来源:国馆(ID:guoguan5000)
在中国,南北方差异,看他们对青菜的态度就知道了。
当一个南方人走进北方菜市场,是很容易被打的。
南方人买青菜的时候,习惯了几根、一小把地买。
可这样子,在北方就是来砸场子的。
要知道在北方,青菜都是一捆一捆买,一吨吨拉。
而在南方,则是一颗一颗地买,一顿顿地吃。
北方人的一吨,和南方人的一顿,真的不一样。
图 | 源于网络
北方人能在雪地上撒多大的野,南方人就把青菜爱得有多疯狂!
南方人对青菜有多热爱,北方人对青菜的误会就有多深。
他们点菜时,最后总要加上青菜。
南方人:再叫一个青菜吧。
北方人:豆角不是青菜吗?黄瓜不是青菜吗?
南方人:???
北方人以为的青菜,泛指所有绿色蔬菜。
而南方人以为的青菜,真的就只是青菜。
图 | 源于网络
在南方,并不是所有蔬菜,都能叫青菜。
青椒、芹菜,不够淡,不算。
豆角、黄瓜,没绿叶,不算。

在南方人看来,只有新鲜的、绿油油的、带叶子的,才能叫青菜。
北方的青菜着重点在于“菜”,南方的青菜着重点在于“绿”。
北方人眼中的青菜,是一个菜系。
南方人眼中的青菜,是一个菜种。
图 | 源于网络
在南方菜市场,没有比买“青菜”更重要了。
南方人可以不买肉,但是青菜一定是要买的。
在菜心、空心菜、油菜、菠菜,番薯叶等等绿叶菜之间,来回徘徊。
看完色泽、看老嫩,挑了一番后才向摊主询问价格。
价格要是涨了两毛钱,就能和摊主较量上N个回合:由两毛钱的菜价,扯到最近社会时事,方才罢手。
彷佛谈的是上百万的单子,最后手上挂着价值百万的几颗青菜,消失在熙熙攘攘的菜市场。
没有青菜的菜市场,就失去了生机,毫无希望!
正如《国产凌凌漆》里,罗家英提着青菜,去接应国家级后备特工凌凌漆。
卧底多年的猪肉佬,终于在青菜的见证下,迎来了春天。
图 | 源于《国产凌凌漆》剧照
没有青菜的生活,就失去了色彩,索然无味!
饭桌上要是没有了青菜,南方人瞬间就失去了胃口。
南方人吃了很多肉后,只要吃了青菜,就会觉得自己吃得不油腻,是不会长肉的。
对于无肉不欢的北方人来说,真的不懂南方人的“青菜”。

虽然南方人独爱青菜,可如果你认为只要是青菜,不管怎么做,南方人都爱吃的话,那你就大错特错了。
大学时,跟北方同学出去吃饭,我点了个耗油炒生菜,端上来后,
北方同学:生菜还能熟了吃的??
我:???
不同于北方青菜,一盘正宗的南方青菜,只有两种做法:清炒和白灼。
清炒,是青菜最常见的制作方式,做法极其简单。
把青菜洗干净后,放入油锅后爆炒,再添加一点盐,就可以出锅。
看似简单,但很多厨艺不精的人经常把青菜烧焦,其关键原因在于把控不了火候。
动图 | 源于网络

