全网都在馋的头号小零食,外脆里嫩还爆浆,在家几步搞定


最近火爆了朋友圈的几款网红小零食,让我最馋还是咬一口就爆浆的酸奶大麻花、软嫩Q弹的芝士烤牛奶、香甜软糯的红糖糍粑,看着就忍不住流口水~

想想有时候小孩子馋嘴了,总“被迫”到外面买这些油炸的东西,但很多都有添加剂,也不够干净卫生,
与其花钱买担心,还不如自己做呢。
跟着小妹学学,
简单几步,在家就能搞定。而且,随便就能做一大盘,一家人都能吃,真的不要太上瘾哦~
谱
1. 爆浆酸奶大麻花
2. 芝士烤牛奶
3. 红糖糍粑

爆浆酸奶大麻花


爆浆酸奶大麻花裹着一层金色面包糠,炸得酥酥脆脆的,咬开后,爆浆的夹心,绵软拉丝,再加上酸奶的缘故,多吃也不腻~

食 材
面团部分:
高筋面粉500克、酵母5克、砂糖85克、全脂奶粉30克、全蛋液100克、盐5克、水230克、黄油35克
酸奶馅:
酸奶360克、玉米淀粉20克、全脂奶粉20克、白砂糖30克
辅料:黄金面包糠适量
做 法
1. 不粘锅里加入酸奶、全脂奶粉、玉米淀粉、白砂糖,不停搅拌至受热均匀。

2. 熬至如下图的稠度即可关火,刮刀翻拌至稍冷却,装入裱花袋中。

3. 将面团配方中除黄油外的所有食材加入和面机中,搅拌至面团上劲,表面细腻光滑,随后加入软化好的黄油,搅拌至黄油完全被吸收,揉至出膜即可。

4. 面团分成大概8个120克的面剂子,依次滚圆,松弛10分钟。

5. 取滚圆的面团用手掌轻拍摁扁,擀面杖从中间向上向下擀开,底边碾薄。

6. 将装了酸奶酱的裱花袋,剪一个直径大约为1.5cm的出口,挤入大概30-40克的酸奶酱。

7. 从上向下掀起,先将馅料包住,接口处捏紧。依次全部包入酸奶酱,松弛10分钟。

8. 松弛好的面搓成50cm的面条,两手配合,摁住两头,反方向搓,让面条上劲,拎起两头,面条自然上劲旋转呈麻花状,将拎起的两头打个节,防止炸制时散开。

9. 取一个大点的盆,装入适量的水,平盘内装入适量的黄金面包糠。

10. 将麻花生胚放入盆中过水,放面包糠里滚一遍,尽可能粘满面包糠。发酵1.5倍大,大概需要30-40分钟。

11. 放入油锅内炸至两面金黄,即可捞出。

12. 炸好的麻花轻轻一咬,金黄的面包糠就窸窸窣窣地掉,迷人的麦香味蛊惑着鼻子,外酥里软的麻花毫不费劲地征服了味蕾。细腻的酸奶馅,从舌尖一路滑到胃里,超满足。


芝士烤牛奶


牛奶这样做真的太好吃了!表皮焦焦的,里面嫩嫩的,吃起来奶香浓郁,只要品尝过一次,孩子绝对天天嚷着要吃。

食 材
牛奶500克、玉米淀粉50克、糖40克、芝士片1片、蛋黄3个、柠檬汁5滴
做 法
1. 把牛奶、糖、玉米淀粉、两个蛋黄放进小奶锅,开小火,边加热边搅拌,看液体冒小气泡后放进芝士片和柠檬汁,继续搅拌成浓稠的糊状。

2. 变浓稠之后会有很多大颗粒出现,这时还要稍大力继续搅拌,直到浓稠、但又顺滑无颗粒。搅拌不到位可能烤完了内芯黏糊糊。

3. 倒进模具,方的圆的都行,抹平表面,放进冰箱冷藏3小时以上。

4. 脱模,切成自己喜欢的形状,表面刷上预留的蛋黄液。

5. 烤箱预热后,392华氏度(200摄氏度),烤22分钟,或者观察表面有了自己喜欢程度的焦斑就OK。

6. 烤好的牛奶外焦里嫩,香软绵密,入口即化。奶香的回味更让人觉得甜蜜蔓延到了心里。

小 tips
操作不复杂,唯一要注意的是要有耐心把液体熬成浓稠的糊糊后,再多搅几下,会更细腻。

红糖糍粑


糍粑是糯米蒸熟捣烂就所制成的一种小吃,炸熟之后口感香脆可口,配上必备的红糖浆和黄豆粉,味道顿时更加美妙了。

食 材
糯米500克、红糖100克、黄豆粉少许、食用油适量、清水适量
做 法
1. 糯米洗净,冷水浸泡6小时以上,使其充分吸收水分。

2. 蒸屉铺上纱布,放入泡好的糯米铺平。大火烧开后转中火,蒸约1小时至完全熟。取出,把糯米放入碗中。

3. 用擀面杖将米捶打至粘稠状。(捣糯米时可加少许白糖,口感更佳。)

4. 模具中铺保鲜膜,放入糯米,按压紧实。

5. 密封好后放入冰箱中冷冻1小时,随后取出冻硬的糍粑,切成大小均匀的小块。

6. 锅中倒入适量油,烧至7成热后下入糍粑条,小火炸至金黄后捞出。

8. 锅中倒入清水和红糖。小火熬成红糖浆,盛出冷却。

9. 炸好糍粑淋上红糖浆,外皮酥脆的糍粑包裹着浓郁的红糖浆,口感层次丰富,越吃越有味。

小 tips
1. 糯米至少需要浸泡6小时以上。
2. 熬红糖时,
小火熬到起密集的气泡即可关火,甜度可根据自己的口味调整。3. 糍粑条要逐条放油锅,不容易粘在一起。



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