“我们现在可以用可持续的蟹肉制作美味的饭菜，真是太棒了，” 主厨 José 在 Shiok Meats 举办的私人品鉴会上说道。
当地时间 8 月 26 日，数位美食品鉴家被邀请参加了 Shiok Meats 在新加坡武吉知马市的 Kebaya 餐厅举办的独家品鉴会，此次品鉴会上，由主厨 José Luis Del Amo 展示了世界上第一种用细胞培养的蟹肉。
图丨Shiok Meats 的蟹肉饼和辣椒蟹酱，配以龙虾味薯片和冬阴功虾汤（来源：Shiok Meats官网）
Shiok Meats 联合创始人 Sandhya Sriram 博士和 Ka Yi Ling 博士分享了有关品鉴会的更多信息，他们对首次推出基于细胞的人工蟹肉感到 “欣喜若狂”。“我们很高兴能够展示我们在工厂生产的首个基于细胞的人工蟹肉。在这次独家品鉴活动中，我们邀请到了很多食品和替代蛋白行业的业内人士” 他们表示。
图丨Shiok Meats 首席执行官兼联合创始人 Sandhya Sriram 博士、首席技术官兼联合创始人 Ka Yi Ling 博士（来源：Shiok Meats 官网）
此次活动被 Shiok Meats 视为是一个重要里程碑， Shiok Meats 表示将继续高度重视其研发和商业化计划，在新加坡建立了有史以来第一个基于细胞的人工海鲜制造工厂，以期完成 2023 年产品上市的目标。
Shiok Meats 成立于 2018 年 8 月，公司成立仅七个月后，Shiok Meats 就在食品孵化器基地 Innovate360 展示了他们的第一个基于细胞的人工虾。
2020 年 11 月，Shiok Meats 在两道菜中展示了他们的第一个基于细胞的人工龙虾。从那以后，他们一直在研究更多基于细胞的人工虾和龙虾肉的原型菜肴，同时他们也开始研究基于细胞的人造螃蟹。
同年，Shiok Meats 完成了 1260 万美元的 A 轮融资，并首次公布了他们的商业计划，这使该初创公司成为迄今为止最有价值的东南亚人造食品公司。
今年 7 月，Shiok Meats 从韩国领先的食品行业参与者 Woowa Brothers Asia Holdings 和 CJ CheilJedang Corporation 以及越南最大的海鲜出口商 Vinh Hoan Corporation 那里筹集了一轮过桥资金。迄今为止，募集资金总额已达到约 3,000 万美元。
8 月 10 日，Shiok Meats 宣布完成了对东南亚第一家基于细胞的人造肉类公司 Gaia Foods 的收购。Gaia Food 拥有很成熟的 3D 打印技术，可以使人工生产出来的肉类更加结构化，纹理更加逼真。
该公司的飞速发展得益于新加坡政府的相关政策，2020 年 12 月，新加坡成为世界上第一个批准商业销售人工培养肉的国家，此后，当地政府欢迎来自世界各地的食品技术人员 “尽早申请”，以加快新型食品的上市进程。
（来源：HKET）
新加坡政府之所以支持此政策，主要有两点原因：其一，以甲壳类动物为目标的渔业消耗大量燃料，导致碳排放量增加，污染大气；其二，由于捕捞丢弃到海洋中的渔网增加了塑料污染，损害了海洋生物多样性。
因此，“可持续的和对环境友好的”螃蟹、龙虾和虾肉是当下的需要。
Shiok Meats 专有的技术可以从虾、龙虾和螃蟹中分离干细胞 —— 他们是第一家能够做到这些的基于细胞的肉类生产公司。一旦收集到干细胞，虾、龙虾和蟹肉就可以在合适的条件下生长，仅需要 4-6 周的时间，便可得到与其传统的同类产品完全相同的基于细胞的人造海鲜，更可持续、更清洁、更有营养。
目前，Shiok Meats 正在申请专利，该公司称此技术可以比传统人工养殖甲壳类动物的生产速度快4倍。
图丨Sandhya Sriram 博士、Ka Yi Ling 博士和 Gaia Foods 首席技术官兼联合创始人 Vinayaka Srinivas 博士（来源：Shiok Meats 官网）
当前，Shiok Meats 实现商业化的主要障碍之一是价格。该公司此前表示，计划到 2022 年以每公斤 50 美元的价格售卖基于细胞的人造甲壳类动物肉，远低于目前每公斤 3000 美元的要求。
现在，Shiok Meats 希望将价格进一步下调至每公斤 5 美元，使其可持续的海鲜与传统同类产品处于相近的价格范围。
但在公司调整价格之前，已经有一群热情的顾客愿意支付高价来吃“可持续的和气候友好的”海鲜。
Shiok Meats 最近进行的一项内部消费者调查发现，超过 78% 的新加坡居民愿意尝试基于细胞的人造海鲜，其中 2% 的消费者（主要是年轻、受过良好教育和具有可持续发展意识的消费者）被定义为 “初尝者” ， 愿意为人造肉多支付 50% 的费用。
“开发基于细胞的人造甲壳类动物肉，为更清洁、更健康的海鲜产业做出贡献，并解决全球蛋白质生产效率低下的问题是我们的使命，我们正在努力确保我们的产品从长远来看是美味、健康和负担得起的。”  Shiok Meats 的联合创始人Sandhya Sriram 博士和 Ka Yi Ling 博士表示。
参考资料：
  • https://www.greenqueen.com.hk/shiok-meats-cellbased-crab/
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