来源：领途Coovel
在“懒人经济”蓬勃发展的当下，就餐饮行业而言，曾经的王者“外卖”，正在逐渐没落——就像我们之前讨论的，速食食品、速冻食品都正在冲击着外卖市场。就在今年，外卖行业迎来了新对手，而且这个对手曾经还是外卖崛起的背后推手，那就是预制菜。
随着近几年方便面/米/粉等速食食品高端化，在“年轻人居家吃饭”消费场景中占据一席之地，预制菜也从B端走向C端，逐渐从代工厂走向品牌化，并且来势汹汹。
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外卖新对手？

疫情笼罩下的两个春节，让速食食品市场迎来爆发。
2020年春节，速食食品迎来新机遇。
彼时淘宝发布的《吃货宅家吃什么》TOP20榜单上，螺狮粉、方便面、自热火锅名列前茅。速食食品定价上对标外卖，却凭借美味与仪式感，在疫情常态化后成功成为消费者的日常选择，并抢占了外卖的一部分市场份额。

与此同时，自热小火锅的走红也预示着预制菜在往更复杂的方向发展
，天猫发布的《2019-2020国民味道》数据显示，2019年预制菜销量同比增长111%。

2021年春节，预制菜成功出圈。天猫公布的十大新年货数据显示，预制菜销量同比增长16倍；京东大数据显示，春节期间1-2人小包装半成品菜成交额同比增长3.5倍，水煮鱼、佛跳墙等菜品销量增长明显
。

2017-2020年，随着外卖市场发展，预制菜市场规模迅速从1000亿元增长至2600亿元。最直接的反馈是，企查查数据显示国内目前预制菜相关企业7.19万家，而2020年新注册的企业却高达1.25万家。而根据国海证券研究报告显示，预制菜市场存量约为3000亿元，未来6-7年市场规模有望达到万亿元级别
。

如此光明的“钱”景，自然吸引了资本的关注。今年4月27日，苏州“味知香”在上交所上市，成为预制菜第一股。这家专注于研发、生产、销售预制菜的企业，三年年复合增长率为32.57%，上市发行价28.53元，一度涨至139.8元，如今市值近百亿。
此外，还有多家品牌相继在近一年内拿下融资——短视频IP“老饭骨”Pre-A轮融资获千万元；眉州东坡旗下“王家渡”获上亿元战略融资；“珍味小园”A轮融资数千万，目前产品研发达50多款…
餐饮行业巨头、老字号、生鲜零售等也纷纷开始布局C端预制菜，海底捞“开饭了”、贾国龙功夫菜在各大渠道上线；速冻食品巨头安井成立“冻品先生”，拓展速冻菜肴产品线；盒马生鲜、每日优鲜、叮咚买菜、美团买菜纷纷推出快手菜，如“三餐有料”等专做新晋预制菜的零售平台也趁势崛起…
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预制菜VS外卖
从数据来看，外卖订单有增无减。据央视财经报道，到2020年年底，国内外卖市场交易规模达8352亿元，同比增长14.8%
，外卖用户规模已接近5亿人，80后、90后是外卖中坚消费力量。

而另一方面，预制菜成为了年轻人新选择。盒马生鲜数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例是65后的两倍。
对比预制菜和外卖，外卖解决了“懒人经济”，而预制菜在“懒人经济”之上，满足了年轻人追求仪式感和分享感的“精致懒人经济”
。二者在口味、价格上差异并不大——何况很多外卖商家本身就使用的是预制菜料理包。

但是预制菜在时间上优势则极为明显，特别是在一二线城市饮食高峰期，外卖制作和配送花费时间更长，雨雪恶劣天气配送费也会大幅升高，对于没有耐心等待的年轻人来说，只需简单烹饪的预制菜优势更加明显。
从目前预制菜品牌的产品线来看，菜品极为丰富，各地域美食、全球美食似乎都能够让年轻人随手拈来。这也是预制菜在春节期间撑起年轻人仪式感的差异化优势
。

况且如今点一份像样的外卖也并不便宜，高性价比也是预制菜的优势之一，并且随着预制菜企业规模化、标准化、冷链物流的升级，性价比优势还将更为明显。
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万亿市场，挑战颇多
不过，现阶段国内预制菜行业还在发展初期，具有区域化、分散化等缺点，地方特色强，规模性企业少。如果想要在这个行业内成为标杆，企业还需要在以下几个方面努力——

首先是行业供应链、生产链、销售链的标准化和规模化。在需要保证口味和口感的前提下，国内传统美食数不胜数，对标准化和规模化挑战极大，也是想要打破地域禁锢需要思考的难题之一。并且预制菜以往的仓储物流、销售链条主要面向B端，如何在C端占领市场，还需企业多加思考。
其次是消费场景下探尚浅。一日三餐、朋友聚会、家乡味道、一人食、健康餐等，每一个消费场景都有机会跑出一个新的赛道，但是目前的预制菜品牌对消费场景下探不够，想要撩动消费者情绪，还需要深耕核心人群或核心场景。
最后是市场教育尚且不足。虽然现今年轻人已然能够接受“速食食品一样可以营养健康”的概念，但是由于预制菜属于新型产品，并且以往主要面向B端，C端没有龙头品牌，导致很多年轻人还没有尝试过预制菜。因此，预制菜品牌还需在营销和科普层面持续发力，为自己代言。
不过，背靠中国深厚、多样的饮食文化，预制菜品类的丰富性具有非常大的想象空间。随着单身经济、懒人经济的盛行，地域特色美食+预制菜新模式，其前景确实值得期待。

那么，预制菜是否能像外卖一样，撑起几个新的高市值零售平台呢？欢迎与我们讨论～
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