出了城爬了山，吃着火锅唱着歌—YAMAYA牛肠锅明太子焼肉

食探系列 ∙ 洛杉矶的小小社区多样美食

涛浪市(Torrance)靠山靠海，远离洛杉矶城区，从一号公路开过去，无论南北，踏着大海的涛浪，就到了这个小镇（更多详情参见上期文章）。

如果到了涛浪市，就一定要去Palos Verde (PV)半岛爬山，PV 半岛是洛杉矶县隐藏的明珠，有大片大片的未开发山地和自然保护区比如Portuguese Bend Reserve，几乎在任何角落一眼望过去就是蔚蓝无垠的大海和远处的圣卡塔利娜岛(Catalina Island)。

PV半岛的常客有以下系列的深度爱好者：爬山、远足、跑步、山地自行车、骑马、观鸟、遛狗、冲浪、潜水、钓鱼，不一而足。无论男女老少，都可以在这里找到适合你的一项运动。

周末的早上，出了城爬了山，肚子空空如也，这个时候特别适合毫无负罪感地大快朵颐。涛浪市的日本料理中，牛肠锅，免费无限供应的明太子，和焼肉，让YAMAHA成了吃着火锅唱着歌的最好选择。

Hakata Yamaya (博多やまや)

Hakata Yamaya (博多やまや) 供应牛肠锅(もつ鍋), 它起源于九州福冈博多，是博多拉面之外的另一个当地知名土特产。有资料显示，牛肠锅源自中国宋朝，我去查了下孟元老《东京梦华录》里的菜式，涉及大肠时有 “旋煎羊．白肠．鲊脯” 和 “排炊羊胡饼．炙金肠” ，北宋时期铁锅的兴起可能让动物内脏处理变得更加多元化。

YAMAYA的博多牛肠锅以雪白莹润的牛肠、鲜甜清爽的白菜，配上越煮越温润的牛蒡，以新鲜的大蒜调味，撒上辣椒粉，当然还有标志性不可或缺的韭菜。

满满一大锅的美味，可以选择Soy Sauce 或者 Salt Broth的汤底，煮软了后是这样的状态。随意夹起一块温润的牛肠，入口软绵配着韭菜特有的冲鼻香味，肉质肥美、汤汁浓郁，爬山的饥饿被抛之脑后。

YAMAYA 午间还赠送免费无限供应的明太子(腌渍的鳕鱼籽)作为小菜，和其他的小菜相得益彰。我个人非常喜欢明太子的奇妙口感，咸鲜辛辣，送入口中便是那浑厚醇熟的鲜味。海味的鳕鱼鱼籽被由日本酒酱油昆布砂糖所制的腌料酝酿而熟（幸子明太子加辣椒粉），让鱼籽的颗粒口感卜汁卜汁爆开绽放在口中，配上最简单的白米饭就能体验那种咸香魚子的風味。

最后就是焼肉(Yakiniku), 讲究的是用炭火炙烤高质量的牛肉。焼肉的重点是牛肉本身的味道，食材不会预先腌制，而仅仅使用一丢丢的海盐胡椒，一片现切的柠檬，和一小碟专门用来沾焼肉的酱油。我们食探小伙伴一行选择了Washugyu, 这是YAMAYA自家的牛肉，是一种日本黑和牛和美国黑安格斯牛的一个混种(crossbred), 指定养在俄勒冈州的Lindsay Ranch, OR. 这里的混种牛有着与日本和牛一样的饮食以长成和牛式的纹理风味和口感, 店里标榜: 100% Vegetarian Diet, All Natural, No Artificial Growth Hormones, No Antibiotics.

烧烤前服务员会先用一块牛脂肪刷一下烤盘。