传媒内参导读：在以地域、时间、味道、制作手法等为角度的细分完成后，美食纪录片已经形成了琳琅满目的供给，市场蛋糕已经被切分得越来越细，实际上，抢夺广告主和用户眼球的竞争也越来越激烈。
来源：传媒内参
文/云希
从《舌尖上的中国》走红到纪录片年产达百部，美食纪录片的创作步伐逐渐加快，而且成了各大平台的标配。从早餐到夜宵，从市井饭堂到田间地头，美食纪录片的创作视角越来越丰富，让观众应接不暇。美食纪录片是否需要细分？它的细分市场来了吗？

美食纪录片“琳琅满目”
抢占市场较大份额
2020年全网平台上线的美食纪录片作品约9部，2021年保守统计约13部，同比上涨44%。腾讯、优酷、B站抢食美食类纪录片市场天下，作品数量平分秋色，形成“三足鼎立”格局。纪录片电视频道也对美食纪录片的创作不遗余力。
腾讯先后出品了《早餐中国》《风味人间》《风味原产地》《沸腾吧火锅》，优酷最近三年也出品了《江湖菜馆》《日出之食》及酒水题材《醉美年华》、甜品题材《给我一点甜》，B站出品了《新疆滋味》《川味》《第一餐》《来宵夜吧》等作品，SMG纪录片中心推出了《甜蜜中国》，金鹰纪实储备了《吃遍宋词》《真香食堂》。
可以看出，近几年美食纪录片的创作力度很大，上线规模不容小觑，这与观众的喜爱与需求不无关系。各大平台都在努力抢食美食纪录片的大蛋糕，同时收割了一波又一波热度，下饭、耐看、解馋、有味儿，成了观众对于美食纪录片的广泛而积极的评价。

细分已经开始
美食纪录片江湖蓬勃壮大
抢食蛋糕的背后，各大平台还需思索如何巩固扩大美食记录的持续吸引力，从而共同做强做大这块蛋糕。以细分题材纵深市场需求是一条道路，目前的做法包括：
第一，细分不同地域的美食题材，比如《新疆滋味》《川味》《风味儿原产地·甘肃》。一些强势地域菜系首先成为创作的热门题材，制作成独立专题系列，比如在全国受欢迎程度都比较高的川菜、西北菜。其实，粤菜、湘菜、淮扬菜等菜系也作为单集纪录片进入了一些大的美食纪录片之中，专而精的细分专题作品值得期待。
第二，细分不同时间的饮食，比如《早餐中国》《第一餐》《来宵夜吧》《宵夜江湖》等。一日三餐皆有文章，对于中国人来说，晨起第一餐格外重要，不同地方的早餐千差万别，早餐纪录片大有文章可做。因此，《早餐中国》这部纪录片已经连续做了好几年。同样的思路，夜宵餐桌也成为纪录片的“大主题”。
第三，细分不同口味，比如《甜蜜中国》《辣子曰》。“酸甜苦辣咸”五味儿杂陈，不同地方的人偏爱的口味也不同，因此，“口味”构成了美食纪录片可以纵深细分的一大方向，其背后大有文化与民俗意味，像偏重记录甜食的《甜蜜中国》，以辣为核心创作的《辣子曰》逐渐诞生。
第四，细分不同餐品，比如《沸腾吧火锅》《人生一串》《给我一点甜》等。中国餐饮文化博大精深，菜品有五大菜系，餐品就更多了，这与烹饪手法、食材、吃法都有关系，同时在舶来国外饮食文化的基础上，餐品不断融合、更加丰富。比如，用来涮着吃的“火锅”、用签子串起来烤熟吃的“烧烤”、以烘焙加工出品的甜品等等。

多而杂背后的温度
创作需从初级走向高级阶段
在以地域、时间、味道、制作手法等为角度的细分完成后，美食纪录片已经形成了琳琅满目的供给，市场蛋糕已经被切分得越来越细，实际上，抢夺广告主和用户眼球的竞争也越来越激烈。
同时，美食纪录片能够让观众留存记忆的相对来说比例在降低，多而杂、同质化成了诟病。美食纪录片的场景大多呈现厨房、餐桌，主人公一般是厨师、吃客，需要打破一些惯式，加入更多新视角、新元素。传媒内参挖掘了目前出现的一些新视角作品，值得借鉴。
比如，乡村美食纪录片《奶奶最懂得》：一个普通话十级的老外厨师“大米”，踏遍中国寻找到一群身怀古法绝学的奶奶，呈现了一部宝藏美食纪录大片。
在这部纪录片中，东方传统美食、古法工艺一一呈现，让我们看到了中国民间风味的惊艳。同时，古法技艺与西方烹饪的融合，也道出了美食的无国界。这群奶奶，既是美食的传承者，也是乡村的守护者，这部纪录片让我们看到了美食中寄寓的乡情。
再比如，纪录片《去你家吃饭好吗》每期由一位UP主发出邀约，邀请自己最好的朋友开启一场以“回家吃饭”为主题的“家常美食之旅”，带着最好的朋友去感受自己家乡的风土人情，记录青春少年的友情故事，体验家人做的家常美食，回味难忘的成长经历，讲述不同形态的中国家庭故事。
总体而言，美食纪录片的创作视角已经从细分美食，走向了细分“厨师”，即在厨师身上做文章，一群奶奶也可以成为做饭的主角。同时，把做美食当成做文化，美食纪录片正在被赋予更多温情，比如乡情、亲情、家国情。
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