从疫情开始养成了囤菜的习惯，
但家里人少/做饭热情低迷的时候，
冰箱冷藏的各种蔬菜、水果
总还没来得及吃就坏了，太难了
终于，我把目光转移到了
美国人最爱的冷冻果蔬区！
一开始还会隐隐担忧健康问题，
直到走出冷冻&新鲜果蔬的理解误区！
❌超市生鲜区蔬果最有营养
联合国粮农组织（UN Food and 
Agriculture Organization）
高级营养官Fatima Hachem表示，
食物在收成的时候营养价值最高，
新鲜农作物从收割下来便开始流失营养。
蔬菜水果被采摘后需要利用本身的营养来
维持细胞生命，有些营养素特别容易丧失，
例如帮助人体吸收铁、降低胆固醇的
维生素C，暴露在空气和光线下很快会流失。
超市的新鲜果蔬被采摘后，
要运送到包装厂分级包装，再分送到各地超市
运输过程会耗费不少时间，
为了让到达超市的果蔬看起来更加新鲜，
农户们甚至会提前采摘，其营养价值
自然也不如自然成熟的果蔬。
另外，超市当天未售完的果蔬不会立即处理，
看起来新鲜的产品可能已放置数日。
❌冷冻果蔬不健康
很多人认为冷冻果蔬不健康，
因为它们常常和冷冻速食/零食放在一起。
（而且国人一直以来都有购买新鲜蔬菜的习惯）
但其实，冷冻果蔬并没有不健康添加，
而且还往往能保留住更多的营养成分。
冷冻果蔬通常是刚成熟的农产品，
由田间加工者采摘后进行冷冻，
有时会对一些果蔬的表皮进行最少的热烫，
以最大程度保持其营养价值。
与新鲜果蔬的运输、加工过程相比，
冷冻过程造成的营养损耗要小很多。
有趣的是，在冷冻产品的包装过程中，
会给某些冷冻果蔬添加维生素C以防止褐变，
最终从这些冷冻果蔬中获得的维生素
可能比新鲜果蔬中获得的更多。
新鲜&冷冻果蔬营养成分区别？
根据University of California–Davis
的一些研究发现：
1.新鲜果蔬和冷冻果蔬的碳水化合物、蛋白质、
纤维和矿物质等含量相似。
2.新鲜果蔬会在存储期间（一周内）流失一半的
维生素和植物营养素。
3.与水溶性维生素（如维生素C）相比，
冷冻包装过程损失的脂溶性维生素A和E更少。
也就是说冷冻果蔬中的维生素A/E含量比
新鲜果实来的更高。
4.冷冻的果蔬比存放几天之久的新鲜果蔬可能
含有更多的维生素和植物营养素，尽管解冻之后
进行额外的烹饪可能会缩小这一差距。
University of Georgia的一项研究报告显示，
很多已冷冻的果蔬比刚放入冰箱内的新鲜果蔬
营养价值会更高，比如说：
1.冷冻的青豆维生素C含量比刚放冰箱冷藏的
新鲜青豆要高40%
2.冷冻玉米的β-胡萝卜素比刚放冰箱冷藏的
新鲜玉米高一些。
3.冷冻豌豆的叶酸成分则比刚放冰箱冷藏的
新鲜豌豆高出19%的叶酸成分。
和很多类似的研究结果一致，表明
尽管存储时间长，冷冻水果不一定营养不足，
甚至比超市一些新鲜果蔬的营养更高。
如何科学囤菜？
除了考虑所需要做的菜品的口感、味道，
对于既有新鲜食材又有冷冻替代的，
选购的时候可以考虑以下几方面：
1.买菜的频率，需要的份量，果蔬的生命周期
如果通常是一周（或以上）买一次菜，
可以买少量必要的新鲜果蔬，多买冷冻果蔬，
或者把几天内不吃的新鲜果蔬自行分装冷冻，
保证一直有营养果蔬的摄入。
而习惯每天或者隔天就买菜的家庭，
建议每次都买适量的新鲜果蔬。
新鲜果蔬的购买量，
可以参考果蔬生命周期表噢👇
2.产品新鲜度
如果有条件，优先选购农场新鲜采摘下的
成熟果蔬，营养成分最高的。
在超市购买新鲜果蔬的时候要留意
包装上印有的生产日期，越新鲜越好。
3.产品的季节性
有些果蔬是季节性产品，反季的品质不那么好，
比如樱桃、草莓这些，用来榨汁/做甜品，
冷冻的就不失为一个好选择。
4.预算和便利性
有些菜品一次需要很多种配料，
但是及时一样买一小份也不容易用完，
比如做炒饭/粉/面，或者一些汤羹，
使用冷冻的什锦蔬菜粒，既方便又划算。
买回来的果蔬适当储存，能使它们的“寿命”最大化，
可以收好下面的存储指南噢！👇
这篇文章只是根据科学研究来了解冷冻和新鲜蔬果
并非是鼓励大家多吃冷冻而非新鲜蔬果
大家可以根据上述结论自行选择

祝大家每天都吃得开心、新鲜、营养呀～
文字 编辑 | 芝士奶盖
图片| 来自网络公开资源，版权归属原作者
Reference：
https://www.bbc.com/zhongwen/trad/science-52509458
https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/fresh-or-frozen-produce-the-health-benefit-is-all-in-the-mix
https://www.chinafruitportal.com/2017/04/24/
*本文为吃货原创文章，
仅代表吃货立场，不涉及任何商业利益
仅为传递、参考之用，不构成任何行为的建议。

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