伏天炙热来袭,忍不住爱上一杯青柠饮,清凉凉的滋味与茶跨界组合,顿生出一种全新升级滋味,妥妥的治愈夏日焦躁。
拿起一颗浑圆迷你的小青柑放入杯中,沸水之下,杯子逐渐被明亮的琥珀色充满,同时果香伴着茶香缓缓飘出,入口,清晰的甘甜迅速占据口腔各处,一饮再饮,就这么一颗能喝上好久。
摘取老树上成熟的鲜青柑,填入醇和普洱,诱人的果香与茶香弥散,逗弄唇舌与味蕾。一如数年来守候小青柑茶的茶友们所说,“过冬天,果然还是得要一杯小青柑茶”。
但想要尝到一口清透干净的小青柑,可并不容易。
制作小青柑第一步是选青柑,经过筛选对比,我们把目光停留在了陈皮之乡——广东新会。多雨湿热的新会,白天日头很足,晚上又会气温骤降。在这样轮番来袭的湿热、湿冷里,新会柑个个油亮饱满,柑香十足。
挥发油丰富的新会柑,挖去果肉后一般都会被做成陈皮,是的,就是那个 “千年人参,百年陈皮”里说的陈皮。年份越久,药用价值越高。
“据说华侨曾经携带新会陈皮乘船出国,船抵太平洋,顿时芳香四溢。”
——《你们爱的小青柑又来了》阮司徒
将熟未熟的青柑味道浓郁,夹杂微微花香,芬芳滋味远超成熟的大红柑,做成小青柑茶再合适不过。选定的青柑产地是地处咸水与淡水交接处的新会。经由冲积形成的沙洲上,孕育出的老树青柑柑皮芳香度非常高,光是远远闻到就能让人心情大好。
双主角之二——“茶”登场。新会柑在不同的时期、形态下,可以与不同的茶品搭配。成熟后的新会柑与普洱茶搭配别有滋味;新会陈皮可以搭配的茶品非常丰富。其中新会青柑与云南熟普组合,往往能释放出“1+1大于2”的神奇效果。普洱熟茶醇厚平和,青柑清爽芬芳,茶与果完美融合互相成就,熟普不再仓味明显,而青柑也变得略微柔和
“新会柑和云南普洱,这两个地理标志产品的结合也逐渐成了最被认可的联姻。陈皮是传统中药,能消脂去滞、化痰理气、和缓肠胃、降低血压。普洱熟茶味道平和,无寒凉,可暖胃暖身。无论功效还是味道上,两者都相得益彰,彼此加持。”
——《萌物小青柑的前世今生》潘达莉亚
三联生活爱茶以新会青柑与熟普组合,特意选择了来自云南勐海地区的普洱熟茶,茶性温和,适合日常饮用。
而在小青柑茶的制作现场,一颗青柑变成小青柑茶,通常要经过采果、清洗、掏空果肉、干燥等48种工艺制作而成。
采摘清洗,在挂果八年的老树上选择表皮圆滑的青柑摘下。经过人工挖果,用水柱振动的方式进行多达5次、720°无死角的清洗,保证果皮完好的同时最大程度的确保干净。
而后添茶晾晒——以日光生晒为主,加低温烘干为辅。生晒让柑皮保留着活性,并将内里的油脂与糖份都晒成表皮上一颗颗的小糖霜;辅助的低温烘烤则会让青柑的滋味与熟普更加融合,滋味丰富有层次。
盛夏日,青柑解腻消食,熟普降脂养胃,清新香气下温和回甘,就这样轻省收获一整日的淡然清爽。
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