*本文为「三联生活周刊」原创内容
文 | 禾小疯
近日，元气森林因其乳茶产品宣传“0蔗糖”致歉，承认没有说清楚0蔗糖与0糖的区别，“乳茶有奶所以是含糖的”，表示会将乳茶产品包装上的“0蔗糖”改为“低糖”。

爱喝肥宅快乐水的网友们都感觉自己被骗了，说好的0蔗糖，喝了不长胖，原来只是营销噱头？
创始于2016年的元气森林，主打添加“天然代糖”的健康饮料，有无糖气泡水、燃茶、果茶、低脂奶茶等品类，凭借着强劲的营销手段，在短短5年内迅速蹿红。元气森林内部刊物《元气捷报》数据显示，2020 年前5个月的业绩分别为 7400 万元、3900万元、1.2 亿元、1.7 亿元、2.6 亿元，其创始人唐彬森透露，今年线下渠道的销售目标为75亿元，此外今年也将是元气森林的“产品大年”。据华平投资官方公众号消息，元气森林新一轮融资后估值达60亿美元（约人民币400亿元）。可见“无糖”真是一门好生意。

0蔗糖≠无糖
来看看配料表，标榜“0蔗糖”的元气森林乳茶问题到底出在哪呢？
根据GB28050-2011食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，食品中糖的含量低于0.5g/100g（固体）或0.5g/100ml（液体），可被归为“无糖食品”。这里的“糖”包括葡萄糖、果糖等单糖以及蔗糖、乳糖等双糖。
就热量而言，该产品的卡路里确实相对同类饮品更低。这次引起质疑的是，
配料表中虽然不含蔗糖，却添加了结晶果糖和天然代糖（赤藓糖醇、甜菊糖苷），而前者实际上是高纯度的果糖，摄入过量同样有健康隐患。
此外，奶粉中也还有一定比例的乳糖。如果严格计算含糖量，算不上无糖食品。

图｜视觉中国
类似元气森林这样玩文字游戏的商家并不在少数。在营销概念的植入下，消费者很容易将无蔗糖等同于无糖。许多主打“无蔗糖”的燕麦片、早餐谷物，都添加了不少葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖或双糖成分，或者果葡糖浆、麦芽糊精这样的淀粉水解物。而这些单糖、双糖、淀粉水解物也有甜味，同样会引起血糖波动，产生热量。
《纽约时报》记者迈克尔·莫斯在《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》一书中揭露了美国食品巨头惯用的伎俩：
食品公司不仅很会在打广告方面下功夫，更擅长利用消费者追求健康的心理——它们将产品和健康的事物绑定起来，做和“健康”有关的形象营销。
比如浓缩果汁，水果在经过去皮、压榨、蒸发之后，纤维素、维生素也所剩无几，基本只有糖了，但“天然果汁饮料，不含人造成分”就是巨大的卖点。


如今还值得关注的是不规范的网购“手作食品”，食品包装上没有规范的配料表，甚至可能没有食品卫生许可证，宣称不含蔗糖却额外添加果酱、炼乳等含糖成分，宣称无油却添加了大量奶酪、淡奶油和花生酱等高脂成分，宣传不含防腐剂但食品菌落总数超标。
如果只盯着“无油无糖低卡”等字眼，我们很容易掉入商家设计的消费陷阱里。

因此，购买食品一定要看清预包装食品营养标签，看配料表是否写明了全部原料，是否按用量递减的顺序排列，看总能量、营养成分含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。
无糖一定更健康吗？
全世界正在进行一场大规模的甜味实验。1998-2013年间，添加糖的全球每日摄取量，从48g 攀升至70g，增长了46%。美国人最甚，平均每天摄取的糖量达到165g。随着糖消费量的增加，它带来的危害也远超愉悦。摄入过多的糖分会引起蛀牙，导致体重增加，加速皮肤老化，增加糖尿病的风险，糖也因此成为不健康的代名词。
按照世界卫生组织的健康饮食建议，正常体重的成年人每天摄取的游离糖不应超过50g，最好控制在25g以内，也就是两勺半的白砂糖。
然而，喝一罐330毫升的可口可乐（含糖量35克），你这一天的额度就超标了，更别提那些果汁、奶茶、咖啡和蛋糕里的糖。

《请回答1988》剧照
代糖似乎能帮助我们从糖的陷阱里抽身。它属于只提供甜味，不提供或者提供很少热量的食品添加剂。起初是为了糖尿病人而研制的，后来因为它可以减少糖类的摄入量，逐渐开始受到普通人群的欢迎。和糖一样，代糖分子也可以与舌头味蕾的甜味受体产生键和，所以尝起来是甜的，但它无法被人体完全利用，因此不会带来糖那么多的热量。打个比方，就像一把能插入锁孔中的钥匙，却不能转到底开锁。
代糖种类很多，根据是否提供热量，可以分为营养性代糖（有热量）和非营养性代糖（无热量）。

阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等都属于非营养性代糖，如果你有看食品标签的习惯，应该经常会在无糖饮料、果干蜜饯中发现这类代糖的身影。由于价格低廉，容易生产，早在很多年前，糖精、甜蜜素等就得到了食品工业的青睐，它们的甜度是蔗糖的几百倍，但无法转换为营养物质，可以说是为了欺骗味蕾而存在，由于添加到食品中的量极少，卡路里几乎可以不计，算得上是名副其实的“零卡”。
营养性代糖以糖醇类为主，除了能赋予食品以甜味外，还有那么点热量。木糖醇就是我们最熟知的营养性代糖了，它甜度低，防龋齿，不会影响血糖，常被用在口香糖和牙膏中。口感与蔗糖很接近的赤藓糖醇则是近年来代糖界的新宠（元气森林气泡水里添加的就是它），由于人体缺乏相关代谢酶，进入人体的部分基本都从尿液排出，与木糖醇相比热量更低。需要注意的是，
糖醇类代糖一次性摄入过多容易引起腹泻等症状，所以无糖汽水也别一次性喝太多。

对于糖尿病患者而言，控糖的重要性不言而喻，这类人应当遵循医嘱，严格控制糖的摄入，通过代糖解馋是个不错的选择。

图 ｜ 视觉中国
那对于普通人而言，代糖真的有助于减肥吗？《美国人饮食指南2015-2020》指出，用高强度甜味剂代替添加糖类可能会在短期内减少卡路里的摄入，但作为长期体重管理策略的有效性仍然存在疑问。越来越多的流行病学调查发现，食用代糖与较高的体重相关。不过这类研究存在一定缺陷，现实生活中，往往是偏肥胖的人会倾向于选择代糖食品。
如果单纯地把生活中的糖（蔗糖、葡萄糖等）换成代糖，然后就拒绝将甜味与热量摄入联系起来，恐怕你会渴望更多的甜食。代糖可以帮你减轻负罪感，但在控制热量这件事儿上，代糖可不能一劳永逸。
END
本文作者：禾小疯
微信排版：小风
微信审核：L.L.
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