最近猪肉的价格降了不少,花吃姐姐又开始馋起了最爱的排骨。
要说排骨的优点,那我可以整整聊上半小时。
肥瘦适中的带骨肉吃起来完全不会腻;肋排的肉质口感在久炖后酥软之余还有一丝丝嚼劲;比五花肉有嚼劲、比里脊肉更香。
我猜几乎没人会不爱排骨吧?
但是,每次做排骨,算上焯水、炒制、调味、炖煮,半小时能吃上都算超快手的了。
这不,借着馋劲儿,花吃姐姐琢磨出了一套排骨的预处理办法。
这样提前备好的排骨每天只要花上十多分钟,就能热腾腾出锅,5种口味连吃一周是妥妥不重样的!
 排骨预处理 
以一周为单位,提前准备好所有排骨的份量。这里是我一周一人食5顿排骨的量。
洗干净后冷水下锅。
加入姜片、葱段、料酒,大火煮开。
煮出浮沫后再煮2分钟,就可以关火捞出了。
接着在水龙头下用热水冲洗排骨表面的浮末。
用热水冲洗可以避免刚煮好的排骨遇到冷水,肉质收缩发硬、影响口感。

把所有洗干净的排骨都放入高压锅中,加水至与排骨齐平。
放入葱姜、花椒、八角和一点点盐,上汽后压10分钟。
压力阀降下后开盖,把压软了的排骨捞出来。
这时的排骨已经可以脱骨了。
放凉后按照一顿的量分装入保鲜袋里。
两三天内可以吃完的就放冷藏,一时半会吃不完的就放冷冻。

经过高压锅炖煮的排骨已经提前入了底味,且肉质也已基本松软。
这样后续只要加酱汁稍煮一会,松软的肉纤维很容易就能吸收酱汁,十多分钟就可以出锅。
其他的肉类比如五花肉也可以用同样的办法提前大批量炖煮处理。
 糖醋排骨 
先来调一个糖醋汁。
白砂糖25g,白醋2瓷勺,生抽1瓷勺,老抽半瓷勺,拌匀。
起个油锅,放入1小把冰糖,小火炒出糖色。

之前有发过一篇详细的炒糖色推文,可以点这里
回顾。

接着倒入冰箱里拿出的预处理排骨,翻炒上色。

淋入糖醋汁,再加入半没过排骨的热水、姜片。
煮开后加盖,小火炖煮10分钟。

糖醋汁里的醋在炖煮后酸味会挥发许多,所以出锅前可以再尝一下味道,不够酸的话再淋一点醋。
最后开盖,大火收汁,让每一块排骨都裹上浓稠糖醋汁。
撒点白芝麻就可以上桌啦。
亮晶晶的糖醋排骨果然是国民菜一般的存在,酸甜浓郁超级下饭,闭眼做都不会出错!

 梅汁排骨 
酸甜口的排骨除了糖醋风味的,也可以加入一些果香味的元素,比如用青梅酒和酿酒后的梅子一起炖煮的梅汁排骨。

酿酒后的青梅捞出,去核切成小丁。

调一个清爽版的酸甜酱汁。
半个柠檬挤汁,加入2瓷勺青梅酒、1瓷勺生抽、1瓷勺白砂糖、半瓷勺老抽,拌匀。
起油锅,炒香姜片后放入处理好的排骨。
煎炒至略带金黄。
倒入切碎的梅肉、调好的酱汁。
加热水至半没过排骨。我还加了几颗完整的酿酒青梅做点缀。
煮开后加盖,小火炖煮10分钟。
最后开盖收汁就可以出锅啦。
虽然都是酸甜口的,但加了柠檬汁和青梅肉的梅汁排骨比糖醋清新许多。
果香馥郁,超级适合闷热的季节里来上一盘,家里有梅子酒的一定要试试!
 酱香煎排骨 
除了炖煮的做法,排骨干煎着吃也有够香的!
锅中倒油,微热后放入排骨。

中小火煎至两面金黄。
放入整粒去皮的红葱头,炒出香味。
如果锅中剩余的油比较多,这时候可以把多余的油倒出。
淋入1瓷勺料酒,让热锅和酒碰撞,激发出浓郁的香气。
最后加1-2瓷勺生抽,翻炒一会,让排骨均匀上色入味。
撒一把葱段就可以出锅啦。
没有复杂的调味,短短几分钟的煎炒中,排骨与酱汁的梅拉德反应产生的香气就足够诱人了!
 番茄玉米排骨汤 
有排骨的地方一定少不了排骨汤。

砂锅倒油,油热后放入排骨煸炒出香气。

加入番茄块,炒至出汁。
倒入一锅热水,煮开。
放入玉米段、土豆块,加盖中火炖煮10分钟。
出锅前用1瓷勺蚝油和1瓷勺生抽调个味就可以~
排骨酥软有嚼劲,番茄和玉米酸甜开胃。
要是再加点绿叶蔬菜,这一锅可是主食、蔬菜、蛋白质都满满的搭配了。
 微波炉豉汁排骨 
最后一种是最最简单高效的微波炉排骨做法。

这里可以用预处理后的排骨,也可以直接用生的排骨。
加入1瓷勺豆豉、1瓷勺料酒、1瓷勺生抽、1小勺老抽、1小勺白糖、1小勺生粉、一点点盐和花生油。
抓匀后码盘中平铺开。
加水至排骨一半的位置。
盖上保鲜膜、戳几个洞。
微波炉中高火5分钟就可以啦。
如果排骨数量比较多,可以适当增加时间,但建议1-2分钟满满往上加,否则很容易加热过头。
微波炉的做法真的超级快手省心,端出来的排骨表面裹了满满一层透明的酱汁,贼香。
如果能提前一晚先把排骨腌制起来,就会更加入味完美了~
今天这种预处理的排骨做法乍一看会觉得逻辑怪怪的,但仔细想来其实就是把炖煮的时间提前了,且利用高压锅缩短了原本需要一两个小时的炖煮。

炖软的排骨会张开丝丝纤维,再入锅加酱汁烹调,超级容易入味。
同样的做法也适用于其他的需要久炖的肉类,而且一次性提前炖好一批,能节约每道菜分开炖煮的时间,方便很多,忙碌的上班族一定要试试~
好啦,今天的食谱和分享就到这里,你最爱哪种口味的排骨?你还有哪些排骨的独特做法?欢迎留言和花吃姐姐分享~
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