离开家乡多年,最想念的还是广式早茶,尤其是鲜美的豉汁裹住一吮即脱骨的鸡爪,不仅有嚼头,还能唇齿留香……无奈在美国总是吃不到正宗又好吃的茶点。
今天小妹给大家带来了5款最受欢迎的广式早茶,有黄金流沙包、虾饺、烧麦、虎皮凤爪……是不是听到名字就被馋的流口水了,赶快看看下面的具体做法吧~
RECIPE
1. 酱汁蒸虎皮凤爪
2. 蒜蓉豆豉蒸排骨

3. 水晶虾饺

4. 烧麦
5. 黄金流沙包
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酱汁蒸虎皮凤爪
酱汁蒸虎皮凤爪吃起来骨肉分离,表皮酥脆,入口嚼劲十足,味道那是相当不错滴。
 食 材 
主料:鸡爪500克
辅料:植物油400ml、盐1勺、生姜1小块、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量
 做 法 
1. 先把鸡爪剪去指甲,洗净后,用刀一分为二
2. 鸡爪冷水下锅,放入姜片,大火烧开水开后,加入白醋、白糖,中火煮5分钟。
3. 把煮好的鸡爪洗净,控干水分
4. 锅中烧油,五成热时,下鸡爪炸至表面变黄
5. 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中,另用温水把花生泡上。
6. 泡3小时后,鸡爪表面皱皱的,像虎皮一样就可以了。
7. 碗中加蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉、温水,搅匀调成酱汁。
8. 锅中倒油,将生姜、八角、桂皮,下锅煸香出味,加入刚刚调好的酱汁烧开。
9. 把鸡爪下锅中翻匀,接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁。
10. 最后把鸡爪连同酱汁一起放入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可。吃起来软糯入味,酱香浓郁,简直是追剧必备小零食~
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蒜蓉豆豉蒸排骨
蒜蓉豆豉蒸排骨一打开蒸盖,瞬间就能看到排骨滋滋冒着热气,豆豉和葱丝香味扑鼻而来,稍微一咬就滑嫩脱骨,肉质超软烂~
 食 材 
主料:猪小排250克、蒜蓉豆豉酱1大勺、酱油2勺
辅料:糖2克、盐适量、白酒1勺、生粉2勺
 做 法 
1. 排骨泡水1小时,中间换两次水,把血水泡出来。
2. 排骨擦干水分,放蒜蓉豆豉酱、酱油、糖,腌制1小时
3. 腌好后,锅中烧水,在排骨上浇上白酒,放入盐、生粉,抓匀,把所有的汁水都裹在排骨上。
4. 水开了放蒸锅里,蒸30分钟,就好啦!排骨吃起来鲜嫩多汁,一点都不柴,汤汁用来拌饭吃,简直绝了~
 小 Tips 
1. 我用的酱蒜味很浓也不是很咸,所以就不用再放蒜,但是要再加点盐。
2. 因为酱里面有油,而且排骨本身也会出油,所以就没有特意再放油,不然蒸出来油乎乎的,很腻。
3. 喜欢吃辣椒的,可以在蒸的时候放点小米辣椒。
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水晶虾饺
在广州吃早茶的人都知道,去晚了排队几个小时,就是为了吃上一笼水晶虾饺,其实完全可以在家搞定了,自己做的虾饺,皮薄馅多,一口咬下去,满满的虾肉~
 食 材 
主料:小麦淀粉200克、虾仁200克、猪瘦肉200克、胡萝卜1根
辅料:油2ml、盐2克、葱白20克、酱油2ml
 做 法 
1. 馅料制作:虾仁解冻洗净,三分之一切段,三分之二剁碎;猪瘦肉洗净切片,放入料理机打碎;胡萝卜洗净切片,同样放入料理机打碎,葱白洗净切细。
2. 所有馅料的食材准备好之后,放入一个大盘子里,放油、盐、酱油,顺时针拌均
3. 水晶皮的制作:100克小麦淀粉倒入一个大盘子里,把150ml沸水倒入,并拌均成半透明状态,接着把另外的100克小麦淀粉加入揉搓光滑面团。
4. 面团揉至不沾手,盘子也是光滑的,揉好的面团分15克一个,并且揉光滑。
5. 用擀面杖把面团擀成饺子皮,越薄越好。
6. 擀好的饺子皮放在手掌心上,放入虾仁馅,确保每个饺子都有大虾仁,这样的水晶虾饺才鲜美好吃。
7. 水晶虾饺是半月形,蝴蝶肚共有十二褶,这是粤式经典的水晶虾饺做法。做好的饺子,放入蒸笼中
8. 把装好水晶虾饺上锅蒸,水开后蒸15分钟即可。透过表皮都能看到满满的馅料,咬一口Q弹鲜美,令人回味无穷~
 小 Tips 
1. 水晶虾饺里的虾仁,三分之一切段,不仅好看,也好吃,如果全部剁碎,失去鲜美的口感。虾仁与猪瘦肉的比例为2:1,这样的虾饺馅才好吃。
2. 饺子皮的面粉不是普通的面粉,是小麦淀粉,也叫澄面,在广东叫水晶虾饺粉。
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烧麦
烧麦形状就像石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,造型不收口,更像一朵小花,薄而韧的外皮包裹着糯米肉馅,吃起来又香又糯,让人停不下来~
 食 材 
主料:糯米500克、饺子皮适量
辅料:瘦肉1块、韭菜1小把、香菇7个、胡萝卜1个、笋1个、洋葱半个、生抽2勺、老抽2勺、蚝油1勺、糖1勺、鸡精1茶匙、辣椒面2勺、生粉半勺、胡椒粉0.3克、肥肉少许
 做 法 
1. 糯米和香菇提前一晚上泡好
2. 瘦肉剁成肉沫,肉沫中加入生抽、胡椒粉、食用油、生粉、盐,抓匀腌制一会儿。
3. 笋切小丁,泡好的香菇挤干水分,然后切成碎碎的丁,胡萝卜去皮切碎丁,韭菜切丁,洋葱切碎丁。
4. 锅里倒油,加入沥干水的糯米,加入老抽、白糖、生抽、蚝油,中火翻炒5分钟左右,锅铲不停的翻炒,
5. 蒸笼垫湿纱布,炒好的糯米均匀的铺在蒸笼里,千万不要按压,用筷子在中间插几个大孔,这样糯米更容易蒸熟。
6. 蒸15分钟左右,在糯米表层浇上薄薄的开水,再蒸5分钟就可以出锅了。
7. 锅里倒油,小火肉。
8. 再放入瘦肉沫继续炒,倒入洋葱碎、胡萝卜碎、竹笋碎,炒4分钟。接着加入香菇丁继续炒,加入生抽、蚝油,出锅之前加入韭菜碎。
9. 饺子皮一边擀一边转圈圈,尽量擀圆些。
10. 然后在边上用擀面杖的头用力往上压一下, 一边转一边弄,就会出现这样的花边了。
11. 弄好的皮放入一个大盘里,记得盖上保鲜膜
12. 拿一张皮放在手心,挖一大勺糯米饭进去,一只手按压糯米饭,一只手用虎口慢慢往上收,然后轻轻用力收紧
13. 蒸笼下面记得垫一张干的油纸,大火水烧开以后,蒸5分钟,再焖2分钟就可以啦。看起来就像朵漂亮的小花,满满的馅料,吃起来口感丰富。
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黄金流沙包

