【滋味】 鲜香味美!鳜鱼还能这样烧
视频时长1分26秒,建议在WIFI环境下观看
鳜鱼、葱姜蒜、鹿茸菌、红洋葱、杭椒、红线椒、香菜、黄豆酱、豆瓣酱、白砂糖、鸡精
1.锅内油温六成热时,依次放入鳜鱼的鱼头、鱼尾以及鱼肉片炸至定型。
2.锅内热油,煸香黄豆酱和豆瓣酱。
3.煸香生姜片、京葱、大蒜。
4.放入红洋葱,辣椒,鱼片,调入酱油,最后加入鱼头。
5.放入鹿茸菌,加水加盖后焖煮10分钟左右。
6.调入少许白砂糖和鸡精即可出锅。
7.用剩余的汤汁煨熟鱼尾,盛出鱼尾。
8.剩余汤汁中加入水淀粉,使口感更加浓郁,烧开后浇在菜品上。
9.锅内热油,煸熟青红椒后放在鱼身上,摆上少许香菜即可。
配料中的鹿茸菌可用香菇、平菇、杏鲍菇等其他菌菇代替。
本期厨师介绍
徐超,上海老饭店厨师,从事厨师行业18年,擅长本帮菜肴烹饪。
编辑:孔祥如、陆黄浩
关键词
鱼头
豆瓣酱
鸡精
香味
鳜鱼
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