上海小囡都听说过一道“名菜”——“竹笋烤肉”，这道菜简直就是童年噩梦，尤其是考试发放成绩的时候，“回去请侬吃竹笋烤肉！”就说明回去要挨打啦！


但今天我们要和美食达人孔关生来学做的是一道非常下饭的竹笋烤肉，烧好的肉不腻不柴，竹笋也是入味十足，一起来试试吧~
竹笋烤肉
猪肉、竹笋、葱姜、冰糖（或白砂糖）、醋、生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐
- 做法 -
1.选择一块五花肉，清洗干净后均匀切块。
2.冷水下锅焯一下，捞出用温水洗净。
3.煮一锅水，加一勺食盐，竹笋去皮切成滚刀块，放入水中，煮五分钟后捞出控水。
4.锅烧热，倒入食用油，油热后，放入冰糖块炒糖色。
5.慢火将糖融化，过程中需不停地搅拌，糖溶液变棕黄色即可。
6.加入葱姜片翻炒。
7.放入五花肉块，翻炒均匀。
8.加入适量老抽、生抽、蚝油、料酒。
9.放入焯水的笋块翻炒。
10.加入热水淹没过肉，盖上锅盖，中小火炖半个小时。
11.半个小时后开盖，再炖半小时。
12.加入适量食盐，收汁后即可出锅。
- 完成 -
- 小贴士 -
竹笋用盐水焯一下，可去除苦涩。
本期美食菜谱提供来自美食达人孔关生，他在杨浦区老年大学点心班学习，从此爱上了点心制作。喜欢下厨房，经常看美食节目，学做家常菜，使自己老有所学，老有所乐。
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资料：杨浦区新闻办
编辑：孔祥如
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