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五月春暖花开,又到了Asian Heritage Month。自从亚裔踏上北美土地的那一刻起,就一直在各行各业努力耕耘,开出了美丽的花。同时,也为北美多元融合的文化注入了更多可能。
在我们身边随处可见亚裔开的餐馆,数不胜数的亚裔餐饮人将自己家乡独特的味道带给北美土地上生活着的人们,用餐品传播家乡文化,谱写自己的故事。
一家家餐厅的背后,是一个个鲜活的故事,是一段段酸甜苦辣的记忆。
在这特殊的时期,饭团邀请你一起加入Our Food, Our People美好食光行动,为本地餐厅助力打call。饭团携手北美九大城市餐饮人,聆听那些为我们带来美食安慰,逆流而上的背后故事。他们的故事,其中有艰难,沉重,叹息,也有坚韧,信心,以及这个行业特有的温情。
行动期间,饭团也将为这些餐厅提供免基础运费支持。让我们一起用自己的方式去支持本地大小餐厅。
我们也欢迎用户和餐厅通过邮箱[email protected]提名或报名,告诉我们你想了解或分享的餐厅,我们将为您呈现他们的故事。
FANTUAN DELIVERY
美好食光行动
饭团携手北美九大城市的餐饮从业者,讲述他们的故事。当多年后我们回望这一段时光,我们会记得这些餐饮人曾经在夹缝中等待光明,在逆境中报之以乐观,信念和希望。
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01
白手起家的创业人生
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好初台湾·芝加哥
老板 I Min
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如果你问芝加哥哪里有地道的台湾风味,好初台湾一定是很多人的首选答案。靠着对台湾美食的热情,老板I Min精心制作出各类台湾小吃和饮品,让不少海外游子饱尝满满的家乡味。
I Min在美国出生,台湾长大,在知名超市大润发从课长开始做,做到经理,然后觉得人生不应该只是这样子,于是辞掉了工作回到美国,从仓库的包装工做起,一小时挣8刀。后来又在火锅店当经理,发现客人都会喝珍珠奶茶,于是萌生了自己开店的想法。2016年和太太一起白手起家,从地下美食街的小店开始做起,开起了自己的店。
珍珠奶茶今天在北美也成了一道靓丽的风景线,看似只是一杯饮品,一道食物,背后却承载着巨大的文化价值。
对于创业,I Min也有很深的感受。真正想创业的人,付出远比收获更多,前几年也非常辛苦,直到近几年才好一些。未来I Min想要做到芝加哥连锁店,希望每一个区都有一个好初台湾。
老板必点的菜:黑糖脏脏茶,原料全部台湾进口,对于品质相当有自信。
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02
每一道菜背后都是一段美好的际遇
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北国饭店·芝加哥
老板 Ran Yu
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一对小夫妻出于兴趣开的中餐厅,能坚持几年?
Ran与丈夫也没有想到,一不小心就做了二十多年。
Ran身材高挑,一问果不其然是模特出身,年轻的时候辗转于巴黎,纽约的各大影棚,在香港结识了摄影师丈夫。工作原因总是四处奔波的他们,把自己的际遇融入到菜品之中。由于丈夫是北京人,餐厅的菜品以京菜为主,但在菜单里偶尔也能看到叫做“大阪炒饭”的辣白菜炒饭这样初看有些不明所以的菜。这源于Ran某次在大阪转机的时候,肚子很饿的她在机场随意点了一份炒饭,用辣白菜做的炒饭格外美味,令人印象深刻,之后它便出现在了北国饭店的菜单上。
开餐厅主要还是因为喜欢美食,尽管因为兴趣使然,可是仍然当一份事业在认真对待。二十年来,Ran发现自己对餐厅的热爱有增无减,“不想退休,没准备好,会后悔,所以一直不退休”。
虽然去年以来餐饮业发展愈发困难,但北国饭店一直有着一群忠实的顾客,很多店里的常客与Ran逐渐成为了要好的朋友,在无法堂食的时期也持续地支持着餐厅。现在的北国饭店慢慢地恢复了营业,春天到来,一切都在好起来。
老板必点的菜:小笼包
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03
只为传播中国饮茶文化
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攸攸茶·芝加哥
老板 Kent
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近几年奶茶在北美爆火,各种奶茶店如雨后春笋层出不穷,攸攸茶迎着疫情开张,如今已有多家门店,成为很高知名度的奶茶品牌。看着现在的盛况,很难想象老板Kent最初的创业过程其实并没有那么一帆风顺。
2014年的Kent刚刚毕业,在工作之余开始尝试投资,几年间做了许多创业的尝试,也开过餐馆,却屡屡受挫。但他并没有放弃,直到18年看准了风口一脚踏进奶茶行业,两年后创立了自己的品牌攸攸茶,事业便像乘了东风一般扶摇直上,以Kent始料未及的速度扩展到了今天的规模。虽然疫情艰难,也有许多意想不到的困难,但这些都没能阻止他前进的脚步。
Kent从学生时代便致力于传播中国的饮茶文化,希望能够一步一步培养起当地人的消费习惯,让他们了解到中国茶饮的价值。他一直坚信品质才是攸攸茶在同行之中脱颖而出的关键,低成本的原料终究做不出真正的好茶,Kent从原料开始与厂商合作,使用特殊工艺独家定制,赋予每一杯攸攸茶与众不同的口感和味道。
专注于发展事业的同时,Kent也从没有忘记回馈社会。攸攸茶的门店每开到一个地方,他们都会找到当地的慈善机构合作,每3天的营业额里,每一杯卖出的奶茶都会有$1被拿出来捐给需要的人。“我们这个文化也会一直保持下去,为当地的社区做出贡献。”
对于创业的当代年轻人,Kent给出了自己的忠告:“年轻人要脚踏实地,勇于尝试。”
老板必点的菜:焦糖普洱啵啵鲜奶茶,听这个名字就觉得好好喝
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04
创业容易守业难
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西安小吃·芝加哥
老板Yuling & Shuan
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十几年前的美国,当时的华人圈里,北方菜系的面食并不是很流行。更多的人会选择日本铁板烧,所以Yuling的丈夫最早是在密歇根开了两家日本料理店。2005年Yuling和丈夫决定来到芝加哥,开始做西安小吃。选择西安小吃的原因很简单,Yuling早在移民美国前,就做得一手好吃的凉皮、肉夹馍,甚至最早将凉皮带进了纽约。有了这一份手艺,再加上对餐饮业的兴趣,让她做出了决定:“不干下去,总觉得是人生的一个遗憾。”


