大啖龙虾的季节到了…两种龙虾卷吃法你喜欢哪一种？

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每年从7月起，便进入龙虾丰收季节，到了9月，随着气温降低、龙虾壳开始变硬，肉质会更饱满；美东的龙虾节多在7-8月份，而西岸洛杉矶一带，龙虾节则选在9月，因为此时的龙虾肉最美味。

龙虾卷有两种不同的作法，多数人或许不知其中差异；一般来说，经奶油浸泡的热龙虾卷是康乃狄克龙虾卷，而冷食的则属缅因龙虾卷。知名连锁餐厅Luke's Lobster合伙人兼行销长班．康尼夫(Ben Conniff)分析了这两种龙虾卷的异同。

康乃狄克龙虾卷与缅因龙虾卷同样以切碎的龙虾肉为基底，馅料放在对半剖开、烤过的面包上。也被称为「新英格兰龙虾卷」的康乃狄克龙虾卷，会先用奶油将龙虾烹煮过，食用时再淋上奶油与柠檬，这类的奶油龙虾，入口是热呼呼的。

冷食的龙虾卷即缅因龙虾卷，先将蒸熟、冷却的龙虾肉用美乃滋搅拌，铺在对半切开的长条面包上，有时会添加些生菜、龙蒿叶、时萝，或其他香草植物。

即使生长在康乃狄克州，康尼夫认为缅因龙虾卷才是正宗美国口味。他说，缅因州是世界龙虾之都，缅因人最懂该如何料理龙虾；在龙虾卷这项料理上，再加热会破坏龙虾的甜度与纤维，而冷食是最好的方式。

此外，康尼夫也认为缅因龙虾卷风味更胜康乃狄克的原因是，前者的龙虾只薄薄地包覆着美乃滋，而非被奶油和柠檬味给掩盖了原有的鲜甜。有人认为加了美乃滋、冷的龙虾卷应该算是龙虾沙拉，康尼夫说，如果你有个很棒的龙虾，经过正确的烹煮方式，仅添加少许配料放入面包里，绝对可以品尝到它的美味。

对华人来说，不论康乃狄克龙虾卷与缅因龙虾卷何者风味较佳，但把龙虾放入面包、加上美乃滋，应该不是料理龙虾的唯一方法。您喜欢哪一种吃法，或是平常怎么吃龙虾的，欢迎与我们分享私人烹调方法！

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