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地道风物
（ID：didaofengwu)
柚子插香拜月亮

中秋好吃又好玩
就是路过有点烫
柚子，秋日水果巨侠，中秋谐音之王。圆润的外表，憨喜的本名，让它成为了南方中秋餐桌上的水果吉祥物。
侠之大者，一身都是宝，一口柚子肉，酸酸甜甜，清清润润，像极了秋风拂面，清爽宜人。
图源：Unsplash
柚花，可以拿来做蜜。柚子皮与肉之间的白络，可以拿来炖汤。柚子皮更是宝藏，自带清香，可以消除异味；切成长条，进锅烹制，就是一道柚子果糖；做成蜂蜜柚子茶，则让秋冬时节不再萧瑟。
柚子这款天然水果罐头，有许多风雅的名字，比如朱栾、香抛、文旦，但人们还是给予它与霸气外型相称的评价。清代学者施鸿葆《闽杂记》一书就说：“品闽中诸果，荔枝为美人，福桔为名士，若平和抛则侠客也”。
而这位果中侠客的第一高光时刻，便在南方的中秋节。
南方人的中秋节，柚子有多忙？
一到中秋时节，不少南方人家的桌头就摆上了典型套餐：
一盘月饼、一壶茶，当然少不了一个澄黄如月光，饱满如圆月的大柚子。
图源：Unsplash
如今的月饼五花八门，用料口味生猛。酸甜可人，清香满满的柚子果肉，开胃解腻，最适合与清茶一道搭配月饼。
更重要的是，它的吉祥物属性太适合各种节庆场景了。
且看柚子的外表，圆圆润润，已和中秋的团圆意蕴搭上了边，再读柚子这两个字，柚子——游子，剥开桌上的柚子，果瓣分明，紧紧抱团，仿佛在外的游子也能回家团圆。
这么多吉祥寓意层层叠叠，也难怪在广东、浙江南部、福建闽南、宝岛台湾，人们都有把柚子、月饼摆出来拜月亮的习俗，“柚”与“佑”谐音，大概也是希望月亮能够护“柚”平安吧。
除了拜月，柚子还是很好的“工具柚”，在南方的许多地方，每逢节庆，就会有拿柚子插香的风俗。
图源：微博 （@苍南网微博）
插香柚，又称扦柚球。在温州，插香柚是七月二十三日（或廿九），“地藏王节”的风俗，青柚插几束棒香，就能变成在屋檐下挂的“香球”。
图源：微博 （@苍南网微博）
而到了国际小县城义乌，插香柚拜月就变成了正儿八经的中秋夜习俗：把香一根根地插在柚子上，然后一捆捆绑起来，既方便插香，又方便中秋夜点香。当地民俗，若是有生猛达人能在一颗柚子上插365支香，就能护“柚”一年平安。于是，密密麻麻的柚子香球就变成了一种中秋奇观。
中秋节的柚子，是果品、供品、工具果……可以说是业务繁忙，吃完柚子，那一大块剥下来的柚子皮也不能放过，若是能成功分成几瓣或是剥成两半，扣在小孩的头上，正是最佳“西瓜帽”玩具，也是不少人的童年中秋家乡记忆。
中秋节，柚子闪亮登场，酸酸甜甜的柚子香，将一直持续整个秋冬时节，那么问题来了，哪里的柚子最好吃呢？
中秋节开始的柚子好吃指南
柑橘类水果，都起源于喜马拉雅地区，随后，就展开了向四方的征途。在关系混乱程度不亚于希腊神话的柑橘家族里，柚子辈分很高，堪称是整个栽培柑橘家族的祖母级角色，比如说橙子的老母亲，就是柚子。
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中国人很早就吃柚子，早在两千年前的《吕氏春秋》里，便有“果之美者，云梦之柚”的称赞了。长江以南的亚热带季风气候带，空气湿润炎热、多雨，配上低山丘陵，处处都是柚子生长的福地。
柚子在中国的物种热力分布图。 制图/孙璐
中国有十多个省产柚子，其中，福建、广东和广西合计占全国总产量的70%以上。沙田柚、琯溪蜜柚、梁山柚、文旦柚、垫江白柚……各有各的好吃。
两广沙田柚，从中秋甜到冬日
在水果王国广西，有两种水果是招牌：桂七芒，点亮了广西水果在七月的黄金时代，而来自广西容县沙田村的沙田柚，则以柚中之王的名号，甜透了广西的深秋。
在容县的深秋，公路边到处摆着柚子，金光灿灿的，果形很是引人注目。沙田柚正是这样的天生富贵相，果型似梨，外皮金灿灿，内里的果肉也齐齐整整。
它有很多特色：皮厚、籽大、饱满。不过，甜才是沙田柚最迷人的特点。别的柚子或许是酸酸甜甜，沙田柚却因为特殊的生长环境，充分沉淀糖分，每一口都是清甜可人。
