奈雪的茶多家分店蟑螂乱爬暂停营业能挽救高端印象吗？

奈雪的茶相关话题冲上热搜，部分网友对回应并不买账，网友的质疑集中在付出高价买不来卫生合格。

作者：郑淯心

封图：图虫创意

导读

壹 || “水吧和面包房有蟑螂”在许多店员看来十分“正常”。虽然店里要求很高，但“忙起来就顾不上那么多了”。

贰 || “高端”直接表现在价格上，奈雪在招股书中披露，截至2021年5月31日，该公司现制奈雪茶饮的平均标价为27元，手工烘焙产品的平均标价为22元。据灼识咨询数据，2020年，奈雪的茶每单平均售价达到43.3元，在中国高端现制茶饮连锁店中排名第一。

8月2日晚间，新华社刊文称，记者“卧底”奈雪的多家门店打工，发现其多家分店也存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。

针对这一调查报道，8月3日凌晨5点，奈雪的茶官方微博回应称：公司管理层非常重视，第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。涉事的两家门店今天将暂停营业，同时会邀请市场监督管理局上门检查，并第一时间公布检查结果。

6月底，奈雪的茶刚在港交所上市，发行价为19.8港元。8月3日，奈雪的茶收盘价为9.72港元，跌幅达10.83%。

回应调查报道中问题

新华社文章提到，上岗当天，卧底记者看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。记者马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复，“水吧和面包房有蟑螂”在许多店员看来十分“正常”。入职第二天，一些店员告诉记者，虽然店里要求很高，但“忙起来就顾不上那么多了”。

此外，在“奈雪的茶”长安商场店，一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用，“不要浪费，稍处理一下即可”。卧底记者看到，一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里，杂物被挑拣出来后芒果泥继续使用。一款“软欧包魔法棒”系列产品，按要求应在4小时内售完。但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖。

另外，新华社的报道中还提到产品标签随意换手套不戴、抹布不洗、日常卫生很随意检查一来就重视等问题。

奈雪的茶发声明，首先是对这件事表示非常抱歉，还称，目前最重要的是快速找到问题、制定解决方案、迅速整改，涉事的两家门店今天将暂停营业，同时会邀请市场监督管理局上门检查，并第一时间向大家公布检查结果。

关于西单大悦城店“有蟑螂从面包柜底部爬向面包制作间”，奈雪的茶指出，每个月奈雪的茶都会聘请专业消杀公司对门店进行2-4次虫害消杀。西单大悦城店，因为公共区域比较大，夏季会一个月进行4次消杀。结合目前的情况，奈雪的茶会和消杀公司进一步加大消杀力度。同时，对每一位伙伴再次进行食安标准培训。

关于使用发黑芒果，奈雪的茶表示，坚决不会使用不新鲜的原料，报道视频中未看到相关内容，我们会进一步进行核实，如果情况属实，我们将严肃处理。奈雪的茶每天需要使用大量新鲜水果，门店如果收到品质不好的水果，可以直接要求采购部退换，并不会计入门店成本。此外，门店的新鲜水果都有存放效期，超过存放效期的所有水果都要废弃处理，芒果到店后的存放效期是48小时。

至于为何生产时间标签打成前一天，奈雪的茶称，经调查，的确是门店伙伴的失误打错了时间，也在当天门店群内通报批评了此事。过往我们在稽查时也发现个别类似手误情况，目前已经自研了效期管理设备，设备将自动校准时间进行打印，同时有提醒过期功能，让门店伙伴可以更简单、高效地做好效期管理。

关于视频中后厨物料凌乱以及门店群内沟通食品安全事宜，奈雪的茶称，后厨物料和储物间已进行了整改。奈雪有一支线下稽查团队，每月对门店进行定期检查和不定期抽查。去年还组建了线上稽查团队，全天在线对门店进行监控，每天将看到的问题反馈给门店做自查改进。报道视频中，也看到门店店长对食品安全问题非常重视。后续会把自查结果公布在官方公众号上，请更多消费者监督。

奈雪的茶指出，本次整改行动由奈雪的茶华北区总经理彭大诚负责。此外，奈雪的茶还公布了北京西单大悦城店3月-7月的消杀报告以及门店新鲜水果存放效期标准。

付出高价买不来卫生合格

奈雪的茶相关话题也冲上热搜，部分网友对回应并不买账，网友的质疑集中在付出高价买不来卫生合格。

奈雪的茶曾表示，“在成立奈雪之初，我们就非常坚定我们的目标——打造一个高端茶饮品牌，改变大家对茶饮的固有认知，让奈雪成为一种流行、时尚、健康的生活方式”。

高端直接表现在价格上，奈雪在招股书中披露，截至2021年5月31日，该公司现制奈雪茶饮的平均标价为27元，手工烘焙产品的平均标价为22元。据灼识咨询数据，2020年，奈雪的茶每单平均售价达到43.3元，在中国高端现制茶饮连锁店中排名第一。

从2015年底在深圳开设首家门店起，奈雪的茶在五年多的时间实现上市，已在国内外70多个城市拥有560多家门店。

奈雪的茶创始人彭心曾接受采访时表示，奈雪一炮而红的首要因素是突破了市场对茶饮的固有印象。“当时帮我做茶的师傅们特别反对我把茶和水果搭配在一起，他们觉得这不是茶。我说唐代的时候就有把各种食材跟茶煮在一起，宋朝的时候那就是喝的抹茶。所以其实我们只是通过当代年轻人喜欢的口味和演绎方式来做茶饮。消费者可以选择用水果搭配茶，也可以用鲜奶搭配茶。”

值得注意的是，对于奈雪的茶为什么卖得这么贵，彭心曾在全球木兰论坛暨2021（第十三届）中国商界木兰年会上称，“如果说，我们想改变大家对这个品类的认知，非常重要的是，让大家觉得这是一个定位高端的品牌，产品也是健康的。”

她表示，“我们的食材成本是非常高的。像今天上市的霸气杨梅，它是一个季节产品，昨天我去北京的水果店，我看水果店杨梅的售价是58元/斤，但奈雪的霸气杨梅一杯卖30元，我们是在产地精选的大果，因为大果杨梅咬起来才有爆汁感，再搭配了我们的茉莉花茶”。