居家美食菜谱之|清蒸鲜鲈
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疫情下天天居家做啥菜呢?今天小编向诸位美食爱好者推荐一款家常菜:
《清蒸鲜鲈》
每年的5月至7月,便是北美银鲈鱼觅食产卵的季节。这个季节的鱼儿条条肥美,它们一般逆流而上,寻找一切可食之物,极易上钩,从而还形成了男女老少齐上阵沿岸一字托杆排开垂钓的壮观景象...很难空手而归。
北美银鲈肉质细滑柔嫩,口感很似国内的白鲈。小编在这里介绍银鲈的清蒸,
准备食材:
主料 | 银鲈鱼 一条 | ||
辅料 | 青葱,鲜姜,盐,食用油,蒸鱼豉油 |
做法:
1)鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上。(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油)
2)鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。(我的鱼比较大,如果是1磅左右的鱼只要蒸7-8分钟,火候很重要,短了鱼不熟,长了鱼肉老了,所以蒸好后不要马上开盖,而是继续焖,这样就能保证鱼肉熟而不老。)
3)蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉。(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)4)鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的食用油。(可以用猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)
5)上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了
(完)
温馨提示:
- 千万看好时间,不要蒸过头,否则肉质就会发柴了。
来源:DCRTV《美食群》咏姐推荐之木可厨房
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关键词
鱼肉
鱼身
汤汁
姜蒜
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