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你还记不记得,那样的夏日傍晚
Photo from: Neptune Oyster
坐在一家波屯海岸边的地中海餐厅里,一篮面包,一打生蚝,配上一大杯雷司令。
湿润的晚风缓缓地舔去疲惫,柠檬的酸,生蚝的甜,海水的咸,,一圈一圈地在唇齿间荡开。
Photo from: Unsplash
 你脑海中不由得浮现出了
海明威清冽的文字
“当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时,冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道,只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液,再藉畅快的酒劲冲下胃里,那股空虚的感觉消失了,我又愉快起来。”——海明威
Photo from: GIFPHY
生蚝就是这样一种,令人畅快的食物。这份就在家门口的鲜甜,无疑是波士顿得天独厚的美味。
你可能知道疫情给餐饮行业带来的艰巨考验,可你可能不知道的是,波屯儿的生蚝行业眼瞅着就快要撑不下去了.
Photo from: GIFPHY
#01
生蚝,远比你想得还要矜贵
Photo from: Unsplash
作为一种天性矜贵的食物,生蚝对养殖条件,尤其是对水质的要求尤其苛刻。
一颗肉质丰腴生蚝,从海水到餐桌大约需要花费3到7年的时间。这期间蚝农需要根据生蚝的品种,进行平养或吊养。待到生蚝成熟之后,还要将其放置于水质干净,浮游生物丰富的温和流域,进行一到两年的精养。
在此期间,生蚝会逐渐滋长出独特的风味和温润的色泽。
Photo from: Upsplash
悠长的生长周期造就了生蚝的无限滋味,成就了蚝农的高昂收入,但也铸就了生蚝的商业模式。
赏味期短,培育期长。生蚝的商业成功依赖于健康的供求关系和成熟的物流系统。而这两样在横扫一切的疫情面前,无疑成了望之而不能见的奢侈。
Photo from: GIFPHY
#02
缺氧的渔业市场
根据National Restaurant Association的统计,由于疫情的影响,全美约有110,000间餐厅和酒吧宣布永久性停业,25,000,000个工作岗位随之烟消云散。

餐饮行业的年收入从疫情前的8,990,000,000,000(八万亿,不客气),横遭腰斩,猛跌至2,400,000,000,000(两万亿)。
疫情期间,相较于走亲民路线,受众相对固定的comfort food,价位更高,外送受限的生鲜类餐厅,所受到的冲击则要大得多。
Photo from: GIFPHY
不仅如此,蔓延的疫情还砸断了全球供应链。这也就意味着,渔民们需要面对的不仅是需求锐减的本地市场,还有疲软的国际市场。
渔业行头杂志Fish and Fisheries发布的报告上表明,“去年一年,海鲜的捕捉量降低了40%以上。”
Photo from: Wiley
形象一点说,疫情下,整个渔业行业像一条双目无神的鲈鱼,翻着白白的肚皮,在鱼塘里半死不活地漂浮着。
一日三餐的鱼类尚且如此,更毋论娇贵的生蚝。
Photo from: Google
就这样,原本该被放在Raw Bar上,被食客追捧赏味,高声赞美的生蚝们,不得不接受忽然被改写的命运:在Barnegat和Delaware Bay边,成熟的生蚝和新下蚝苗挤在一起,慢慢衰老,失去色泽。
Photo from: Google
规模大的蚝场还能勉强依靠政府补助维持运营,一些小型蚝场,已经到了捉襟见肘,连渔船燃料都快付不起的程度了。
面对记者的摄像头,渔民耸了耸肩:“疫情意味着,市场消失了。”
#03
艰难的回暖之路
海水凉了,但生意不能凉。坐以待毙肯定是不行的。
一方面,渔民们在积极思考如何拓展商路。

在疫情发生以前,提供送货服务的渔场寥寥无几。就在2020年年间,外卖市场火爆异常,越来越多的渔场开始全力发展自家的生鲜送货上门(home delivery)的服务;
随着疫苗接种率的上升,政府逐步解除了室内用餐的限制,生鲜市场也在逐渐渐渐回暖;
最让渔民们松一口气的是,经济逐渐复苏以后,越来越多的海鲜爱好者开始出现在海鲜货架前。
有趣的是,后疫情时期的人们,似乎开始对贝类海鲜情有独钟。近几个月,生蚝的表弟,蛤的销量开始疯涨。
Photo from: Google
NJ一家蚝场的负责人Brian Harman兴奋地表示,自家渔场收到了“数量惊人的”订单。他表示:“人们准备好为新的冒险花钱了。他们非常渴望尝试新的食物。我认为我们已经走出了困境。”
Photo from: GIFPHY
遗憾的是,并不是每个州都已经看到了光明的未来。
据美国农业部的统计,弗吉尼亚州,华盛顿州,和麻省这些紧挨海岸线,渔业发达的州,仍在为生蚝的销路日益苦恼。
Photo from: Google
饱受困扰的渔民们开始积极向政府和渔业联盟寻求财政援助。为了帮助渔民生存,东部的许多州政府出台了回购(buyback)项目,由政府出资购买渔民的海鲜,帮助他们渡过难关。以新泽西州为例,政府向16个蚝民购买了79,000只生蚝,单价为65美分,几乎相当于三分之二的市价。
Photo from: GIFPHY
政府的回购计划,意味着不会有大量的生蚝遭到贱卖和倾销。从最大程度上,保证了生蚝及渔业市场的稳定。从这一点上来说,这似乎是一项慈善性质的经济举措。问题是,买这么多生蚝放哪儿呢?总不能凑一大桌人,一口气全给吃了吧。那不成公款吃喝了吗?(请叫上我!!!)
Photo from: Google
#04
回购生蚝·净水专家
政府将这些公款买来的生蚝,安置在了港口边的暗礁旁。根据渔业专家的预估,
这79,000只生蚝,每天能过滤净化50加仑的水
此外,这些放置在暗礁附近的生蚝,还能进一步拓展鱼类的生存空间,对整体水源生态环境的提升提供巨大的帮助。

Photo from: Google
此外,往港口边放置大量的生蚝意味着政府需要更多的人力支持。截止到目前,回购计划已经创造了3,000个工作岗位。随着更大规模的回购计划的出台,政府将放出更多的工作岗位。
但话说回来,真的不吃掉吗?
年景色艰难
各位热爱生蚝的小伙伴,
可以戴好PPE,做好防护措施
不妨去你最爱的餐厅,
应援一下你爱蚝哦。

Ref:
https://www.boston.com/food/national-news/2021/06/14/oyster-farmers-who-feared-going-broke-brace-for-a-bonkers-summer/?p1=hp_featurebox
https://www.washington.edu/news/2020/11/23/us-seafood-industry-flounders-due-to-covid-19/
END
 图片|网络,侵删
  撰文|沈公子
  排版|沈公子
  审核 | 九
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