3泉啤酒：比利时茅台

一个带着鸭舌帽，穿着休闲的老头，很温和的从酒厂参观者的手里接过酒瓶，轻声说：“这么倒酒是不对的”。

随后便开始向众人做起了正确的贵兹倒法示范：他先用酒毫不吝啬的清洗了每个玻璃杯，大量蓬松泡沫溢出杯壁后才正式倒酒。

啤酒盲们一边被深受感染

一边只觉得流出来的都是人民币，心疼

边倒酒边讲解到：“我们用的是造型最简单，直的玻璃杯，因为酒始终是人们的饮品，应该很方便尝试到。”

这种发言，听得出是藏有大师的肚量和涵养。的确，眼前的低调老头就是3泉酒厂的主人阿尔芒先生（Armand Debelder）。

3泉酒厂（3 Fonteinen），是一家具有100多年历史的兰比克酒厂，可以追溯到1883年，那时的3泉前身是一对夫妇开设的可以喝啤酒的驿站。后来几经转手，最终阿尔芒的父亲盖斯顿买下了这栋原始建筑，创立了3泉。但那个时候只是从事着从其他酒厂收购兰比克自己进行混酿的业务。

等到酒厂传给阿尔芒以后，他做出了一个重大改革，要自己酿造兰比克，混酿和装瓶也都统统自己来。

下这样的决心并不容易，由于兰比克属于自发发酵的性质，因此酿造要比其他啤酒难度大的多。数百年来差点濒临失传，能继承下来的传统兰比克酒厂没有几个。

兰比克用的是陈年酒花，发酵时需要放置在一个叫koelschip的大铁盘里，并且对温度要求很高，只能在每年十月到五月之间的夜晚里静置等待。

而酿造过程中，最重要的一味秘密配方是：布鲁塞尔周边的local微风。

自然的微风通过过滤窗吹拂铁盘里的麦芽汁，风里带着独特的菌群（比如乳酸菌和野生酵母），让其自然发酵。也因为如此，纯正的像3泉这样的兰比克酒厂都只集中在这一带。

开放发酵完成后，还有重要的一步，便是再将酒装入波特或雪莉的葡萄酒桶中进行过桶。

酒桶上做标记是酒厂的传统

3泉酒厂酿造的酒桶用户粉笔写着一个“3”

其他的比如带有x的四个方块

代表的是林德曼酒厂

还有个懂行人知道的TIPS：

如果收到3泉绿色瓶子

则它是来自多个啤酒厂的混酿

如果是棕色瓶子，那么所有的麦汁都是3泉酿造的

阿尔芒在建立酒厂之后，推出了的第一款酒是叫阿尔芒与盖斯顿的老贵兹，完全自主酿造，混合了自己酒厂在13，14，15年酿造的兰比克，以用来纪念父亲。

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他还共同创立了手工兰比克啤酒高级委员会 HORAL

该委员会旨在帮助开创兰比克和格兹啤酒的新时代

（虽然他在近年退出了 HORAL）

所以说起悠久历史的比利时啤酒，会喝的人不光只尝过修道院，一定也不能错过兰比克，“尤其是3泉那种腐败的野菌味和橡木桶味，可以说是兰比克的标杆。”

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从一排排木桶的酒窖出来，逛到陈列室的时候，细心的人会发现柜子里摆着一个空瓶子。如果问起来这是什么的话，一定能看到阿尔芒复杂的表情，并回答到：“本来不打算谈论这个，但既然你问了……”

接下来便会听到一个励志的故事。2009年的时候酒厂因为恒温器事故，导致大批酒瓶爆炸。剩下为数不多的酒也基本报废了，更雪上加霜的是酿酒设备的租赁期还到了，这么多年的心血几乎要毁于一旦。但阿尔芒并没有放弃，他把那些没有毁掉的酒重新蒸馏，变成了这瓶“阿尔芒之魂”售卖来回款，再加上同行们和志愿者的积极帮忙，最终不仅度过此劫，并且之后的几年还更新升级了自己的酿造系统。