e平时发菜谱的时候，留言区经常有妈妈灵魂发问：
市面上的“粉”那么多，平时做菜、偶尔烘焙，用的粉可能都不一样。那它们有什么区别？什么情况下该用哪种粉呢？
今天就送上一份“选粉指南”，大家看完心里就有数啦~
面粉和淀粉
用法完全不一样
首先要说明，面粉和淀粉不是同一种东西。
面粉是小麦磨成的粉，一般用来做主食、甜点。
淀粉是从玉米、红薯、土豆等食材中提取出来的，比磨粉复杂多了，在厨房基本就是做陪衬的，最常用来勾芡、上浆，偶尔也能用来做主食、甜点。
平时，大家会在超市看到的面粉和淀粉，主要有下面这些：
这么多的“粉”，不分分清楚，厨房真的会出惨案，那什么时候用什么粉呢？下面咱们具体来看看。
全麦面粉最朴素
营养均衡膳食纤维高
我们常说的面粉，都是精制面粉，主要根据筋性分为高、中、低筋，这里的“筋”，主要指的是蛋白质。蛋白质含量越高，吃起来就越 “筋道”。
1
高筋面粉
也叫“强筋面粉”，蛋白质含量最高，口感也最筋道。
2
中筋面粉
最常见的一种面粉，蛋白质含量介于高、低筋面粉之间，口感松软，大部分面食都是用的它。
中筋面粉里还有一种“自发粉”，不用自己加酵母发面，可以直接用来做馒头、包子。
3
低筋面粉
也叫“弱筋面粉”，蛋白质含量最低，做出来的食物绵软、酥脆，跟筋道完全不搭边。
你还能买到 2 种比较特殊的面粉：
4
无筋面粉
就是没有蛋白质的面粉，也叫澄粉、澄面或者小麦淀粉（严格来说属于淀粉）。粤式点心经常用到它。
5
全麦面粉
最“原汁原味”的面粉，几乎是把麦粒直接磨成了粉，全面面粉的膳食纤维和 B 族维生素的含量比精制面粉高很多，做面食的时候加一些，营养丰富，升糖指数也低。
我们常说，精制米面好吃，但是营养少。全麦面粉是粗粮，面食里可以适量加一些哦。
面粉傻傻分不清
上手一抓就知道
很多面粉，你买的时候都认不出来哪种是哪种，除了全麦面粉。
别看高、中、低筋面粉都是白的，上手抓一把，就会发现高筋面粉容易散，低筋面粉容易捏成块。
▲抓一把后手掌展开，3 种面粉的样子会不一样。
当然了，最靠谱的方法还是看面粉的蛋白质含量和执行标准。
👉 根据蛋白质含量分辨
看营养成分表，蛋白质含量 ≥12.2g 的是高筋面粉，≤10g 的是低筋面粉，介于两者之间的是中筋面粉。
▲比如这个就属于低筋面粉
👉 根据执行标准分辨
高、低筋面粉都有专门的国家标准，高筋是 GB/T 8607，低筋是 GB/T 8608，包装上都会标注是哪种执行标准。
▲比如这个就属于高筋面粉
无论是买哪种面粉，最好选配料里只有“小麦粉”的，避开有各种其他添加剂的（自发粉里添加的是酵母）。
关于面粉咱们整理了个表，方便大家收藏：
淀粉吃法少？
和面粉搭配，绝了
淀粉的种类很多，但比面粉好分多了，基本都是拿原料命名，直接叫“XX 淀粉”。比如玉米做的就叫玉米淀粉。红薯做的就叫红薯淀粉。
淀粉常规吃法就是用来勾芡、上浆（腌制食物）、挂糊（食物油炸之前裹一层粉）。

大家平时吃的粉丝、芋圆，其实也是淀粉做的。不过，这些一般都能买到成品，基本不会自己在家用淀粉做。
每种淀粉怎么用，咱也画了一张总结表：
其实，平时烧饭做菜，或者给宝宝做辅食，玉米淀粉和土豆淀粉基本就能 hold 住了，还能换着用。
淀粉还有个隐藏技能：和面粉混合，能调配出中、低筋面粉。这就能解决要做蛋糕，但家里没有低筋面粉之类的窘境了。
◎ 家里没有低筋面粉，但想做蛋糕？
方法 1：高筋面粉和玉米淀粉 1:1 调配
方法 2：中筋面粉和玉米淀粉 4:1 调配
◎ 家里没有中筋面粉，但想做包子？
方法 1：高筋面粉和玉米淀粉 4:1 调配
方法 2：高筋面粉和低筋面粉 1:1 调配
◎ 家里没有高筋面粉，但想做出筋道的面条？
中筋面粉+适量鸡蛋清，不停揉，就能达到用高筋面粉时的筋道口感。
今天给大家说透了各种粉，是不是觉得干货满满？你有什么意见或者心得，也欢迎留言分享，一起交流学习呀~
参考资料：
[1] 李园园. 高筋粉,中筋粉,低筋粉,都是什么粉[J]. 家庭医生, 2016, 000(018):26-27.
[2] GB/T 1355-1986 小麦粉
[3] LS/T 3244-2015 全麦粉
[4] GB/T 8607-1988 高筋小麦粉
[5] GB/T 8608-1988 低筋小麦粉
[6] GB 31637-2016 食品安全国家标准 食用淀粉
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