不在北京的,不用看这篇
北京与上海相比一直是美食荒漠,这种印象在后疫情时代似乎有所改观,如今北京探店成功率已从之前的1/5逐渐上升到1/3。
废话不多说,直接入主题
肥福的出现彻底扭转了这一颓势。
如果刘慈欣是以一己之力将中国科幻推到了世界一流,肥福就是用一己之力让北京茶餐厅水准平视上海。
肥福刚开业我就光顾了,出品非常稳定,只要菜单上的都不会差,个人觉得最惊艳的是煲仔饭、白切鸡、石锅生蚝这三样。
煲仔饭里的三种腊肉分量十足、肉香满溢,可以称得上世界第一煲仔饭。
没有纸质菜单,需到前台看壁画点餐,符合广东地区习俗。
因为光芒太耀眼,开业一个月就成了网红店,我也全程体验了从进去随便坐,到人声鼎沸,再到人满为患需要排队的火起来的全过程。
与Belloco五花八门的菜单不同,Han Jimmy几乎只有三道菜:芝士鸡、炸鸡、韩国米汁,却样样惊艳。
芝士鸡的润滑鸡肉裹在浓厚甜腻的芝士中间送入口中,味蕾瞬间便爆发出无穷幸福感,炸鸡则做到了出奇的鲜嫩多汁,米汁则用大米的香甜安抚刚刚躁动过的味蕾。
饭点排队惊人,他们公众号可提前取号。
Belloco与Han Jimmy的成功令我明白,韩国菜想做的好吃,必须在原有的DNA上推陈出新。
名气不大,却是我钦点的北京第一居酒屋。
菜单分两部分,第一页下酒小菜大多可圈可点,尤其推荐鮟鱇鱼肝,刺身无功无过,第二页的烧烤几乎样样惊艳,尤其是牛舌、鸡肩肉、鸡腿系列,基本能和我在日本吃到的最高水准等量齐观。
全簋街甚至全北京排队最久的小吃,具体排队攻略他们点评页面上有,周一闭店。
第一次工作日8:30左右到,只排了10分钟。
菜单十分简单,只有几种重庆小面与小吃,我经过三次试吃推荐豌杂面+肥肠+红糖水米凉虾这个组合。
除豌杂面外的其他几种小面无功无过,招牌豌杂面的水平超过了我在重庆吃的。
强烈推荐“重庆辣”的辣度,来都来了,微辣完全不过瘾。
小碗肥肠也脆爽可口,毫无腥味,红糖水米凉虾更是堪称惊艳,辣的满脸通红汗流浃背时一杯干下去正好阴阳调和。
汤底浓郁,开锅后先喝汤,猪手软糯入口即化,配上特制麻酱,一绝,汤喝完了就啃猪手吧。
啃完猪手若还不过瘾,推荐他们家的肥牛,同样高水准。
重点在于各种鸡,首推招牌亲子饭,鸡肉的鲜配上生鸡蛋的滑,比我在日本吃过的亲子饭更令人流连忘返。
各类炸鸡排、鸡排串、炸鸡心鸡胗也都油而不腻,炸完不丢肉的本味,可以说是吃鸡爱好者的天堂。
昌顺肉夹馍属于京派,与西安派的最大不同在于里面有菜,昌顺让这几点被西安师傅嘲笑的绿成了点睛之笔,实现了京派对西安派的完美复仇。
只需点最著名的烧饼夹坛肉,烧饼夹肘子平平无奇。
老门框酱料上的最大特色莫过于现炸辣椒油,不过调出来的麻酱比起聚宝源依然略逊一筹,肉质可谓鲜嫩,但麻将烧饼实在被聚宝源无情碾压。
他对于老北京帅羊肉体系的最大贡献,在于爆肚,其他那些专做爆肚的名店环境实在都太脏乱,唯有这家做出鲜美爆肚的同时环境也还算优雅。
如果你在北京只能吃一顿涮羊肉,请毫不犹疑推开聚宝源的大门,如果时间充裕想尝尝鲜,那请试试聚宝源的两位小弟百叶居和老门框吧,虽然羊肉略逊,但各自有百叶和爆肚两样看门绝活,丰富与完善了老北京火锅体系。
之前去胡志明市吃过最正宗的牛肉粉后一直流连忘返,回国后吃的那些不是牛丸不够劲道就是汤不够鲜,売泰终于填补了这个空白。
不同于越系牛肉粉,売泰的的汤更浓郁,有点咖喱的感觉,牛丸也很弹,达到了潮汕火锅水准。
肉食爱好者还可以加几盘酱牛肉、牛舌之类,搭配牛肉粉一起更加过瘾。
与麻辣烫的区别在于一是更辣,二是蘸料不同,麻辣烫用麻酱,冒菜则用香油。
此外,这家店的猪脑也令人印象深刻。
食材烫熟后配上诚意十足的麻酱,两个字:过瘾
主要做西式融合菜,主推牛肉里脊饭与醋腌蘑菇,餐前坚果也十分惊艳。
前者吃肉喝汤外还能吸出骨髓,后者令你体验脆爽直接的羊肉快感。
关键词
麻酱
老北京
爆肚
聚宝源
食材
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