小组美食坊 | 虾仁炒蛋
图文/@Sharon(洛杉矶灵粮堂, Torrance, CA)
材料
中大虾25只(约0.75磅)、姜4片、蛋4个、葱2根、蒜末1小匙、1/4杯高汤盐、黑胡椒粉、太白粉、油。
步骤
1. 虾挑肠、去壳、留尾巴(Costco有卖已去壳的虾,甚为方便),用1小匙盐,抓、摔至略有黏稠,用水洗去黏液,以纸巾擦干(此程序让虾脆嫩),再加些许盐、黑胡椒粉、太白粉,拌匀备用。
2. 蛋打散,葱切小丁,加入蛋液,并放入盐1/8小匙。
3. 热锅,加入1大匙油,放入姜片略炒,再将虾平放入锅,煎1分钟翻一面,再煎1分钟,将虾盛起备用,姜片丢掉。
4. 用锅内剩余的油,再加1小匙的油,炒香大蒜末,加入1/4杯高汤(没有高汤用水亦可)煮开,加入少许湿太白粉水,让汤汁略稠,再放入加了葱的蛋汁,接着放入煎好的虾,蛋汁外围淋上些许油,快速由外大片翻炒,蛋液略结稠黏即可关火,盛盘上桌。
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