柚子江湖中，沙田柚凭借一个“甜”字将名号打响。水果王国广西，远不止这一种柚子绝活，在桂北山区的融水苗族自治县，出产香甜的融水糯米柚，柔软蜜黄的果肉细细密密，如同刚刚蒸好，晶莹剔透的糯米饭。
容县沙田柚要在晚秋时节，才能登上水果舞台。中秋时节，广东人最看中的拜月贡品，还是来自广东梅州的金柚。
梅州从民国初年开始种植沙田柚，距今已有近百年历史，这种引栽的沙田柚，为什么在梅州单名一个“金”字？
这并不只是因为它成熟时候，连片柚林如同金山，更是因为中秋时节，金柚供不应求，多有村民因柚子而致富，正所谓“家种百棵柚，好比开金库”，一颗小小柚子，也承载着当地人的生活愿景。
浙江福建：看柚七十二变
沙田柚家族在两广刮起一阵甜风，柚子一路北上到了浙江、福建，就多了几分诗情画意。文旦这一颇有古意的柚子名号，便在这里诞生。
在浙江台州的海岸线中部，有一座名字秀丽的城市，叫玉环，所谓“蓬莱清浅在人间，海上千春住玉环”，这里气候湿润，半岛上的低山丘陵，正是柚子的乐土。
玉环柚，又名楚门文旦。这种柚子果实多为高扁圆形和扁圆形，果皮澄黄，果肉则是饱满的橙黄色，味道和名字一样颇为雅致。
这种柚子一路南下，到了地名同样仙气飘飘的福建莆田仙游度尾镇，就有了莆田四大名果之一的度尾文旦柚。这里在戴云山脉脚下，四面环山中成盆地，独特的气候，让度尾文旦柚变得香甜可口。
相传，度尾仙游的文旦柚，得名源自一位举人自浙江取回柚种，又与一位名旦共同合作嫁接培育柚子的故事。文人意蕴+名旦风采，让度尾的文旦柚别具一番风流。
不过说到柚子的多变，还得看福建平和的琯溪蜜柚。
琯溪蜜柚，得名于平和一中旁边的溪水“琯溪”。这里的土壤富含硒元素，年平均气温21℃，充足的光照和水汽，所产蜜柚皮薄肉厚，汁水充足。优越的地理环境，也让平和人开发出花样的柚子类型。
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在这里，最经典的白色蜜柚早在乾隆年间便是贡品；黄色蜜柚橙意十足，甜中带酸；红色蜜柚则将琯溪皮薄肉多的特点发挥到极致。不过最经典的，莫过于三红蜜柚。
所谓三红，是说一个蜜柚身上就有三种红色，外皮是橙红色，海绵层是杏红色，而果肉则是诱人的胭脂红，真的是从外皮“红”到内心，也充满对食客的“柚”惑。
长江柚味，麻酸香甜样样全
吃罢广东、广西、福建这三大主要产区的柚子，在长江流域，还有更多的柚子宝地。虽然它们产量不高，却各具风味。
总的来看，酸甜，是长江沿线柚子的主旋律。
在柑橘水果大省四川，自然少不了地道的柚子，从成都的新都区到川南各地县市，柚子和柑橘一起让四川人的秋天变得饱满。
在资阳安岳，有中国最大的柠檬生产区，柠檬的亲戚柚子，同样味道十足。这就是安岳通贤柚，安岳气候温和，雨量充沛。通贤镇是四川商品流通重镇。天时地利人和齐聚，造就了安岳通贤柚的名声。
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而在四川广安，来自福建的柚子也非常自在，这里连绵秋雨不断，柚子在晚秋初冬时才徐徐成熟。四川柚子往往果皮光滑，果实端正，尝起来酸甜适口，正是柚子酸口爱好者的福音。
在地势险倔的山城重庆，丘陵河谷密布，从长寿区到夔门县，到处柚花飘香。这其中，代表莫过于重庆渝东的梁平柚。有意思的是，这种柚子仿佛与川渝的麻辣风味遥相呼应，若是一口气吃下大半个，嘴唇上便会感觉到一种微微麻意。不愧是重庆人的看家名柚！
沿着长江，柚子同样走进了湖北的宜昌、恩施等地。这里山峦起伏，夏无酷暑，冬无严寒，终年温润，所产的柚子也是温润可人。
譬如高颜值的贡水白柚，就产自“中国白柚之乡”恩施土家族苗族自治州宣恩县。
贡水白柚的果实饱满，呈现出一种金玉之色，果肉则是颗粒饱满，质地分明。当地人非常喜爱白柚，甚至连家里的孩子，都能称为“柚娃子”，可见这种柚子的魅力。
柚子，自古以来便是一种充满魅力的水果。每有文人墨客记载柚子，便少不了“风韵耐人”一类的描述，它也与后辈橘子一起，以橘柚之名成为风骨的象征。
只不过对于今人而言，一闻见它的清香，打开它的果瓣，心里的第一感触，还是一份自秋天开始的喜悦和饱满。

文 | 苹果
《水果史话》史军
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