又到了周末，如果有空，就一起来增长厨艺吧！今天，就和徐大厨来学一道拿手菜——家烧鹿茸菌鳜鱼，菌类的鲜美搭配上时令鳜鱼，山珍海味收于一盘，超下饭哦~
家烧鹿茸菌鳜鱼
视频时长1分26秒，建议在WIFI环境下观看
材料
鳜鱼、葱姜蒜、鹿茸菌、红洋葱、杭椒、红线椒、香菜、黄豆酱、豆瓣酱、白砂糖、鸡精
做法
1.锅内油温六成热时，依次放入鳜鱼的鱼头、鱼尾以及鱼肉片炸至定型。
2.锅内热油，煸香黄豆酱和豆瓣酱。
3.煸香生姜片、京葱、大蒜。
4.放入红洋葱，辣椒，鱼片，调入酱油，最后加入鱼头。
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5.放入鹿茸菌，加水加盖后焖煮10分钟左右。
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6.调入少许白砂糖和鸡精即可出锅。
7.用剩余的汤汁煨熟鱼尾，盛出鱼尾。
8.剩余汤汁中加入水淀粉，使口感更加浓郁，烧开后浇在菜品上。
9.锅内热油，煸熟青红椒后放在鱼身上，摆上少许香菜即可。
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完成
小贴士
配料中的鹿茸菌可用香菇、平菇、杏鲍菇等其他菌菇代替。

本期厨师介绍
徐超，上海老饭店厨师，从事厨师行业18年，擅长本帮菜肴烹饪。
编辑：孔祥如、陆黄浩
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关键词
鱼头
豆瓣酱
鸡精
香味
鳜鱼