酒酿小圆子烧带鱼，究竟是甜口还是咸口？
前天元宵节，台台买了一些材料做酒酿小圆子分享给同事们吃，但一不小心买多了，吃了两天依然余下不少。
怎么变着法子把剩下的食材做掉，成为了台台这两天思索的课题。
在台台的记忆里，某美食节目曾经介绍过一道创新海派菜：酒酿圆子烧带鱼，在上海的一些本地餐厅可以都能吃到。
台台抽空挑了两家餐厅，尝试了一下这道看似“黑暗料理”的菜，意外感觉还不错，在咨询老板做法和窍门之后，回家反复尝试复刻并修改了一下，成功完成！
用料简单实惠而且步骤不多，分享给同样买多小圆子和酒酿的你们，换个方式来料理一下！
选用肉质厚实的东海带鱼，清水洗净后将少量盐涂抹表面，用厨房纸吸干水分。
如果买的是整条带鱼，剪去鱼头鱼尾和鱼鳍，从靠近鱼鳃地方纵向划一刀，将内脏去除并把黑线清理干净即可切段。
如果想去除带鱼银脂，冲洗时候用钢丝球轻擦即可。
锅烧热后倒油，多倒一些可防止粘锅，油温烧到7成热后放入吸干水分的带鱼油煎，两面金黄后夹出备用。
底油不要倒，将拍散的姜蒜放入炒香后捞出，加入事先准备好的番茄辣酱煸出香味，放入带鱼翻炒几下。
倒入生抽、糖、盐、米醋和酒酿，可根据情况适量加入少许温水，期间不加锅盖，持续晃动锅身，让汤汁均匀包裹住每一块带鱼。
烧煮3-5分钟后下入小圆子，待小圆子煮到软糯即可完成盛出。
那么，酒酿小圆子烧带鱼究竟是甜口，还是咸口的呢？咸鲜酸甜，带点辣，复合口味，那是非常好吃了！元宵节促销，小圆子囤多了的小伙伴，可以收藏起来下厨试试看！
文 | Gelato
图 | 思宇
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