这几天的社交媒体上，所有人都在关心日本的核废水动向。
就在前天（4月13日），日本政府宣布，决定两年后向海洋排放福岛核事故后产生的核废水，而这些核废水中，仍含有一定的放射性元素。
由于洋流的作用，这些核废水很快就会扩散开来。一家来自德国的海洋科学研究机构的计算结果显示，北太平洋将会是受核废水影响的主要区域。
对我们中国人来说，最值得关心的就是：福岛排污之后，海鲜还能不能吃？
核废水对海洋生物的影响，目前还没有定论，如果你非常在意的话，我们不妨看看，有哪些海产品可能会受影响。
从675年天武天皇颁布“肉食禁止令”以后，日本有一千多年的时间里不怎么吃畜禽肉，因此在日料中，海产品占据了重要的地位。
局长本人最爱吃的日料，就是鳗鱼饭。
在日本，鳗鱼的吃法通常是蒲烧（kabayaki）。
在古代，日本人吃鳗鱼时并不像今天一样从腹部剖开，而是将鳗鱼切段，抹上盐用竹签串着烤，外形看起来像香蒲，所以得名“蒲烧”。

蒲烧鳗鱼的专卖店称为“鳗屋”，出名的鳗屋日本随处可见，其中不乏经营了几十年的家传老店。
蒲烧鳗鱼中使用的鳗鱼是日本鳗鲡，它们的产卵地在日本东南的马里亚纳海沟附近，鱼卵孵化之后则向西游过茫茫的西太平洋，游到陆地上的河流中生活。等到繁殖季节到来，它们便又游回马里亚纳海沟产卵。
由于难以人工繁殖，目前的日本鳗鲡全都是捕捞的，也就是说，它们鳗生的某个阶段，一定是在太平洋中度过的。如果日本开始向太平洋排污，即使是四川境内的长江里打捞的河鳗/白鳝（这些都是日本鳗鲡的俗名），也难免受到影响——它们都是从马里亚纳海沟游过来的嘛。
不过，即使没有福岛核废水，想吃到正宗的蒲烧鳗鱼，也越来越困难了。

2014年起，日本鳗鲡已经被国际自然保护联盟评估为濒危物种，原因就在于过度的捕捞。最难办的是，日本鳗鲡无法人工繁殖，只能捕捞幼苗进行养殖。2017年，日本静冈县甚至创下了一个月只捕到184克鱼苗的纪录。
所以，想吃鳗鱼的朋友们要抓紧了！
〓土用丑日的鳗鱼饭
鳗鱼主要的食用季节是夏季，在夏至之前的“土用丑日”，日本人有吃鳗鱼的风俗。而到了秋季，日料中的代表性食材就换成了秋刀鱼。
没错，就是那个猫跟你都想了解的秋刀鱼。
秋刀鱼的名字，是“顾名思义”的典范，简单来说就是“在秋季捕获的身形像刀的鱼类”。

秋刀鱼最流行的烹调方式是盐烤秋刀鱼。将秋刀鱼洗净后，用盐涂抹均匀，撒上料汁，随后烤至两面金黄，配合萝卜丝、清酒食用。
〓盐烤秋刀鱼
盐烤秋刀鱼最大的特色是不去内脏，用青柠等调料中和鱼肠的苦，形成一种独特的风味，也就是日本人说的“秋の味覚”。
和日本鳗鲡一样，秋刀鱼也是洄游性鱼类，每年夏末秋初的时候，它们会从太平洋中部游回日本海。
由于掌握了秋刀鱼的洄游规律，中国台湾的渔船每年都会前往太平洋公海上“截留”洄游的秋刀鱼，打捞之后直接在船上冷冻，直到满载而归。日本专属经济区里，往往只剩下漏网之鱼。
因此，世界上秋刀鱼产量最大的并不是日本，而是中国台湾。难怪台湾歌手周杰伦对秋刀鱼如此念念不忘了。
不过，周董的七里香，并不是唯一一部有关秋刀鱼的知名文艺作品。日本导演小津安二郎的代表作就叫《秋刀鱼之味》，据说这部作品表达了一种人生迟暮、萧瑟凄凉的况味。
但周董却又说，秋刀鱼是初恋的香味。

