居家美食菜谱之|家庭版椒盐虾
本专栏由波士顿醉杭州餐厅赞助
疫情下天天居家做啥菜呢?今天小编向诸位美食爱好者推荐一款家常菜:
《家庭版椒盐虾》
椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。主料是河虾或海虾。口味香咸,表皮酥脆,内肉软嫩香辣鲜美。小编在此向大家介绍一下家中如何制作此菜。操作难度:中下。
准备食材:
主料 | 鲜虾500克 | ||
辅料 | 蒜3-4瓣,姜片2-3片,小红椒1-2只、洋葱1-2片,小葱若干棵、盐、豉油、 料酒及芡粉 适量。椒盐粉。 |
做法:
1)将鲜虾清洗干净,剪掉影响口感的虾枪和须脚,然后再过下清水,沥干水分备用。
2)锅中倒入适量的水煮沸,将处理后的鲜虾入锅,再放入2勺料酒去腥,虾开始变红时(不必煮熟)捞出。沥干水分后,加入2汤匙芡粉拌匀,要保证每只虾虾都能裹上薄薄的粉汁,备用。芡粉可以保证后面烹炸时的酥脆。
3)开始准备调料:取一个大碗,将蒜、姜、小小红辣椒、洋葱,小葱切粒。注意:姜蒜一定是切粒,不可拍碎,那样容易出汁液。家里没红尖椒的话可以用绿、红青椒替代,没什么大的区别,后者水分多些。都切好后备用。
- 将花椒20-30粒,胡椒10粒左右,八角一颗(注意一定要去除所有籽粒)在锅中焙干(干焙的意思),然后放入倒入蒜臼中捣碎备用。
- 同样方法处理10左右颗干红,碾碎或切碎后备用。准备纸巾擦眼泪
- 取适量盐(100克左右)倒入锅中,中火加热,将上述两种粉粉一起倒入,一起翻炒至变色。椒盐做好了。
5)炒锅,加热至7-8成热,将虾虾依次放入(防止粘连)油中烹炸,大约3-5分钟的时间(取决于油量和火力)虾虾定型,捞出沥油。如果你家里有篦子可以将锅内的残渣直接捞出,我没有此工具,所以,我将锅里的油慢慢倒入容器,然后将锅内残渣倒掉,再将容器内热油慢慢倒回锅内,注意容器内(还会有些)残渣不要倒入锅中。大火再次将油加热,倒入虾虾二次烹炸3-4分钟,捞出沥油。
6)将锅内热油倒入容器。此时可以特意留1-2茶匙的油在锅内,油加热,将切好的调料一并放入爆出香味,转中火倒入炸好的鲜虾翻炒,同时加入适量椒盐粉调味,翻炒1分钟起锅装盘。
(完)
温馨提示:
- 二次烹炸虾虾才会达到虾壳酥脆的效果。
- 炸过虾的热油清楚残渣后才不会使油的品相发生改变,还可以用于炒菜,烙饼等。
- 看着翻来覆去炸两次,有也被折腾两次,实际上操作难度并不大。
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关键词
锅内
锅中
椒盐
容器
中火
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