到现在西安小吃已经走过了16个年头,生意从刚刚开张就十分红火,即使遇到了疫情也热度不减。这些年来Yuling一家人一心投入在自家的小店里,一步步扩大、换址,直到现在有了分店。疫情对客流有了重大打击,但也使他们一家有了喘息之机,得以放慢脚步,思索未来。借着这次机会,西安小吃与外卖平台合作,开始了主营外卖的全新尝试,在多方努力下,客流也逐渐恢复了以往的水准。


创业容易守业难,餐饮是一个很需要吃苦的行业。印象最深的一次是接到downtown一家500强公司的外卖单子,三四千块钱的营业额,Yuling和店员们一天一夜没有休息地赶工,才勉强完成。对餐饮人来说,事业就是这样由汗水垒成的。“这是我们接过最大的外卖,也是干得最畅快的一次。”


老板必点的菜:看客人是哪里人,西安人推荐裤带面,河南人就羊肉烩面...(老板推荐了很多,不一一列举啦)
老板必点的菜:牛羊肉拌面,米线
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05
美女老板化身新派川菜传承人
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锦城里·洛杉矶
老板 Kelly&Lynn
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从最初的2014网红餐厅到洛杉矶标志性的新式川菜料理,锦城里承载的是年轻一代新餐饮人在海外推广新式川菜的责任。两个美女老板娘,从小在父母的耳濡目染下,对于川菜或者中式餐饮都有自己独到的见解。
虽然Kelly说,开这个餐厅是“一个资深吃货对川菜的热情和商业小白对商业世界的渴望”,可就从她们专门聘请四川省川菜博物馆的总顾问来担任新菜开发和调料研发顾问这一点,就能印证她们对餐饮并不只是一腔热情,更多的是一种对于传承中华美食的使命和敬畏。这也难怪洛杉矶已故食神Jonathan Gold都为锦城里写过食评,并多次被评选为101家LA最佳餐厅之一。
关于疫情对锦城里的影响Kelly描述的并不多,只是说“从模式的改变,生意量和收入的下滑,人力资源的变化,现场管理方便程度都是巨大的挑战。”简单扼要,却流露出迎难而上的坚韧。而对于客人,Kelly则无数次表达发自内心的感谢。也许正是这种力量,带领新一代餐饮人将创新中式料理在海外发扬光大。
疫情总会过去,可困难教会我们的东西,可以让我们走的更远。
老板必点的菜:菜单第一页的菜品都是老板诚意推荐
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06
每三碗米线捐出一份儿童午餐
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575云南食府·旧金山
老板 杰夫
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杰夫最初从没想过自己会走入餐饮业。起初只是资助了刚来美国的朋友创业,之后因为种种原因朋友回国发展,杰夫阴差阳错地接手了这家餐厅。虽然是半路接手,但既然做了,就要做好,于是便开始全身心地投入到餐厅的经营之中。
575云南食府自2018年开业以来,菜单一直保持着精简:5碗米线,5碗面,再加7个特色菜,这也是店名“575”的由来。精简不意味着简单,菜品是凝结杰夫心血最多的地方,店里最基础的米线汤底,是以曾国藩的六字真言“结硬寨,打呆仗”为座右铭,大小火交叉熬制24小时而成,从来不敢苟且。
说到疫情的影响,杰夫表示,虽然原来的扩张计划被推迟,但在575粉丝们的支持下,餐厅的销量不减反增,是顾客们的信赖支撑他们走到现在。
三年来杰夫坚持做的事业,除了餐饮,还有慈善。自开业以来,餐厅每卖出三碗米线,杰夫便向慈善基金会捐赠一份儿童午餐,至2021年4月15日为止已累计捐赠20171份。“走到哪里,公益就做到哪里”是杰夫多年来秉持的信条,未来也将坚守下去。
老板必点的菜:小锅米线
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07
是美食,更是一种乡土情怀
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全聚德·多伦多
老板 高总
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全聚德作为一个百年老字号,在华人心中有着非同寻常的地位。顾客光临全聚德,不仅仅是为了品尝精艳绝伦的北京烤鸭和国宴极菜肴,更是一种乡土情怀的体验!

