速食生意，为何让资本直呼“上头”

来源：领途新消费

作者：Landes

4月6日，继中石化后，中石油也宣布开售螺狮粉产品，并同步推出自有品牌“螺香好客“。业内人士认为，石油巨头纷纷跨界布局螺狮粉，既是为了扩大非石油业务布局，也是看中了螺狮粉的广阔市场和巨大流量。

在之前发布的《速冻食品崛起｜新态势下如何把握未来机遇？》我们曾经讨论过速冻食品。数据显示国内速冻食品市场规模由2013年的828亿元增长至2018年的1342亿元，年均复合增长率为10.14%，预计2025年速冻食品市场规模将近3500亿元。

作为速食食品的细分分支尚且如此，速食食品的发展势头更不容小觑。根据CBNData联合天猫的数据，近年来线上方便速食行业消费规模持续增长，2019年相较2017年增长106%，虽然传统品牌仍占据主要市场份额，但新兴品牌的上线进程正在加速中。

然而，伴随着市场规模的扩大，速食企业数量也在急速增长，新品牌出圈难度不断升级。那么市场上有哪些值得关注、学习的新锐品牌呢？速食食品的后续发展趋势如何呢？

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产品是核心竞争力

速食行业技术壁垒有限，因此对于巨头品牌来说，护城河并不够宽广。这也给了新晋品牌机会——毕竟对于消费者来说，随着国家食品安全监管力度加强，正规速食品牌基本都不会存在安全问题，在速食产品的挑选上，品类新颖、便捷美味才是决定性因素

。

因此对于速食企业来说，营销之外最重要的便是产品。把握住新兴品类，在便捷速食的基础上丰富和升级口味显得尤为重要

。并且近几年，随着消费者对营养健康的关注，对速食产品也有了更高的要求——美味和营养兼备的速食产品才是好产品。

2019年5月上线的速食品牌「空刻」便是抓住了新兴品类的风口

，不到一年销售额过亿。据生意参谋数据显示，2020年1-10月，空刻在天猫意面类目销量排行第一，去年双11期间更占据了天猫意面市场份额约77%。

据空刻介绍，团队在前期调研时发现速食意面在日本等海外市场占有率较高，在国内则还是以螺狮粉等中式食品为主，西式速食市场尚为空白状态。市场上虽然存在大量口碑不错的海外意面品牌，但是制作意面过程比中式面条要麻烦得多

，不仅需要采购黑胡椒、欧芹等原料和调料，还需要额外制作酱料，而且大多为大包装，制作过程难以控制用量。

针对这一痛点和机遇，空刻研发了西式调料包，包括帕玛森芝士包、初榨橄榄油包、欧芹包、黑胡椒碎包等，将原料、调料精细配比组装，并产出简单的烹饪SOP帮助厨艺小白用户。

而2019年年末诞生的速食面品牌媛娘娘则是主打口味升级

，取得了2020年全网售出600多万袋的成绩。也因此，媛娘娘受到了资本青睐和荣誉加持，去年8月获青松基金近千万元Pre-A轮投资，三个月后被入选“2020年度新消费品牌价值TOP100”榜单。

以媛娘娘主推的咸蛋黄味火鸡面为例，该产品便是瞄准了速食产品的主要消费人群——年轻人的喜好，并依靠年轻人对口味的猎奇心理进行了配方升级，将火鸡面和带有中国口味元素的咸蛋黄进行了组合。

2012年进入中国市场的韩国三养株式会社火鸡面受到了消费者的普遍好评，据官方透露，2020年火鸡面在中国销售规模预计突破1200亿韩元（约合人民币7.02亿元）。面对火鸡面这一IP的火爆，康师傅、白象、南街村等方便面品牌迅速跟进了火鸡拌面产品布局

，但收效甚微。

口味的雷同让产品同质化问题更加严重

，在速食领域口味复制技术含量并不高。依靠产品口味创新，媛娘娘的咸蛋黄火鸡面从后进者迅速成为引领者，但也成为了其他后进品牌的模仿对象。随着口味同质化，消费者对口味新鲜感也在持续下降，今年元旦媛娘娘又推出了牛油火锅味拌面。

成立于2016年的拉面说，则是速食食品营养化的代表品牌

。据统计，2020年拉面说销售额已达6亿元，成为唯一进入2020年天猫快消类TOP10的即食面品牌，更是在成立5年以来完成了6轮融资。

抛开近几年的营销支持，营养上的升级是拉面说拉开差异化，颠覆速食面食市场的核心要素。拉面说打破了传统方便面“画面仅为参考”的历史，以下料丰富著称，还用上了宇航冻干技术来保障食材风味。拉面说不仅方便快捷，还拥有方便面不具备的营养优势。

拉面说颠覆的不仅仅是方便面。新鲜手工拉面保质期仅有4天，属于典型的短保食品。虽然拉面说保质期只有60天保质期，不如方便面6个月的储存优势，但是拉面的口感足够打平这一区别，况且60天保质期对比新鲜手工拉面已经足够长了。

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消费场景构建速食未来趋势

随着速食企业数量的暴增，越来越多的速食品牌在模仿之余也正在摸索自己的差异化之路。很多人担忧，至少从表面上看，速食的这波复起是借助了疫情的影响，而速食的火爆能否延续到疫情之后呢？

答案是肯定的，经过多年科普，目前消费者已经普遍明白方便速食并非垃圾食品，速食产品品类和营养健康方面也取得了极大进步，足够满足现代消费者的诸多需求。目前速食的主要销售渠道是线上，线上购物已经成为国人常态，而速食自身的特点也符合线上消费主力人群的需要。

而速食的复起虽然有疫情的推动因素，但根本原因在于速食产品和品牌自身的升级和变革，加上网红营销等传播，速食行业已经打下了足够庞大的用户基础。

目前速食食品虽然品类十分健全，但随着消费者应用场景的不同，在多个领域还处于相对空白状态或仍有较大发展空间

。

2.1 户外速食

近几年房车旅行、野营、登山等户外活动成为众多消费者喜爱的新型休闲方向，年轻人也逐渐开始尝试野外聚餐，户外运动、旅行也需要合适、便捷的饮食

，因此户外运动爱好者近年对于方便速食的消费也在快速增长。

目前户外消费场景中主要偏好的类目是速食菜、速食汤、方便米饭，但这些品类多是为家庭饮食场景定制的

，对于户外场景来说，要么食用方式不适合，要么口味欠缺，并且会制造大量垃圾。对于户外爱好者来说，筛选产品也相对更加困难。

以自嗨锅为代表的品牌基于军用野战速食技术，推出一系列创新型方便速食，受到了消费者的认可和追捧，但是目前市场上还没有主打户外速食细分领域的品牌出圈。如果瞄准户外爱好者市场，基于应用场景研发产品，在口味升级的同时使用可降解材料，依靠便捷、美味、营养、环保的品牌标签切入户外市场，将是个不错的选择。