1900年的万国博览会期间,当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为,如果汽车旅行越兴旺,他们的轮胎就会卖得越好,因此,他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起,出版了随身手册大小的《米其林指南》一书,能被这一指南收录其中的餐厅,就被称为“米其林餐厅”。
经过121年的发展,现在他们用三种等级来评判餐厅。
1颗星:值得停车一尝的好餐厅
2颗星:一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但花费不低;
3颗星:完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱。
中国大陆现在一共有三家米其林三星餐厅,分别是上海的Ultra Violet,北京新源南路的新荣记以及北京京兆尹。
事实上米其林标准进入中国大陆以来就一直饱受诟病,大家纷纷表示米其林无法代表中国。

不过就我个人体验来看,上海90%的米其林星级餐厅我都去过,其实大多数还是实至名归的。尤其三星的UV餐厅,用餐的地方就像一个巨大的梦境,吃肉让你仿佛置身森林、吃海鲜又让你像在海里遨游,反正用各种光影效果营造出沉浸式体验,可以算是在全球餐饮界开创了一个新时代,非常牛逼。
上次去试了北京宝格丽边上那家新荣记,和在上海的味道差不多,虽然不懂为啥就三星了,但也不至于觉得奇怪。
所以,尽管之前看过一些吐槽,我还是带着一定期待,专程绕道去了中国大陆最后一家米其林三星餐厅京兆尹,想尝尝这家米其林素菜馆到底有什么过人之处。
结果令我大受震撼!

01
一走进餐厅,就会发现这里每一处都带着“米其林”的元素。
比如大门外,他们贴着米其林二星和三星的标志:
穿过这个院子继续往里,发现玄关处有一大面墙,墙上告诉你他们是一家米其林餐厅:
继续往前走,会看到每个人的桌面上都有这么一个牌子,牌子上面写着“GREEN STAR”,下面绣着三颗星,提醒你他们是米其林三星餐厅。

点了菜,菜单上有三颗米其林星星和一颗米其林绿星:
在用餐途中,放食物的餐盘上也会刻着三颗米其林星星:

看来他们真的很想让人知道他们是米其林餐厅,乃至于要下成本专门定做一套餐具来告诉大家这一点。
群里的朋友开玩笑说怪不得这里都用木头餐盘,方便重新打磨加星减星....
我知道米其林星星对于一家餐厅来说很重要,也理解京兆尹拿了三星非常高兴想和顾客分享的心情,但是像这样无死角、全方位强调自己米其林三星的餐厅,我还是第一次见,而且真的有点太刻意了。
当然,这不是最大的槽点。
请继续看。

02
他们的菜单一共六页,其中只有三页是菜:(大概这样)
还有三整页是他们厨师的介绍。
这是主厨:
这是点心师:
这是营养师:
“五岁移民加拿大”、“商学院”、“金融管理专业”、“双学位”、“胎里素”、“奉献了一头秀发”、“同情心”、“公益”。
能看出,他们都认为自己很优秀,也非常想表现出自己很优秀,乃至于把自己人生的高光点全部都写了上去。
然而这些经历,到底tmd的和我要吃你们做的饭有啥关系?
你移民加拿大,和你做中式素菜有啥关系?
你出生于最适合人类居住的城市温哥华,和你做“御膳名点”到底有啥关系?
你“奉献了一头秀发”,和我吃到的东西有没有营养,又有什么关系?
说实话,我看完这牛逼哄哄的简介完全不觉得这餐厅好吃,反而感到莫大的压力。
就像是三个仙子,表示“我喝水只喝清晨第一缕阳光洒下时从花园的玫瑰花瓣上收集的露水”,“还他么的得是大马士革玫瑰的露水”,然后转头对我翻白眼:“你算什么小东西?”
我感觉他们好像不是要给我做好吃的,而是要给我上一节严肃的公益环保课,要拿着鞭子告诉我“我牛逼你不行”、“我有爱心你没有”、“我环保你不环保“、”“我吃素光荣你吃肉可耻”。
千言万语汇成一句话“我比你牛逼,所以我教你要吃素,你就应该吃素。”
这种按着你头教育你该吃什么的状态一直延续到了整个用餐过程里。
普通餐厅介绍菜品,一般会着重在风味上,告诉你他们是怎么把东西做好吃的,然而京兆尹会告诉你“这东西抗癌”、“这东西护肝”、“这东西美容养颜”

