居家美食菜谱之|新疆风味胡辣羊蹄
本专栏由波士顿醉杭州餐厅赞助
疫情下天天居家做啥菜呢?今天小编向诸位美食爱好者推荐一款家常菜:
《新疆风味胡辣羊蹄》
胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食,由于其味辣而故名,含有丰富的胶原蛋白,为美容食物之一,对于爱美的女性而言是不错的选择。同时还具有强筋壮骨之效,老少皆宜。
食材:
主料 | 羊蹄 5-6只 | ||
调料 | 八角1个,花椒20粒,桂皮1块,茴香6克,草果1个,香叶5片,丁香1-2粒,香砂1-2粒。 葱姜、胡椒粒、干辣椒、老抽、料酒、胡椒粉、盐、辣椒粉适量 |
做法:
2)姜切片、葱切段、草果拍散,准备好香料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒(没有胡椒粒用胡椒粉也可)、丁香、茴香、香蔻等,放香料的原则是提味去腥,羊蹄比较擅,需要重口味;
卤煮其他食材时,香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本,否则整个菜都是香料味,不能突出食材本身的滋味;
3)把香料放入锅中加水,放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水,放入羊蹄中小火炖煮,炖到羊蹄皮酥烂就可,不要过烂不然骨肉就分离了;有高压锅的可放入高压锅,压20分钟左右,没高压锅中小火炖煮2小时左右;
4)在炖煮过程中,用勺把卤汁浇到羊蹄上,以便入味。
5)待羊蹄炖至酥烂,尝下咸淡决定是否加盐,并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味,大火收汁出锅,一盘又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了,开动吧,吸溜……
温馨提示:要求不高的话,封油后的醒面时间1.5小时就可以了。实际操作(和面-哨子-煮面)时间只需30-45分钟即可。
来源:DCRTV《美食群》涌姐推荐新闻时事|教育商业|名人访谈|社团信息
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