宁静的春日午后，一场意料之外的感官体验席卷而来。
周四下午6点多，在忙乱间隙侧目望去，阳光早已从浓烈转为无力，一杯茶自右手边递出——来自运营同事的新品试样，马头岩水仙。入口，先是一层醇和饱满的茶汤浅浅的晕开在舌面，对，是茶汤，拥有胶质浓稠感的武夷岩茶茶汤；片刻，回甘便随之而来，带着千万里外武夷山雨后湿润岩壁的气息、氤氲的云雾、微凉的空气、糯糯的清甜感一同温存的贴在舌面，久久不散。再饮，一呼一吸间淡淡兰香幽深的暗藏在后鼻腔处，数泡之间，流动，变化，回味无穷。
多种滋味一个接一个的出现，一个接一个的消失，无论水路是宽是窄，滋味或浓或淡，绵密里总是藏着内敛的暗劲儿，深沉矫健，变化万千，所谓“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”大抵如此。
一杯茶传递着的，往往是这片茶叶的生命历程。在坑涧岩缝中拼命冒出头长出尖时，白昼舒展、骤冷的夜里暗自积聚氨基酸孕育鲜爽甜香时，从品种到生长环境，再到采摘、制作、储存，所有的变化一一映照在茶汤的表现里。一如著名茶学家林馥泉先生在《武夷茶叶之生产制造及运销》所描述：“武夷全山均系岩山，悬崖绝壁构成深坑巨谷，地形至为复杂。就植茶条件上而言，实可得种种理想环境……经数百年代不断垦植与改良，遂使武夷成为一特殊茶区。天然环境之优越，于培植之能得法，采制之能合理，三者不可一缺。”
◬ 武夷山险峻的坑涧地形 供图/陈重穆
“武夷享天下盛名，真乃不忝。”在地理上，绵延500公里的狭长武夷山脉将北方冷空气强势拦下，东南方向的温暖海洋气流则被径直截留；水路方面，滋养着闽北大部分地区、蜿蜒206公里的建溪自福建闽江北源一路纵深进入险滩丛林，与武夷山众多数千米海拔的高峰相交，形成了一座天然的中亚热带森林生态，丰富的植被环境就此产生。
构成武夷山的红色岩层，始自白垩纪，经过千百年地质变化，被水切割侵蚀，逐渐形成寸步间变化无穷的深坑、幽谷地势，被雨水冲刷下来的碎石沙砾则散落在山林土壤中。“武夷茶，在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶，北山者上，南山者次之。南北两山，又以所产之岩名为名。”如今的正岩山场，也即是以三坑两涧为主的武夷山风景区七十多平方公里范围内的土地；其次是半岩山场；再往外，便是以黄泥土为主的溪边林地的洲茶以及外山茶。
据福建农业大学《武夷岩茶不同岩区品质形成研究进展》，武夷山正岩山场砾含量高达25%至30%，土壤厚且疏松，排水透气性好；又因矿物质和腐殖质常年经受淋溶作用，土壤内有机质含量高，所产正山岩茶的茶多酚、咖啡碱和氨基酸经检测也明显高于洲茶地区。也即是茶的品质强依赖于土壤环境。
◬ 武夷山马头岩茶园
但同是“正岩”，滋味也并不完全相同。华南农业大学茶学教授通过检验岩茶的八种香型的成茶和毛茶，共发现有醛、醇、酸、酚等104种附香物质，其中仅有18种附香物质是八种类型共有的，其他附香分子在每款茶中都不相同。
我们曾对比景区内工艺相近但不同山场的岩茶，传统核心产区如慧苑坑一带，茶汤往往浑厚生动，内敛却耐人寻味；而与九龙窠、天心岩等接壤的马头岩一带的茶园大多日照充足，十分利于茶树积聚芳香物质，制成的茶香气显著，风格飘逸；景区偏南地区，则底蕴稍显不足。
“香不过肉桂，醇不过水仙”，水仙、肉桂作为武夷山两大当家品种，各有所长。而种植于马头岩山场的水仙，在稳重、醇和之上，较之其他产区又多了分通透舒服且回味深长的兰香底蕴。
◬ 依岩石而生的水仙茶树 供图/陈重穆
进入武夷岩茶做茶的时间，几乎睡不了什么好觉，看青做青，等到茶青的香气达到最恰当的时间就必须开始进行下一个步骤，耽误片刻，便会香气丧失，滋味不足。
“只有内质充足的茶才经得起焙火考验”，这是茶人们深谙的道理。我们这一批武夷岩茶水仙，由三联生活爱茶研发总监陈重穆监制。取马头岩的茶青，自去年五月份初制完成，至十二月份完成最后一次炖火，历经三道炭焙工序，历时半年有余，一次次调整，一点点慢炖，将茶青的刺激物质充分的调出来，将武夷岩茶应有的醇厚汤感与彰显水仙品质的优雅香气激活并保存，形成典型的中足火风格武夷岩茶。
◬ 上：水仙鲜叶
下：炭焙工艺
伏案工作，再抬头天色已晚，浅淡的月亮踩过窗沿，眷眷的挂在枝头，就像千百年前一样。沧海桑田，岩石化为沙砾硕土，茶树叶则一片一片的生长又凋零，循环往复。"人间四月芳菲尽，山寺桃花是盛开"，不知今夜山中的，是何种光景？
所幸，一杯马头岩水仙可以将千万里外无穷滋味带至唇齿间，所幸，山海虽隔却有“相逢”。
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