流沙包是广东地区传统名点。包子馅料能够像金沙一样流淌,不仅馅料好吃,流沙的感觉也特别吸引人,所以吃过的人念念不忘。
 食 材 
主料:面粉250克、糖30克、牛奶160克、酵母3克、无铝泡打粉2克
辅料:咸蛋黄(馅心)4个、黄油(馅心)15克、牛奶(馅心)22克、炼乳(馅心)15克、白糖(馅心)25克、玉米淀粉(馅心)2克、奶粉10克
 做 法 
1. 咸蛋黄表面撒少许白酒,冷水入锅,蒸10分钟至熟,趁热碾成碎蓉
2. 小碗里加入白糖、黄油、牛奶、炼乳,隔热水加热至白糖、黄油融化搅匀,加入蛋黄蓉搅匀。
3. 加入玉米淀粉、奶粉,充分混合均匀,成糊状后,加盖保鲜膜,入冰箱冷冻1小时变硬,然后取出分成10小球。
4. 面粉加入白糖、牛奶、酵母、无铝泡打粉,入面包机合成光滑的面团,发酵至两倍大。
5. 发好的面团取出,排气揉匀,搓成长条,分成10个剂子,压扁,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片
6. 包入一个馅心,用虎口慢慢合拢,收口朝下,二次发酵至1倍大。
7. 蒸笼铺油纸,冷水入锅,放入包子,烧开水后,改中小火,蒸10分钟关火,再焖2分钟后取出。刚出锅的流沙包热腾腾的,轻轻掰开,流沙馅就流出了,馋的小朋友直吞口水~
 小 Tips 
1. 碾蛋黄时尽量碾的细碎些,最好过筛才够细腻。
2. 泡打粉要选用无铝的吃着才放心。
3. 包子要冷水入锅,蒸好后关火焖2-3分钟再取出,能让包子外形好看不坍塌。
4. 由于面粉的吸水量不同,所用的牛奶量也会不同,要酌情添加。
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