我一直觊觎的一道菜就是油封鸭，它是法国最传统的一道菜肴，也是据说法国最优秀的料理之一，很有特色。油封鸭源自于传统法式料理中保存食物所使用的一种方法 confit，即把肉类的食材（通常指猪、鸡、鸭、鹅等）完全浸泡在油脂里，用以隔绝空气以达到长久保存食材的效果。油封鸭的制作也非常繁琐，调味腌渍后浸泡在鸭油里，放入烤箱小火慢烤9个小时左右，最后取出鸭腿香煎。

République的这道菜有3片现烤的鸭胸，和一条油封鸭腿，外加几片略微烤过的桃子以及甜菜根(红菜头)，配上黑莓酱。吃的时候要将鸭肉就着桃子以及甜菜根一起送入口中，然后感觉鸭肉和桃汁以及菜根混合在一起的多层次味道。食探的小伙伴喜欢鸭胸，但我觉得还好因为是直接烤的所以带点鸭腥的味道，喜欢这种味道的人吃的是“真正的鸭子味”。我个人更喜欢油封鸭腿，软糯咸香，里有9小时烤制的嫩、外有随意用鸭油香煎的脆，回味里有非常厚重的香味，完全没有任何鸭味的腥。

油封鸭的秘诀在于时间和盐，一如法国女人，比如长现任法国总统马克龙24岁的妻子。

酒足饭饱后可以去附近的景点转转，République非常靠近La Brea Tar Pits(拉布雷亚沥青坑), 这些沥青坑是冰河时期的产物，坑里堆满了从冰河时期以来失足跌进去的古老动物化石，比如猛犸象之类的，还蛮有意思。La Brea Tar Pits是洛杉矶的标志性景点，在很多动漫和电影里都出现过。

餐馆详情

Restaurant

République

624 South La Brea Ave, Los Angeles, CA 90036

文字｜食客豫让

图片｜食客豫让、杰食

编辑｜杰食

推荐阅读