俗话有云“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣”。在很多外国人的印象中，辣味是中餐的标志性味道之一。

根据中国农业部发布的资料，中国的辣椒产量（含蔬菜类辣椒）世界第一，2017年辣椒产值达700亿元。

辣椒原产于美洲。明朝万历末期（大约1590年代）进入中国内陆。

一：（1600—1700）是由“观赏植物”变成“可食用”；

二：（1700—1800）开始进入日常饮食，贵州首先“辣椒代盐”

“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”——《思州府志》（1721年）。

三：（1800—1900）从贵州缓慢扩散

四：（1900—2000）在中国西南山区迅速扩散，奠定“食辣版图”

① 保持体温

中国自古西南中南的四川湖南等地是湿而阴冷，而东南华南的广东广西则是湿而温润。

古代在四川、云贵、湖南、湖北和江西等地，几乎晒不到太阳，辐射年总量低于110千卡。当太阳不来加热肌肤下的血液神经，人就自己想办法来加热自己——吃辣椒。所以越是山区之中的人，辣的口味也越重，因为山中云雾多海拔高，更冷，更晒不到太阳。

② 辣椒口味重并廉价

1978年改革开放以后，中国迅速的城市化进程使得数以亿计的移民进入城市。

辣椒作为廉价的调味料并且能够覆盖质量不好的食材较差的口味大量充斥市场，再加上在城市中根基未稳的移民的的外餐需求和社交需求，迅速带动了辣味盛行。

③ 辣味刺激

当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。

持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。

另外，辣椒之所以辣，是因为辣椒里面有一组生物碱——辣椒素。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。

④一辣为快 ——快节奏的产物

现代人的生活时间变得更碎片化。使我们整体的饮食进入了一种以口腔直接刺激代替品咂味道。不是花在吃上的时间的多寡，而是时间在怎样的节奏中如何度过的问题。辣，恰恰是快捷刺激和短促节奏的一种增强剂。

⑤ 中国人特有的无辣不欢的时代

中国人有个常识：吃辣椒会上火。但其实上火是一种民间的说法，即便是在现代医学中，它都没有具体的定义和病症的辨析。但实际上，吃辣椒会上火这一说辞对我们所产生的影响是文化和心理上的。

这种共识会带来深刻的影响，它不仅会转化成某个地区人民的内在文明，也会成为这个种族区别于其他族群的标志。所以，辣椒逐渐成为中华民族饮食文化中特有的符号和标志。

【少量食用辣椒的好处】

・ 健胃・助消化・ 增加食欲

・ 预防胆结石・ 改善心脏功能・ 降血糖

・ 发汗作用，帮助减肥

・ 肌肤美容

例如日本女星宇多田光尝试用生食辣椒减肥。在饭前食下大量的生辣椒，一方面刺激肠胃不想进食，另一方面借由辣椒帮助燃烧热量。但一段时间下来她的肠胃受不了，引起呕吐、晕眩，连带身体状况也受到影响 。

▲ 深田恭子——辣椒减肥法〈唐辛子ダイエット〉　

【过量食用辣椒的坏处】

・ 对胃肠粘膜的刺激剧烈

・ 长期过食用辣椒，会引起中毒

・ 甲亢患者，肾炎患者，口腔溃疡患者等不宜食用

总结一句话：少量有益，过量有害

【10位】泰国～ 爽辣 刺激指数☆

【9位】韩国～ 酸辣 刺激指数☆☆

【8位】印度～ 麻辣 刺激指数☆☆

【7位】阿富汗～ 香辣 刺激指数☆☆☆

【6位】马来西亚～ 辛辣 刺激指数☆☆☆

【5位】阿根廷～ 烤辣 刺激指数☆☆☆

【4位】墨西哥～ 火辣 刺激指数☆☆☆

【3位】突尼斯～ 红辣 刺激指数☆☆☆☆

【2位】成都～ 美味辣 刺激指数☆☆☆☆

【1位】菲律宾～ 疯狂辣、变态辣、不辣死不罢休 刺激指数☆☆☆☆☆

【10位】美国拉罗莱纳-卡宴辣椒 ～12.5万辣度

【9位】泰国鸟眼辣椒 ～22万辣度 ，是中国朝天椒辣度的8倍

【8位】白哈瓦那辣椒 ～35万辣度，是中国朝天椒辣度的13倍，世界辣椒大赛专用辣椒

【7位】墨西哥沙维娜椒 ～57万辣度，是中国朝天椒辣度的20倍，被用于製造催泪瓦斯

【6位】印度不丹毒椒 ～100万辣度，是中国朝天椒辣度的36倍，吃它如在吞火

【5位】印度魔鬼椒 ～110万辣度，当地人相信它能够把魔鬼都「辣跑」

【4位】智利红指天椒  ～120万辣度，放在嘴唇上碰一下，人的嘴唇就会立即肿起来

【3位】那伽毒蛇  ～140万辣度，有「荷尔蒙爆发」的感觉

【2位】特立尼达蝎子布奇T ～146万辣度，制作辣酱时，需要身穿防护服头戴工业防毒面具

【1位】卡罗来纳死神 ～220万辣度，是普通辣椒的300倍，不用浓缩直接可以用来製作辣椒喷雾器