多伦多店作为北美首家门店,无论是在菜品和服务上给数十万客人留下了深刻美好的记忆,更让客人感受到许许多多中华餐饮的文化魅力,从国内万里迢迢将珍贵的全聚德标志性的牌匾运来,“没有这个老匾就不是全聚德”。

“全聚德”的金字招牌,承载的不仅仅是中华烹饪精湛的工艺,更是一种中餐的饮食文化习惯。现在,无论是中国的传统佳节-春节、端午,还是西方的圣诞节,无论是生日宴、结婚宴,还是商务宴请,家庭聚会,在全聚德都能看到不同文化背景的人共聚一堂,选择用中餐陪伴他们度过美好的时光。甚至无数的客人专程来到多伦多,专程为了品尝全聚德烤鸭,甚至还要打包带走让更多的朋友品尝。

疫情以来物价成本飞涨,全聚德却坚持既不调价,也不缩减菜品,用高总的话来说就是:“做餐饮一定要有社会责任感在里面!”,希望将百年中餐历史文化发扬光大,所以很荣幸能将全聚德落地在多伦多,让北美华人享受到正宗中餐家乡的味道,更能让加拿大本地人了解丰富的中餐文化,用食物探索博大精深的中华文化!
老板必点的菜:全聚德精品烤鸭
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08
用做艺术的心态面对甜品
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Multisweet·纽约
老板 Amber
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Amber最初接触烘焙完全是出于兴趣,后来到了美国读研,机缘巧合遇到了很多志同道合的朋友,大家拿出了所有的积蓄,开了这家中式甜品店。
艺术专业的她对甜品和烘焙有着自己的理解。在艺术的学习中会接触很多油画陶艺之类的内容,她把这些技法融入到甜品的制作中,出自她手的蛋糕总是能让人眼前一亮。“制作定制蛋糕的过程其实就是艺术,需要调色和构图。”
Amber和朋友们刚开店的时候就赶上了疫情,没到一个月就封禁了,店铺也不能正式开门营业。凭着一股年轻人的冲劲儿,Amber觉得自己可以撑过去,开始想尽一切办法接外卖单。当时疫情很严重,家人和朋友都很担心她们,但是Amber不想自己的梦想刚开始萌芽就草草结束,所以一直咬牙坚持,最后还是撑了过来,今年二月甚至拓展了分店。
至今Amber都和开业时第一个走进店里的客人保持着联系,那位客人和他的女友从私厨时期就时常照顾她们的生意,如今已经和Amber成为了很好的朋友。
店里的工作很辛苦,常常是早上10点开店,晚上11点才能下班,但Amber觉得一切都是值得的,客人们每一句感谢都是推动她的力量。
老板必点的菜:肉松小贝
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09
家乡的味道是手艺人的坚持
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田师傅湘菜馆·温哥华
老板 老田
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老田自开店以来,坚持每天在店里炒菜,只为那些坚持要吃他做的正宗湘菜料理的老主顾。疫情刚开始的时候,老田还是很乐观的,想着反正政府不让堂食,那么就给店里做做装修呗。毕竟开了那么多年,一直处于繁忙的营业阶段,正好给自己和店里放个小假,然而疫情转眼已经一年多了。
从业餐饮超过30年的老田,早在15岁的时候就从学徒开始学做菜,做的是家乡菜,中国八大菜系之一的湘菜。凭借着一门朴实无华的手艺出国,并且在8年的异乡奋斗,最终拥有了自己的田师傅湘菜馆。疫情前分店更是遍布西岸,最远开到卡尔加里。
即使这样,疫情也没有对老田有过多的眷顾。在第三次封城,堂食完全关闭之前,老田的生意对比疫情前,已经少了2/3的生意,其中1/3有超过一半是来自外卖的。问到老田以后的打算,他认为作为一个手艺人最大的愿望开餐厅已经实现了。疫情下的坚持,是为了让老主顾,宅家里还是能吃到那一口家乡的味道。毕竟炒菜对外卖相当友好,老田过年期间还推出了湖南腊肉,腊猪脚,以及冷冻食品,味道和在湖南老家吃的一样。
曾以为自己可以走遍天下尝遍各国美食,真的走出来了,却发现天下美食也不如家乡的那一盘辣椒炒肉。
老板必点的菜:辣椒炒肉,弗兰人离不开辣椒。
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