今天米饭要遭殃了!一口飙汁,料足超过瘾,难怪饭店人人点!
还有几天就放假了,大家是不是都是计划满满?我看同事们也都无心工作,一脸对外面无限向往。大家的目的地各不相同,但都是奔着去吃!吃!吃!好家伙,真不愧是我的同事!
听着大家七嘴八舌地互相推荐美食,想起以前去天津,朋友也是各种安利,印象最深的就是八珍豆腐了,大到酒楼饭店小到街边苍蝇馆,都有这道菜。
馋虫上来了,今天就做它!
毫不夸张地讲,每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐,除了固定的豆腐,其余的食材可是太多样了,哪怕一家三口可能都有自己定义。
今天我选用的是鲜虾、鱿鱼、荷兰豆、胡萝卜、木耳、蟹味菇,香菇来做这道菜,口味咸鲜。贼下饭!都是家常的食材,做法也是十分简单,快来学一学~
RECIPE
八珍豆腐
材料
豆腐300g / 蟹味菇 80g / 鱿鱼 80g
虾 80g / 荷兰豆 20g / 鲜木耳 20g
香菇 3朵 / 胡萝卜 1/2根
调料
生抽2瓷勺 / 料酒 2瓷勺 / 蚝油 1瓷勺
玉米淀粉 1瓷勺 / 老抽 1小勺 / 糖 1小勺
盐 适量
时蔬菌菇类,鲜木耳掰小,荷兰豆切段,胡萝卜切菱形片,香菇洗净去蒂切片,蟹味菇切去根部,掰散洗净。
豆制品类,我们把豆腐切成厚片。
其余葱姜蒜,都切成末。
抓拌均匀,腌制15分钟。
>>豆腐我做了两种做法,一半用锅煎的,是比较传统的烹饪方式,另一半用空气炸锅来炸制,少油健康,两种方法都是可以的~
一半豆腐放入空气炸锅中,刷上食用油,200度烤15分钟。
另一半豆腐裹上淀粉。
起锅烧油,开小火,煎至两面金黄,过程大约10分钟左右。
煎炸好后分别盛出装盘, 左边是煎锅版,还是比较厚的状态,外皮油润酥脆,右边是空气炸锅版本,水分流失较大,缩水比较严重,表皮微干金黄。
捞出控干水分备用。
锅内再加入腌制好的鱿鱼片、虾,焯水至变色。
同样沥干水分盛出,备用。
搅拌均匀,制成料汁。
搅拌均匀,制成淀粉水。
爆香后,加入焯过水的时蔬和菌菇。
翻炒2分钟加入鱿鱼,虾球和豆腐。
翻炒均匀,加入调好的料汁。
翻炒均匀,加入淀粉水勾芡。
翻拌至汤汁浓稠,加入1小勺白糖提鲜。
继续翻炒10秒左右,就可以出锅啦!
我准备了一个比较大的盘子,竟然被盛的满满当当,都快要从盘里溢出来了,分量方面完全不用担心,绝对管够!
接下来我们尝尝味道,米饭还要一会才能出锅,但是我已经控制不住自己的双手了!
各类山珍海味凑在一起,满足着大家挑剔的味蕾。出锅前的一小勺糖,让新鲜的食材更是鲜上加鲜。
切了花刀的鱿鱼和剥了外皮的虾仁咸香入味,卖相太过漂亮,让人都不舍得去破坏,但飘香十里的浓郁酱香,一股劲儿地往鼻子里钻,勾引着花吃姐姐的胃,最后味蕾占了上风,开始动筷~
吃完海鲜再来夹块豆腐和蔬菜,豆腐起酥的外皮特别容易挂芡汁,一个个饱满诱人。
煎炸后炒制的烹调保留了外皮的焦脆,内里的软嫩,但又浸满了浓郁汤汁,咬起来,
一口飙汁,酥脆又柔软。菌菇一个个都是厚实的口感,咬起来就像在吃肉,搭配上荷兰豆和胡萝卜的脆爽口感,这一盘,真的太满足啦~
好多花粉都会问我空气炸锅的问题,今天的豆腐就分别用了煎锅和空气炸锅来做,左边是空气炸锅版本,右边是煎锅版本,一起来对比下。
从时间上来,空气炸锅耗时长一点点,但胜在操作便捷,设定好时间温度就可以;从口感上来说,空气炸锅高温热风,做出来的豆腐水分会蒸发很多,吃起来相比较煎锅版本稍有些干,外皮也少了些油润,优点是少油健康也不需要裹淀粉。
好啦,今天的菜谱和分享就到这里啦,你喜欢八珍豆腐做法吗?你家乡都有什么经久不衰的特色菜?欢迎留言里告诉我哦~
味美下饭菜
关键词
豆腐
香菇
瓷勺
出锅
1小勺
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