让人瞬间人就下头了。
在用餐完毕之后,他们还会递过来一张信纸,让我们写好评,说是如果写得好的话,可以有机会收录到他们的书里:(他们把好评编撰成了一本书)
这已经很离谱了对吧,结果我定睛一看,发现他们递过来的信纸上,已经写满了让你摘抄的词句,叫“好评荟萃”。
可能这个图拍得不清楚,我随便抄几个词哈。

它分为北京系列,比如:京城一绝、帝都第一、京城第一北京必吃、京城必来等等。
夸吃素系列,比如:吃素是福、桌上放生、桌上环保、素食吉祥、素食长寿、肉不如蔬、物类感恩、感恩素食、动物是我们的朋友、素食能净化身心灵、素食即是环保等等。

还有心情系列:沁人心脾、流连忘返、唇齿留香等等....

.....
总之一共一百多个词排在那,全都是夸它的让你选,实在让人无力吐槽。
哦对了,这张纸上也有“米其林三星”的标志。据说店家还会拿出这些评价出来,疯狂@差评者,“打差评者的脸”。
。。。
03
说了这么多旁支末节的,这套菜到底怎么样呢?

其实在看到他们家的厨师介绍以及随处可见的米其林星星之后,我已经预感到自己这辈子不会再去第二次了,所以直接选了最贵的那套菜,1399元一个人不含服务费,算上服务费的话一个人1539元:
菜品是这样的:
我一道道来说说。
(没带相机,手机随便拍拍的)
首先他们就送来一杯“水果能量酵素”,说是可以通便润肠有诸多功效:
酵素说起来高级,其实就是我们以前课上都学过的“酶”,只不过在日本和中国台湾地区叫做“酵素”。
有什么功效我不知道,但喝起来很酸,有酒的味道,个人觉得作为开场饮料味道有点太强烈了,我不是特别喜欢——当然这是从口味上来讲,养身我就不懂了。
然后他们上了三个开胃小吃:
最左边的是糖醋藕排,是用素菜模仿糖醋排骨口味的一道仿荤菜。仿荤菜对于绝对素食者可能有意义,毕竟他们吃不了荤,但对我意义不大,因为我想吃糖醋排骨直接就去本帮菜馆了,所以我不喜欢。

中间是牛油果卷,没啥记忆点。而右边的茨饭糕上放了黑松露,吃起来满满碳水的香味,还有松露异香,还不错。
接着,是所谓的“缤纷有机鲜蔬珍”:
就是把各种蔬菜水果生着切切摆一盘给你吃,说这里每一个蔬菜都抗癌,吃了对身体特别好。
这是最让我迷惑的一道菜。
这其中大多数蔬菜不经处理很难吃不说,而且作为一家米其林三星餐厅,这道菜看不出任何厨师智力活动过的痕迹啊。
我出这么多钱来高级餐厅吃饭,是希望吃到你的厨艺和处理,而不是上来这种新元素风格的沙拉不是吗....
正吐槽着,服务员又上菜了,这次干脆就是一碗车厘子:
生的车厘子可比那些蔬菜可口多了。
但是吧,我.....
至此,冷菜结束了,等了二十分钟,开始了我们的热菜旅程。

第一道热菜是一碗暖胃的松茸汤,采用的是日式土瓶蒸的方式制作。

所谓的日式土瓶蒸,其实就是用泡茶用的陶土茶壶,加上汤料以后隔水蒸熟,这也是处理松茸最好的方式之一。
京兆尹用的松茸品质不错,最后出来的松茸汤温暖鲜美。
好吃。


紧接着的第二道菜,是一碗鸡头米,配上用杨梅汁腌过的熟雪梨,再加一些豆子点缀:


鸡头米又名芡实,是江南常见的一种莲子果实。京兆尹用的鸡头米个头饱满,口感软糯。菜品芡汁微挂,烹调得温润可口,吃下去有淡淡回甘。
也挺好吃。
然后这道叫【竹笙蛋与黑松露】。

