本帮菜，以上海人为视角，广纳百川，吸收江浙和西菜的做法，形成了自己的海派风格：浓油赤酱，咸甜糟酸。去上海读书，是我这个来自中原的少年第一次离开家乡，记得一个来自武汉的同院学长带我去本部食堂吃饭，糖醋排骨，我非常不适宜这道酸甜的硬菜，印象非常深刻。接下来的人生：在饮食上，是我不停地去适应和接纳有别于家乡的料理；在旅途上，是去探索这个大千世界和建构自己的世界观。
现在对于未知的旅途和不同的饮食，我全然接纳毫不防备，都放马过来吧，毕竟有年少时读到的苏轼那句词罩着我：“万里归来颜愈少。微笑，笑时犹带岭梅香。试问岭南应不好，却道，此心安处是吾乡。”
阿拉上海人的细腻和对味觉的追求，创造了很多经典的上海菜，在上海沉浸了四年，每次去上海餐馆，我对于点哪些菜完全没有压力，尤其是带着不熟悉上海菜的GC食探小伙伴。聚福楼是洛杉矶历史悠久的一家家常本帮菜，大厅非常宽敞明亮，圆形的餐桌非常适合中国菜用来大家一起分享的风格。
四喜烤麸
四喜烤麸，很秀气的一道沪菜，烤麸的制作方法繁琐，但蓬松的烤麸爆炒后会特别入味。四喜为木耳、香菇、黄花菜、花生米。烤麸混合各种味道爆炒后会裹上百味的汤汁，非常爽口。聚福楼的这道菜酱汁浓郁，烤麸劲道弹牙，四喜鲜美可口，是特别适合一桌子人分享的前菜。这道菜名字喜气，所以逢年过节都会出现在上海人的餐桌上，烤麸意“靠夫“，意寓家里的男丁来年取得更高的成就，图个吉利。
蟹粉豆腐
第一次吃大闸蟹是在上海，当时觉得有点无从下嘴，在吃上，我绝对不是鲁迅口中的“第一个吃螃蟹的人”。蟹粉这种东西的制作很是费工夫，要把一个一个的螃蟹打开：拆蟹肉，取蟹黄，刮蟹膏，炒蟹粉。蟹粉这种人间美味的获得需要的就是这种细致的工匠功夫，上海人的厨房，一半是烟火一半是讲究。
聚福楼的这道菜鲜嫩可口，蟹粉和豆腐相得益彰，蟹粉是配角，润物细无声。和米饭一起拌下去，浓郁的鲜从口中蔓延开，大口吃饭，爽快。
葱爆牛肉
葱爆牛肉是道经典的家常菜，牛肉很容易做，但是一不小心就容易老硬，所以极其非常考验师傅爆炒和拿捏的功力。聚福楼的这道菜，牛肉嫩滑，葱味浓郁，可口宜人。点过很多次这道菜，每次都是那个味道，后厨的师傅极少失手。
红烧黄鱼
上海厨师的两把刀：一把刀，用来杀鱼斩骨；另一把刀，用来切葱拍蒜。
我对上海菜里印象最深刻的海鲜就是黄鱼，非常喜欢那种温和细嫩的味道。无论是大学时期在繁忙的课业间经常和好友在五六教食堂聊天时的油炸小黄鱼，还是实习期间在某湖南路的本帮菜馆里的鲜掉眉毛的黄鱼面，都给我留下了美好的回忆。
聚福楼的黄鱼可以选择多种做法，我们小伙伴一行选择了红烧，非常浓油赤酱的做法，味道浓郁，这个很本帮，做出的黄鱼醇厚鲜美。浓油赤酱不失其味，煨烧烹调不失其形，这大抵是本帮菜的实质了。
餐馆详情
Restaurant
聚福楼 Shanghai Restaurant
140 W Valley Blvd #212, San Gabriel, CA 91776
文字 ｜ 食客豫让
编辑 、图片｜ 杰食
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