所以秋刀鱼到底是什么味道？我现在确实有点感兴趣了。
不过，一旦福岛开始排污，受亲潮与黑潮两股洋流的影响，核废水很快就会波及到秋刀鱼活动的区域，那时候秋刀鱼的滋味，不知道还有没有人想要了解。
相比起熟食的鳗鱼和秋刀鱼，生食的三文鱼刺身，更符合中国人对“日料”的想象。在今天的中国，走进任何一家日料店，绝不可能没有三文鱼刺身。不过，香港美食家蔡澜却说：
“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃……”
这话对也不对。三文鱼刺身，虽然是日料中的常见菜，但确实不是一道日本“传统菜”。
在中文语境中，三文鱼特指大西洋鲑鱼（Atlantic salmon），虽然日本也出产鲑鱼（太平洋鲑鱼，即大马哈鱼），但日本人只吃熟鲑鱼，原因正是蔡澜说的寄生虫问题。
〓太平洋鲑鱼（大马哈鱼）分布地
改变日本人饮食习惯的是挪威人。
作为世界上最大的大西洋鲑鱼（三文鱼）生产国，挪威长期苦于鲑鱼的销路问题。1986年，挪威政府制定了“日本计划”（Project Japan），决心要将大西洋鲑推销给这个最爱吃海产品的国家。
与含有多种寄生虫，无法生食的太平洋鲑鱼不同，这些出口的大西洋鲑全程在海水中养殖，完全满足生食的条件。
“日本计划”的负责人 Bjorn Eirik Olsen 找到了日本一家食品公司合作，以低价向对方供应5000吨大西洋鲑，条件是对方要将它们制成三文鱼寿司并推广，这一策略大获成功，从此日料中多了一道招牌菜。
〓大西洋鲑鱼（三文鱼）分布地
根据海关统计，中国每年进口的鲑鱼中，96%都是大西洋鲑（三文鱼），进口来源国主要包括智利、挪威、法罗群岛等国，这些国家距离福岛排污的核心海域都相当遥远，受核废水的影响较小。
如果你很在意核废水的问题，三文鱼是最可放心的食材之一。
起进口三文鱼，更值得注意的是国产“三文鱼”。国内并没有养殖大西洋鲑鱼的条件，但是近些年来，部分养殖企业却钻起了名称的空子，将淡水养殖的虹鳟鱼也称之为“三文鱼”。
〓虹鳟
然而，淡水养殖的虹鳟，根本无法满足生食条件。实际上，任何淡水鱼类都无法杜绝寄生虫。以淡水鱼生闻名的广东顺德，就是中国华支睾吸虫病最高发的地区。
如果你不能确保你吃到的“三文鱼”是大西洋鲑鱼，那还是做熟了再吃吧。
北太平洋是世界上最重要的渔场之一，除了我们提到的少数几种鱼类之外，这里的鱼、虾、蟹、贝、海藻等海产品，都在我们的餐桌上扮演着重要的角色。细说起来，真是三天三夜也说不完。
不过，目前还不需要太过担忧。
首先，日本预定的排污时间是两年后，在国际舆论的压力下，形式是否有变尚未可知。
其次，美国食品药品监督管理局（FDA）也说了，目前没有证据表明福岛事件中的放射性核素会引起食品安全问题，他们也不准备改变对日食品进口的政策指导，不过他们将“持续监测”。

会持续监测的当然不止美国政府。目前，我国政府仍禁止从福岛10个都县进口食品、食用农产品及饲料，这个力度在全世界范围内也是比较大的。两年后的海鲜能不能吃，自会有监管部门操心。
对我们普通人来说，目前吃海鲜最需要注意的问题应该是：小心痛风。
参考资料
1. Daniel A. How Norway Convinced Japan That Sushi Was Made With Salmon
2. fengfeixue0219.真假三文鱼：不止是译名惹的祸.果壳网
3. 海阳. 生食虹鳟风险几何？寄生虫学家：所有淡水鱼类都可感染肝吸虫. 澎湃新闻

4. FDA Response to the Fukushima Dai-ichi Nuclear Power Facility Incident

5. 一个男人在流浪.此次日本鳗危机影响会有多大？.知乎
6.钱程.这一次，鳗鱼是真的快要灭绝了.知乎
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