早上一碗三及第
上山打虎有力氣
說起客家美食

就不能不提客家人

最喜歡、最常做的佳餚

三及第

白色湯底的三及第隨處可見。紅色的，你見過嗎？
三及第是梅州市蕉嶺縣最具有特色的風味小吃，由瘦肉、豬肝、豬粉腸還有各種蔬菜做成。
它可以是早餐也可以是宵夜，日常的三餐也常見它的身影。來上一碗，那滿到快溢出來的肉，還有紅色的湯，足夠令人滿足。
作為世界長壽之鄉，蕉嶺縣地處山區，氣候溫暖濕潤，水源豐沛，這裡的人們就地取材，做出了被譽為長壽十大菜餚之首的“三及第”。
三及第在蕉嶺人民眼裡，不僅是可口的佳餚，更是包含了一種落地生花的文化，寄託了蕉嶺人民對尊儒重教、立身功名、報效社稷的思想。
客家人尊儒重教、耕讀傳家、人文濃厚，這就是為什麼一道普通的菜餚，名字那麼文雅。
沒有吃過三及第的人，光看名字，絕對想像不出它究竟是什麼。
舊時，嘉應州（今梅州）被稱作“蠻荒之地”，地處偏遠的山區，山地多平地少，沒有豐富的物產，人們只能通過讀書，考科舉，走上仕途之路。
由於讀書氛圍濃厚，在科舉考試中湧現許多人才，黃遵憲、李像元、林風眠、張資平等紛紛通過科舉走上仕途，嘉應州日漸成為文化繁盛之地。
因此，及第成為眾多讀書人的夢想。所謂三及第，就是在科舉取士時代，連中秀才、舉人、進士，稱為三連及第，是舊時讀書人莫大功名。
傳說有位叫古遠才的蕉嶺考生到廣州趕考，吃了當地的及第粥，感覺美味，便在蕉嶺開了間客棧，製作及第粥。蕉嶺準備趕考的考生紛紛慕名而來。後來經過改良形成了三及第湯，並迅速在蕉嶺流傳開來。
三及第寄託了蕉嶺人尊儒重教、立身功名、報效社稷的思想。如今，一些盼望子女考上大學的父母，每天自做三及第給兒女們吃，都希望子女能金榜題名。

一道味美鮮甜的三及第，是如何做出來的呢？

據介紹，三及第湯的做法也很簡單。新鮮的瘦肉、豬肝、豬粉腸是三及第的標準配方，青菜可以是枸杞葉，也可以是蘿蔔青。
將這些材料洗乾淨之後，瘦肉、豬肝切片，粉腸切小段。豬肝、瘦肉、粉腸等一定要新鮮，最好不要過水。煮之前可以將瘦肉和豬肝用薯粉拌一下，這樣煮出來的豬肉會很鮮嫩。
然後，鍋內倒入油，油熱之後放入蒜頭碎末，爆香，加水。水開了之後下紅粬（或酒糟），再加入枸杞葉、豬肉、豬肝、豬粉腸，用筷子攪拌，然後下點鹽、雞精，滾煮後即可上桌。豬肉豬肝不能煮太久，不然就不嫩了。
值得一提的是，蕉嶺三及第中特別加了紅粬，讓湯呈現淡淡的紅色，據《本草綱目》載：“紅粬有消食祛腫、活血通絡、和胃健脾之功效。”從紅粬中提取紅粬黴素對治療慢性腸炎、痢疾有效。
三及第湯不僅味道鮮美，而且具有保健功效，所以有“早上一碗三及第，上山打虎有力氣”的說法。
在蕉嶺

吃三及第的點睛之筆

就是那一碗白米飯了

不同於其他地方用醃面搭配三及第

蕉嶺是用米飯來搭配
因為蕉嶺土地富硒的特點，蕉嶺的大米獨具特色。用它煮出來的米飯，粒粒分明，不加一滴油就閃著自然油亮的光澤，滿屋都能聞到四溢的米香，並且口感爽滑，軟硬適中，軟而不粘，富含硒、鐵、鋅、銅等微量元素，獨有一番風味。
蕉嶺大米是有名的長壽產品，也是在外遊子苦思的家鄉味。謝晉元將軍之子謝繼民先生說：“蕉嶺用‘一粒米’撬動了整個農業產業的興旺發達，讓更多的在外遊子嚐到一碗家鄉飯，一解思鄉愁。”
及第湯+蕉嶺米飯

一口飯一口湯

吃下去就是媽媽的味道
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