一份在同类中规模最大的研究显示，素食者身上与心血管疾病相关的生物指标比肉食者要好一些；但是素食者维生素D含量较低，而且甘油三酯（triglyceride）和胱抑素C（cystatin-C）的浓度却较高。
这份研究检查了英国Biobank数据库内177,723名健康人士的生物指标。他们的年龄介于37～73岁之间，并在过去5年里有着稳定的饮食结构。其中4111人是食物结构中没有红肉、鸡肉和鱼肉的素食者。

研究人员检查了他们血液和尿液中19项与糖尿病、高血压、心血管疾病、癌症、肝功能、肾脏功能相关的生物指标，把素食者和肉食者所有这些指标进行对比。
素食者的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL）浓度比肉食者分别低21%和16.4%，载脂蛋白（apolipoprotein）A和B的水平也优于肉食者。这些是和心血管疾病相关的指标，是看起来有利的方面。
但是，素食者维生素D的浓度较低，这就不见得有利。而且素食者的甘油三酯和胱抑素C浓度较高，这两项指标的情况看起来更是对健康不利。
人体血脂的合成与代谢并不是我们想象中那般简单，它会受到多方面因素的影响；而让人患三高的不是某类食品，而是错误的饮食生活习惯，总体不平衡。
人长期的饮食结构中应包括主食、蔬菜、鱼肉、蛋奶、水果等。肉如果不吃了，这部分的能量则需要其他食物来填补。而这样并不能保证人体总热量的摄入就会减少。
另外，单纯吃素，易导致某些B族维生素摄入不足，这也是导致血脂异常的因素之一。
因为B族维生素与脂肪、碳水化合物、蛋白质的代谢密切相关，而B族维生素主要存在于蛋、奶、鱼和动物肝脏中。
因此，素食者常常患有B族维生素缺乏症而造成的脂肪代谢紊乱，从而患上高血脂症。如果有了高血脂，吃素后血脂为什么不降呢？
因为素食中的主食如面、米等都属于热量中等偏高的食物，像富含淀粉的面包、饼干等热量更是高。很多素食者，虽然不吃肉食，但主食吃的多，炒菜油也用的不少，就算是植物油，但能量依然不能小觑。
而当人体摄入大量的碳水化合物时，其在体内会转化生成甘油三酯。而甘油三酯，是衡量血脂正常与否的重要指标之一，它与低密度脂蛋白胆固醇都是我们俗称的“坏血脂”，它是被储藏起来的热量源。同样是造成高血脂的重要危险因素之一。
另外，有些人喜欢吃瓜子、花生、核桃等坚果和其他小零食，虽然说日常吃坚果对身体有好处，但这些食物本身脂肪含量高，其热量以及脂肪含量更不会少。
当身体已经出现了胰岛素抵抗、脂肪代谢失衡的情况，再通过单纯控制肉类和胆固醇的摄入来调理，其实只会造成代谢进一步的紊乱。而血脂只会继续上升不会降。
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而饮食的要点主要是要限制总能量、脂肪的摄入和控制体重。除遗传性高血脂外，饮食和运动调理2~3个月，血脂问题都会有一定的改善。另外，针对不同的高血脂症，大家还可以在饮食上有针对的调理。
如果只是甘油三酯升高，饮食治疗重点应是：
1.控制脂肪和碳水化合物的摄入、限制全日总热量摄入和戒酒。
2.像常见的含糖和酒精饮料等最好不要喝，平时少吃精细米面，用粗粮替代日常主食的一半。
近年来素食主义越来越流行，但是关于吃素对健康的影响这方面的信息明显不足。主要研究者之一苏格兰格拉斯哥大学（University of Glasgow）的塞利斯-莫拉雷斯（Carlos Celis-Morales）说：“如果你改变饮食习惯，只要2周，体内与代谢相关的生物指标也会变化，但是与心血管疾病相关的指标要5～10年才能看出变化。”
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马瑟斯（John C. Mathers）告诉医学网Medscape，很重要的是，不能把这些指标拆开孤立地进行解读。“健康问题很复杂，从单独的生物指标看到的信息是片面的。”
英国诺桑比亚大学（Northumbria University ）营养学讲师加里戈斯（Jose Lara Gallegos）说：“素食可能会降低肝病，例如降低非酒精性脂肪肝的风险。”但是他补充说，某些被认为对健康有利的指标，在素食者身上却较低，所以他认为很严格的素食结构可能会导致缺乏某些营养。
加里戈斯比较推荐地中海饮食（Mediterranean diet），“均衡的健康饮食结构，比如地中海饮食，也会带来（与吃素类似的）健康益处。”地中海饮食泛指地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。
研究者在今年5月10-13日召开的第28届欧洲肥胖大会（ECO）上展示了这份研究成果。
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