8月3日凌晨,一条关于“奈雪的茶”的消息挂上热搜。
新华社记者卧底曝光奈雪的茶卫生问题
消息显示,近日,新华社记者通过随机应聘,“卧底”奈雪的茶门店,发现其多家分店也存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。
  • 蟑螂“不用管”,处理欠规范
前不久,记者应聘进入“奈雪的茶”北京西单大悦城店,成为一名实习茶饮师,负责面包区“上包”工作,即把后厨做好的面包从货架摆放到橱窗,并帮助顾客选购面包。
上岗当天,记者看见一只指甲盖大小的蟑螂,从面包展柜底部爬向面包制作间。记者马上报告同组值班店员,但得到“没事,不用管它”的答复。
“水吧和面包房有蟑螂”在许多店员看来十分“正常”。入职第二天,一些店员告诉记者,虽然店里要求很高,但“忙起来就顾不上那么多了”。
  • 腐烂水果继续用,产品标签随意换
在“奈雪的茶”长安商场店,一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上,员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用,“不要浪费,稍处理一下即可”。
记者看到,一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里,杂物被挑拣出来后芒果泥继续使用。
一款“软欧包魔法棒”系列产品,按要求应在4小时内售完。但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖。
奈雪饮品“霸气柠檬油柑”保质期只有一天。但在“奈雪的茶”北京西单大悦城店,生产标签为手工输入。因操作失误,出现过工作人员错将当天该品生产日期打成前一天的情况。直到晚上闭店时,店长才发现。工作人员在群中私下处理了此事,相关情况并未对消费者公示,也未采取任何补救措施。
  • 手套不戴,抹布不洗
记者在工作中看到,员工用同一个手套,同时处理不同的食物,且几乎从不更换。遇到客流高峰期,店长等其他工作人员会直接到后厨上手操作,很多时候不戴手套直接处理食材。
《中华人民共和国食品安全法》规定:“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁。”
记者在被安排“擦盘子”期间,多次询问店员一块抹布擦几十个盘子是否需清洗抹布,得到“完全不用”的答复。
奶茶店要求擦拭桌面的毛巾4小时必须更换,每次更换后要打上时间标签。但记者在面包展区仅2天,就遇到了2次没有及时更换的情况。
  • 日常卫生很随意,检查一来就重视
暗访现场,记者看到,不少员工直接踩着清洗食材的桌面,从较高橱柜中取食材,且未做任何清洁处理。
但每次上级来检查时,店员们就会临时整理地面卫生,对平日较为繁杂的后厨进行系统清理,紧急清洗各种机器。
公司紧急致歉
针对此事的相关问题及对于门店的管理机制建立,《商学院》记者致电奈雪的茶官方,对方回应,公司除了日常的稽查外,还有专门的稽查小组,同时对门店的抽查、临检都有。而目前回应一切以奈雪的茶公布的公告为准,如果有新的情况,会第一时间在微博上与大家同步。
奈雪的茶最新回应:
8月2日,媒体报道了奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店出现“地面有蟑螂”、“用发黑芒果”、“生产标签标识错误”等问题,公司管理层非常重视,第一时间成立了专项工作组,对涉事门店展开连夜彻查、整改。
品质一直被视为我们的生命线,对于此次事件,我们深表歉意!让喜爱奈雪的大家失望了,非常抱歉!对我们来说,目前最重要的是快速找到问题、制定解决方案、迅速整改。涉事的两家门店今天将暂停营业,同时我们会邀请市场监督管理局上门检查,并第一时间向大家公布检查结果。
我们和大家一样对食品卫生安全问题零容忍,感谢大家的监督,让我们发现管理上的不足。
1.关于西单大悦城店“有蟑螂从面包柜底部爬向面包制作间”:虫害消杀一直是奈雪门店卫生的重中之重,每个月我们都会聘请专业消杀公司对门店进行2-4次消杀。对于西单大悦城店,因为公共区域比较大,夏季会一个月进行4次消杀。结合目前的情况,我们会和消杀公司进一步加大消杀力度。同时,对每一位伙伴再次进行培训,向新伙伴正确传递我们的食安标准。
2.关于使用发黑芒果:奈雪坚决不会使用不新鲜的原料,报道视频中未看到相关内容,我们会进一步进行核实,如果情况属实,我们将严肃处理。客户满意度是我们对门店考核的最重要标准,奈雪的茶每天需要使用大量新鲜水果,门店如果收到品质不好的水果,可以直接要求采购部退换,并不会计入门店成本。此外,门店的新鲜水果都有存放效期,超过存放效期的所有水果都要废弃处理,芒果到店后的存放效期是48小时。
3.关于生产时间标签打成前一天:经调查,的确是门店伙伴的失误打错了时间,也在当天门店群内通报批评了此事。过往我们在稽查时也发现个别类似手误情况,目前我们已经自研了效期管理设备,设备将自动校准时间进行打印,同时有提醒过期功能,让门店伙伴可以更简单、高效地做好效期管理。
4.关于视频中后厨物料凌乱以及门店群内沟通食品安全事宜:后厨物料和储物间我们已进行了整改。奈雪有一支线下稽查团队,每月对门店进行定期检查和不定期抽查。去年我们还组建了线上稽查团队,全天在线对门店进行监控,每天将看到的问题反馈给门店做自查改进。报道视频中,我们也看到门店店长对食品安全问题非常重视。后续我们也会把自查结果公布在官方公众号上,请更多消费者监督。
本次整改行动由奈雪的茶华北区总经理彭大诚负责。
奈雪品牌走到今天是一万七千多名伙伴的心血,让奈雪成为大家信赖的品牌是我们的使命,食品安全更是我们的生命线。
感谢媒体老师和广大消费者的监督让我们发现工作中的疏漏和不足,在管理和执行上我们还有很多可以做得更好的地方。
再次向消费者、合作伙伴、社会各界真挚致歉,正是大家的监督令我们不断进步。
上市当天破发,首月接近腰斩 
与“第一股”的“傲娇”形象形成强烈反差的是,上市首月股价近乎腰斩。 
2021年6月30日,奈雪的茶(02150.HK)成功上市,成为“现制茶第一股”,然而奈雪上市首日就惨遭抛售,开盘之后低开低走,股价最低一度触及16.7港元,最终报收于17.1港元,较发行价跌去了13.5%。
此后股价表现持续低迷,已经从上市首日收盘价16.660港元大跌到8月2日收盘时的10.9港元每股,中间最低甚至跌到过9.1港元每股,近乎“腰斩”。 
针对近期股价持续大幅下滑的态势,奈雪的茶方面也曾注意到,并公告表示“公司股份价格及成交量近期出现异常波动。经作出合理查询后,董事会确认,集团经营状况良好,并不知悉任何有关集团而导致股份价格及成交量出现波动的情况,也并无任何根据证劵及期货条例第XIVA部须予披露之信息”。 
股价低迷的背后折射出的是业绩颓势。 根据奈雪的茶上市招股书显示,2020年,奈雪亏损了2.03亿,2019年是3968万,2018年是6793万,亏损金额逐年增长。
此外,在2018年到2020年之间,奈雪旗下门店的平均单店日销售额分别为3.07万元、2.77万元和2.02万元,单店业绩同样呈现出下跌态势。同时,奈雪公司的同店利润率也在持续下降,从2018年的24.9%,到2020年的13.5%。
规模效应不显著,营收增速难以覆盖成本增速,都成为投资者“用脚投票”的主要原因。
来源:《商学院》杂志(记者 李婷)、新华社、证券时报
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