小妹最近对吃鸡肉情有独钟,像黄焖鸡、辣子鸡这样,入口就引爆味蕾,吃起来超级过瘾,这种做法虽然好吃,但最容易上火了。
所以,今天小妹整理了3款鸡肉做法,原汁原味,爽口入味,多吃不腻,最适合夏天吃了。
重要的是做法也简单,只需要掌握这3个小技巧,在家就能还原地道味道,所需调料也不复杂,赶紧跟着下文做起来吧~

RECIPE
1. 白切鸡
2. 砂锅盐焗鸡
3. 酸辣口水鸡
小技巧
1. 就是鸡在沸水中一定要提烫三次,这一步非常关键,可以保证鸡肉的鲜嫩,所以大家千万不要怕麻烦。
2. 就是用小火煮15分钟,可能有的人觉得时间太短,其实完全是够的,这样煮出来的鸡肉才会更加的鲜嫩,没有一点腥味。
3. 煮好的鸡肉,捞出来要过一遍凉水或者冰水,过完凉水之后的鸡肉,肉质更加的紧实,吃起来的口感才会更加的爽滑有嚼劲。
白切鸡
在《舌尖上的中国2里有提到了白切鸡,是粤菜里最常见的菜式。同时也是我家餐桌上出现频率极高的肉食之一,成品皮滑肉嫩,原汁原味。吃的时候可以搭上自己喜欢的蘸汁,入口香滑,非常的鲜美可口
 食 材 
主料:三黄鸡1只
辅料:盐2茶匙、鸡精少许、生姜1小块、蒜3瓣、料酒1汤勺、生抽2勺、芝麻油适量、白糖2茶匙、小葱适量、芝麻适量
 做 法 
1. 鸡处理干净,去掉鸡爪
2. 锅中放足清水,加入生姜、大葱,大火烧开
3. 水开后,提鸡头将鸡身下锅浸烫3秒后提起,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面,再接着小火煮10分钟后停火,盖好焖半小时。
4. 浸鸡时准备蘸汁,切葱花,蒜沫。
5. 将滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐、白糖、生抽、蚝油、芝麻油、芝麻,搅拌均匀即可。
6. 将泡好的鸡捞出控水后,迅速泡入提前备好的冰水中。
7. 鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失。
8. 最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁即可开吃。吃起来鲜嫩可口,爽滑美味,无敌好吃~
 小 Tips 
常见蘸汁的做法:
1. 把生姜或沙姜磨成蓉,泼上滚油,再加入细盐搅匀。
2. 红葱头切碎泼滚油,再加入细盐、白糖、生抽,搅匀。
砂锅盐焗鸡
盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一,由于其独特的烹饪方法,保证了鸡肉的营养完全不流失,保留了食材的原汁原味,做出来的鸡肉澄黄油亮,爽滑鲜嫩而不油腻,超受欢迎~
 食 材 
主料:三黄鸡1只、海盐5斤
辅料:沙姜蓉适量、细盐1勺、料酒1汤匙、香油适量、葱2根、姜片2片、盐焗鸡专用砂纸3张
 食 材 
1. 鸡去掉头,将脖子、内脏、鸡脚,清洗干净,用厨房纸吸干水分
2. 先加入适量料酒,将鸡全身抹匀,再加入沙姜蓉、盐,继续将鸡内外抹匀
3. 放入盆中,覆盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制2小时以上。
4. 把腌制入味的鸡取出,把葱打成结,和姜片一起塞入鸡肚子里,用厨房纸将鸡表面擦干
5. 取3张砂纸刷上食用油,将鸡包裹住。
6. 把海盐放入砂锅中,炒制滚烫。将炒好的海盐取出三分之二,另外的三分之一平铺在砂锅中,放入包裹好的鸡。
7. 将剩余的海盐倒入,覆盖住鸡,盖上盖子,先大火焗10分钟,转小火焗50分钟
8. 焗烤好后,取出三黄鸡,表面刷上一层香油,即可享用啦。吃起来味道鲜美,皮脆肉嫩,口感紧实,关键连鸡骨头都带着盐熏味道,特别入味~
 小 Tips 
一定要选用可干烧的砂锅,普通砂锅干烧容易爆裂。
酸辣口水鸡
口水鸡是我超喜欢的凉菜之一,鸡肉被处理的滑滑嫩嫩,皮QQ弹弹,味道爽口不腻。无论是视觉上还是味道上,都是绝味享受。

 食 材 
主料:三黄鸡半只
辅料:青红辣椒各1个、葱姜蒜适量、料酒15ml、蚝油10克、生抽15ml、辣椒油10ml、白糖5克、醋45ml、芝麻适量
 做 法 
1. 锅里放入浸没过鸡身的冷水,加入姜片、葱结、料酒。
2. 大火煮开后,提烫3次,随后转中大火煮8-10分钟左右,中途用筷子把鸡翻个身。时间到关火不要开盖,让鸡在锅中继续焖25分钟左右。
3. 把鸡捞出先用冷水过一下,然后放入装有冰水的容器里,浸泡5分钟左右。
4. 青红椒切圈,蒜瓣切沫,放入碗中。
5. 碗中倒入蚝油、生抽、辣椒油、白糖、醋、芝麻、适量鸡汤,搅拌均匀
6. 鸡切块摆盘,淋上酸辣调味汁即可。吃起来肉质嫩滑,大口吃饭还超级爽口,最合适现在吃了~
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