白灼,是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将青菜烫熟。
没错,不需要翻炒,只需把青菜倒入锅中,煮汤的时间一般控制在2分钟之内。
在高温下,青菜会迅速变熟,所以一些厉害的师傅,能把时间精确到秒。
动图 | 源于网络
清炒和白灼的背后,是南北方的文化差异。
北方人豪迈大气,南方人细腻精致。
清炒和白灼,看似简单,实则需要仔细付出很多的精力。
青菜的成色、火候掌握、出锅时间,全靠眼、鼻、手去掌控。
眼睛观看青菜色泽,鼻子嗅到青菜香气,掌勺的手则通过翻炒来感受青菜质感。
能把青菜做得如此雅致,也就只有南方人了。
图 | 源于网络
青菜之所以能俘获南方人的芳心,在于三四百年前,它就稳坐蔬菜一哥的宝座,风光无限。
跟洋葱、番薯、胡瓜(黄瓜)等这些外来蔬菜不同,青菜是我国的本土菜。
然而最早统治蔬菜江湖的,是葵菜。诗经中有记载:七月烹葵及菽。
葵,说的就是葵菜。
图 | 源于网络-葵菜
从周朝开始,在那个物资匮乏的年代。
葵菜凭借自身的黏液,吃起来滑腻肥嫩,像是在吃肉。
对于吃不起真肉的古人来说,简直就天上掉馅饼一样。
于是,葵菜做了2000多年的百菜之王。
直到明朝,地球进入小冰河时期,整个气候更冷了。
冷到什么程度了呢?有文献记载,连今天四季如夏的广东都下起了大雪,足足有一尺厚。
在如此恶劣的环境下,很多地方农作物都不再生长。
这时,比葵菜更抗寒的青菜,开始崭露头角。
青菜耐寒、产量高,一举把葵菜挤下宝座,独占鳌头。
图 | 源于网络
虽然青菜高出一筹,但是,青菜也有南北之分。
哈尔滨的朋友回老家过年,他爸为了展现默默的父爱。
给他做了好几天的鸡鸭鱼肉,就连饺子馅都是纯肉的。
后来他实在吃不动了,就暗示说想吃点青菜。
你们猜,第二天他爸给他做了啥?
——虎皮青椒!
图 | 源于网络
这就是南北方关于青菜的差别。
在北方人看来,豆角、茄子、黄瓜、青椒这样的蔬菜都是青菜。
而南方,正统的青菜,必须是清炒或清煮的、绿的,带叶的、不添加任何“配料”的。
南方的青菜不带肉,就好像北方的肉不带菜一样,这是原则问题。
图 | 源于网络
不同于北方人,南方人有他们的“青菜”信仰。
比如广州,一个骨灰级的“青菜”城市。
去年初,疫情爆发伊始。
在全世界人民担忧得吃不下饭时,广州人民的日均青菜消费量,高达一公斤。
他们对青菜的追捧,并没有因为疫情而轻易改变。
吃个宵夜,除了炒花甲炒田螺炒河粉砂锅粥之外,一定要配上一煲砂锅通菜!
那滋味只有一个字,绝!
图 | 源于网络
至于吃青菜的原因嘛——假装吃得很健康,假装没吃过肉,假装吃不胖……
看似有点自欺欺人的背后,却是南方人的体面。
——青菜,是南方人对抗生活的仪式感。
他们可以顶着十级台风,出去买1块6毛钱的青菜,只是为了可以在蛋炒饭里配点绿叶菜,哪怕顶着被吹飞的生命危险。
对于他们来说,只有青菜下肚,这顿饭才算是吃得安稳。
北方人上菜可以没有青菜,而在南方人眼中,没有青菜的一餐,是不完美的。
在南方酒席上,服务员上青菜=后面没菜了,这是行走南方江湖,公开的秘密。
要想生活过得去,吃饭总得带点绿。
图12 | 源于微博摄影师-叮叮笑笑生©

小小的青菜,是南方人最后的倔强。
相对于北方的肥沃千里,南方自古的生存环境就没有那么好。
可不管环境再怎么恶劣,只要还有青菜吃,日子总就能过下去。
——这就是南方人的”青菜“信仰。
多少年过去了,青菜信仰早已印在南方人的基因里。
它能抚平心灵、治愈灵魂,成为南方人餐桌上的铠甲。
图 | 源于网络

青菜,这是只属于南方人的小确幸,温馨又治愈。
每每夜深人静时,窗外的万家灯火早已消逝,街道空空荡荡,人流零零散散。
结束一天社畜生活的南方人,一定会趁着超市关门前去买把青菜,就为了夜宵煮泡面时,碗里加点绿。
图 | 源于网络
热乎乎、绿油油的青菜盖在泡面之上。
闻一闻,容光焕发。
咬一口,精神抖擞。
什么KPI、绩效,这些白天把你折磨得半死的东西,在此刻都变得不重要。
你拿起筷子,咬得菜根红尘断,吃叶青菜解百忧。
图 | 源于网络
在每个不曾起舞的夜晚里,青菜都会永远热气腾腾地陪伴着你。
就像白月光一样,永不消失。
人世间的悲欢并不相通,可只要有青菜,一切都能被抚平。
—END—
国馆:用文化温暖人心,让好书滋养心灵,以好物点缀生活。每天8点,分享有深度的好文,品味有内涵的好书,遇见精致有品的美物。
喜欢这篇文章
别忘了点“在看”哦~
↓↓↓
继续阅读