竹笙的胚体叫竹笙蛋,口感Q弹。主厨用油煎的方式引出真菌香味,再配上他们浓缩调制的黑松露酱。
本来这道菜还行,但介绍者一直在强调竹荪蛋抗癌(或者是护肝),非常影响体验。
下一道则是用传统三杯手法料理的【三杯羊肚菌】,下面衬以西兰花做配。

无功无过。

我最喜欢的一道菜是下面这个【孔泰时果山药卷】里的山药卷。
事实上这道菜分为三个部分。
先吃那个圆柱体的山药卷,温热醇厚,咸香可口,外皮炸得恰到好处,轻咬一口香、酥、鲜等多种滋味一起涌入口中,非常好吃。
接着吃上面的黑莓,酸酸甜甜还不错。
最后像这样把芒果条用山楂皮卷起来吃,宛如小时候吃的零食果丹皮,有趣又好吃。
吃完这道,服务员上了一杯百香果醋用来清口,接下来要上大菜了。

珍菌满坛香:

其实大多数的高级素材馆,之所以能做出堪比海鲜的美食,都离不开各种真菌。菌类中含有的鲜味物质非常丰富,而这一碗等于是把各种各样的菌类和芋头放在一起炖煮,确实鲜美异常。
中华小当家里面有一集是说这个的,最后小当家做的山珍锅赢下了对面海鲜汤。
有人说这是素菜中的佛跳墙,我觉得没啥问题。
下道菜叫【金刚沙豆腐配牛肝菌脆片】


这道菜我已经没其他印象了,只记得他说牛肝菌可以护肝,预防肝癌。
吃肝护肝也就算了,现在只要名字带肝字的就能护肝了吗....
这道叫【缤纷琥珀桃胶】,还是没啥印象,只记得他们说这东西吃了排毒养颜,青春永驻。
。。。
缤纷时蔬。
就是缤纷时蔬。
至此,所有菜都结束了,下面是主食部分。
套餐里含着的主食是一道【白松露汤包】:
汤包里用鸡蛋做出了金黄色,然后用白松露模仿出了蟹黄的鲜味,再用植物油做出了蟹油的感觉。
所以虽然是素菜馆,但这包子从外形到里面的馅料,都非常像蟹黄包:

我很讨厌强行仿荤的菜,再加上现在根本不是白松露的季节,也违背了他们自己“时令”的原则,所以我很讨厌这道菜。
值得一提的是,这里的主食是不限量的,你想吃多少吃多少。我加了一碗免费的菌菇打卤面,可惜因为吃了太多菌菇,到这里已经审美疲劳了。
但面还是很好吃的,我永远爱吃面!

接着就是甜品了。
分别是宫廷奶酪:

雪藏杏仁绿豆糕:

山核桃小枣艾窝窝:


三道甜品水准都不错,标准好吃,但也没啥特别值得写的。至此,整套菜就全部结束。
来之前看过几个博主吐槽这家菜难吃这家菜离谱,但我真的吃完并不这么觉得。
这些菜单论口味来讲并不难吃,有几道我还真挺喜欢,而且整套菜不算油腻,吃完了并不会难受。尤其那碗菌菇汤和菌菇打卤面,我现在写着文章还想继续吃。
再加上餐厅环境极好、服务到位,中央还有一个姐姐在云雾缭绕中弹着竖琴:
如果这家店没有张口闭口“桌上放生”、或者说它没有被评为米其林三星让大家对它都抱有极高期待的话,应该也不至于这么多人黑。
现在这餐厅甚至会在微博上PO出自己的好评,不停@给自己的差评的博主喊他们来看:

也是有点咄咄逼人了。
另外,这餐厅一直强调环保,结果每道菜乃至整个餐厅都云雾缭绕,毫无疑问用了大量干冰。排放这么多二氧化碳,到底是环保,还是用环保作秀呢?
最后,我从没见过一个牛排馆宣传说“吃素可耻,吃肉光荣”,也希望素菜馆不要一直用“吃肉可耻”的理念逼人来你这消费。

做的好吃,别人自然就会来了,何必PUA道德绑架别人呢?
04
在临走的时候,发现他们在入口的墙上刻满了名字,应该全都是来过的明星的名字。

好大一面墙,全都是名字,非常壮观。


有这么多明星光顾的店,应该不怕差评吧。
希望不要专门@我给我看好评了哦。
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