山东仁兆镇的村民最关心朝鲜半岛的形势。
他们中的大多数每天醒来的第一件事情,就是打开手机的天气软件,查看韩国的云图和实时气象。
因为韩国的天气变化,牵动着整个小镇的经济命脉。
山东的小镇比韩国人还关心他们自己国家的天气
说起泡菜,大多数人的第一反应都是韩国国民级食物,但是实际上,韩国市场上相当一部分的泡菜都产自中国山东的仁兆镇。
位于山东半岛的仁兆镇跟其他齐鲁大地的小镇一样,四周被一望无际的田野包围,大沽河和沈海高速从小镇的东南边穿过。
大沽河滋养着仁兆镇周围的土壤,让土地长出壮实的白菜,而高速公路则将这里的白菜运往更遥远的地方。
在仁兆镇,一个熟悉白菜体型和表面纹理的大妈,只需10秒钟就能将一颗白菜抹匀酱料,一天能抹两吨白菜。
上妆的白菜再经过将近一个月的腌制后,就制成泡菜。而制成的泡菜,一天就能装箱出关,一天海运至韩国,最快四天就能出现在韩国人的餐桌上。
韩国人的舌尖由此跟山东的土地产生千丝万缕的联系。
据韩国媒体Edaily报道,2020年,中国向韩国出口泡菜量达到了28.1186万吨,占去年韩国泡菜进口量99%,而这其中的8成,皆来自山东仁兆。
仁兆镇以一己之力,挑战了韩国的泡菜产业。网上甚至有人说韩国的泡菜尊严,被山东的一个小镇侮辱了。
而韩国泡菜宗主国的地位遭到山东小镇的撼动,很大一部分原因是因为天气。
泡菜基本原料为白菜,而韩国的白菜大多生长在多山地带,需要稳定、寒冷气候。去年,韩国受台风影响,大白菜还没长成就被泡在了田里。
本土白菜歉收,直接导致白菜价格水涨船高,连韩国人自己都在吐槽白菜卖的不是白菜价。
白菜被卖出了金价,让不少韩国主妇感受到了生活的重压。对他们来说,泡菜就是生命中不可或缺的助燃剂,如果没有白菜,再精彩的生活都索然无味。
“能感受到身边人做泡菜的明显少了,大家碰面几乎都会聊一下自己腌不起泡菜,甚至会回忆以前做泡菜的日子。”
“上次朋友跟我说腌不起泡菜可以去餐厅里吃,结果现在连不少餐厅里都不提供免费的泡菜小碟了。”
原料匮乏,制作成本上升,致使韩国国内一些泡菜加工厂陆续出现停工。
据央视财经报道,韩国获得食品安全认证的700余家泡菜工厂中,在去年已经有约240家宣布停工。韩国国际广播电台(KBS)甚至自嘲:何止是金菜,简直就是在吃钻石。
本土白菜贵如黄金,导致韩国每次发生泡菜危机时,就会将目光投向中国山东。
在韩国超市的货架上,白菜和泡菜被按国籍和产地分开摆放。过去本地白菜供应充足的时候,韩国人还是倾向于买韩国产的白菜,但是一旦碰上韩国国内白菜蔫了,大量的仁兆白菜就会占领整个货架。
当他们没得选的时候,便无暇顾及产地。
据青岛海关公开资料显示,不只是泡菜原料白菜,加工制成品泡菜的出口量也迎来小幅增长。
尤其是伴随韩国辣椒、大蒜等辅料减产带来价格飙升,不少韩国家庭放弃了自己腌泡菜,转而选择性价比更高的成品泡菜。
当韩国的消费者在超市中把手从新鲜白菜转向泡菜成品区时,会意外地发现成品也是来自中国青岛仁兆镇。
其实早在2010年,韩国就经历过一次泡菜荒,当时他们就体会过被山东支配泡菜的恐惧。
那年同样是受气候影响,白菜价格暴涨4倍,民众迁怒于政府,认为连泡菜都吃不起,是总统李明博的政策失败,时任韩国政府决定从中国紧急进口白菜用以解围。
从那时起,韩国一遇到泡菜方面的困难,便会向中国山东投来求救信号。
一项数据显示,2010年韩国发生泡菜危机时,当时的河北、吉林、辽宁和黑龙江4省在短短8天内出口到韩国的大白菜为522吨,而光是一个山东省同样是在8天内出口到韩国的大白菜就高达5万吨,这5万吨大白菜主要的出口地在青岛。

韩国在进口大白菜和泡菜方面开始逐渐无法摆脱对中国的依赖。
2017年,韩国泡菜贸易逆差达到了创纪录的4728万美元,泡菜的进口量更是达到了出口量的10倍以上,而在进口的泡菜中,有99%都产自中国。当时,韩联社刊发了一篇报道称这是“泡菜宗主国的耻辱”。
面对中国泡菜占据了韩国市场的窘境,韩国农林畜产食品部还发布了 “泡菜振兴计划”。提出要在五年内提高韩国产泡菜在本国市场的占有率5个百分点,让泡菜国产率达到70%,与山东白菜抗衡。
为了达到目的,他们应用无人机和各种高科技仪器来监测白菜的生长情况,以期提高产量,但最后都斗不过崛起的山东白菜。
事实上,山东仁兆镇早就依靠天时地利人和,打通了韩国泡菜的整条产业链。
首先是山东人太擅长种蔬菜了,点满种菜天赋。其次是占尽齐鲁大地的地形优势,开阔的平原适合开展规模化种植,还有锦上添花的大沽河,简直就是白菜的天然伊甸园。
再加上青岛大白菜合作社的标准化模式,由农业农村部门统一配送有机肥和农药,确保大白菜的农残不超标。
这些都是吸引韩国人将目光投向青岛的原因。
最关键的是,仁兆的菜农们还投其所好,当地种植的绝大多数白菜品种与韩国种植的品种一样。
当地菜农在接受采访时曾说:“韩国市场喜欢什么样的,我们都知道,从播种开始,我们种的都是他们欢的品种。”
韩国泡菜就这样,从种子落地的那一刻开始就被山东仁兆的村民们拿捏得死死的。照这样发展下去,韩国泡菜早晚有一天会改名成山东泡菜。
回复 活动 了解本周其他城市线下活动

关注微信公众账号:eatwithchina
如果你是我们正在寻找的私家大厨,
回复 微信号+所在城市 报名。
回复 关键词 查看往期 酷热文章
福布斯女神 | 逼格小食 | 特斯拉 | 182斤胖妞 | 极致思念 | 圣斗士星矢 | 花裙子 | 咖啡大神 | 熊本熊 | 创意大王 | 奶牛 | 白饭老翁 | 前女友高跟鞋 | 神秘花园 | 
草莓甜心 | 对称早餐 | 卡通饭团 | 败家娘们


参加活动,点击阅读原文
继续阅读