前几日刚刚立秋，夏天就这么转瞬即逝了。

立秋是二十四节气的第 13 个节气，预示着秋天的来临。此时，气温虽略有降低，但是「秋老虎」仍在，常有天气闷热、秋雨连绵的气候。
「秋老虎」在气象学上是指三伏出伏（8月/9月）以后短期回热（气温在35℃以上）的天气，特征为早晚清凉，午后高温暴晒。
为了迎接秋天，用莲藕、秋葵、冬瓜三道食材来入菜。
莲藕 Lotus Root 
口感脆甜，既可生食也可炒食。秋季气候干燥，最适合食用莲藕，因为莲藕有清热润燥的作用，可以降低季节更替给人体带来的损伤。
同时，莲藕有助于促进消化，且有祛痰止咳的效果，因此在空气质量差的时候，适合吃莲藕。
秋葵 Okra 
秋葵是近几年市场上的热门蔬菜，口感爽脆多汁，食用方式多样，可凉拌、炒食、做汤菜等，在食用前，需要用沸水稍微焯一下，以去涩感。
秋葵含有多种维生素和蛋白质，有保护肠胃、补钙护肝、抗衰老、抗疲劳、辅助减肥等作用。
冬瓜 Wax Gourd 
冬瓜成熟之时，表皮会有一层白粉浮现，成熟期从每年的8月一直持续到10月。
冬瓜富含维生素C，且钾盐含量较高，钠盐含量较低，因此比较适合患有高血压、肾脏病、浮肿病的人群食用。冬瓜热量低且不含脂肪，可以作为减肥期间的辅食。
立秋之时，以莲藕、秋葵、冬瓜三种食材，烹制出三道菜品：鲜虾藕盒、秋葵奴豆腐、鸡肉冬瓜味噌汤。
鲜虾藕盒
Time 45min | Feed 2 
鲜虾藕盒入口香脆，藕片可以解腻，最宜饱腹。
食材
鲜藕......2 节
虾仁...... 250 克
马蹄......5 个
面粉 ......200 克
鸡蛋......4 个
姜......30 克
啤酒...... 50 毫升
料酒......1 汤匙
酱油 ......1 茶匙
盐......1 茶匙
椒盐 ......少许
做法
①准备好所有食材，将蛋清打散，加入面粉，一边慢慢倒入啤酒一边搅匀，至面糊挑起呈自然滴落状为止。
②莲藕去皮，切成半厘米厚的圆片，以每两片为一组，一端不要完全切断，呈书页状。
③虾仁洗净后沥干水分，剁成虾泥，加入姜蓉、料酒、酱油和盐，腌制10 分钟，再加入马蹄搅拌均匀。
④在藕盒中间塞满馅料，压紧，使藕孔中充满馅料而不松散。
⑤将藕盒放入调好的面糊中蘸一下，使其表面均匀裹上一层面糊，在油温六成热时下锅，炸至两面金黄时捞出，撒少许椒盐提味即可。
Tips：啤酒面糊作用：啤酒受热发酵，可以使炸物口感更加松脆。
秋葵奴豆腐
Time 10min | Feed 2 
奴豆腐就是凉拌豆腐，搭配柴鱼片和秋葵等食材，是日本最常见的家常小菜，爽口开胃。
食材
秋葵......4 个
韧豆腐 ......1 盒
日式淡口酱油......1 盒
米醋......1 茶匙
蜂蜜......1 茶匙
海苔......2 片
柠檬......1 个
柴鱼片 ......少许
盐 ......少许
做法
①用盐搓洗秋葵表面，洗净后放入加盐的沸水中煮 30 秒，捞出过冷水，切片。
②将淡口酱油、米醋、蜂蜜均匀调成酱汁。
③切一大块韧豆腐摆在盘中，码放秋葵，淋上酱汁，点缀海苔丝和柴鱼片，吃前淋少许酸柑汁风味更佳。
Tips：秋葵虽然可以生吃，但是焯水可以减少秋葵表面的涩感，使口感更加脆嫩。
鸡肉冬瓜味噌汤
Time 30min | Feed 2 
冬瓜性凉驱暑，与鸡肉一同煮汤，入口清淡， 回味鲜香，最宜配菜。
食材
冬瓜......1 块
鸡胸肉 ......1/2 块
姜......2 片
白味噌......1 汤匙
葱白......2 段
清酒（或烧酒） ......1 汤匙
芝麻油......1/2 茶匙

水......400 毫升
香葱......少许
黑胡椒......少许
盐 ......少许
做法
①鸡胸肉切薄片，加入姜蓉、芝麻油和少许盐，腌制 5 分钟。
②冬瓜去皮去籽，切成半厘米厚的片状。
③锅中倒入 400 毫升水煮沸，加入葱白、姜片、冬瓜， 小火煮 15 分钟。
④转中火，放入鸡肉片，沸腾后用滤勺撇去浮沫，加入清酒和白味噌，开盖煮 5 分钟关火，盛碗后点缀少许香葱和黑胡椒即可。
立秋你吃什么了？
cook.青山周平| photo. 食帖君
本文节选自《食帖的节气食桌》
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关键词
豆腐
莲藕
冬瓜
秋葵