来源：领途新消费
近几年，动动手指购买商品、服务的“懒经济”和足不出户就能完成娱乐休闲的“宅文化”快速发展，带动了外卖等方便食品行业的发展，也让居民逐渐养成了没闲工夫不开火做饭的习惯。然而随着外卖平台的补贴减少，以及人力成本的升高，外卖的价格也在持续走高。
如何在20元左右的价格吃上方便、健康、美味的餐食，成了年轻群体内的热门话题。随着食品科技进步，市场监管加严，螺狮粉的走红，方便食品和速冻食品成为了工作忙碌、不爱做饭的年轻人的必然选择。这个“就地过年”的春节，速冻食品销量迎来大涨。据某速冻食品企业电商运营商透露，春节期间速冻食品产品销量增长50%。
如今速冻食品发展的机遇已至，国内速冻食品市场仍然存在着很多问题，未来的发展趋势如何，品牌要如何抓住未来的消费主力年轻人市场呢？
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疫情影响下，速冻食品加速发展
速冻食品发展至今天，已与传统认知中的速冻食品大不相同。过往，市场普遍会对速冻食品卫生问题以及口感存在质疑。其实，速冻食品不是把食物放进冷冻室这么简单，而是用快速的方法，把食物的温度立刻降低到 - 18 ℃ 左右，并且采用冷链运输使之保持在这个温度。由于降温的速度很快，速冻食品的口感保留较好。微生物活动也受到限制，因此不需要添加防腐剂，也可以保存很长时间。
速冻食品产业起源于美国，之后逐渐遍布欧洲和亚洲，在国内起步较晚，于20 世纪 80 年代至 90 年代初才开始萌芽。如今，消费者消费能力进一步提升、生活节奏的加快，促使着居民饮食习惯发生改变，“打工人”们的家务劳动与烹饪时间被进一步压缩，再加上疫情按下的加速键，提升了人们对速冻食品需求度与认知。
值得注意的是速冻食品开始逐步走向年轻人的餐桌，成为年轻人们的饮食习惯。据央视财经报道称，“25岁以下的用户占比在明显提升，许多冷冻食品创意烹饪的视频在社交媒体上的传播也较为广泛”。而CBNData与天猫发布的《线上方便速食行业趋势洞察报告》显示，80、90后年轻人已经成为线上方便速食的消费主力军，是方便食品持续回暖背后坚实的群众基础。

在此潮流助推之下，速冻食品加速发展。Frost Sullivan数据显示，国内速冻食品行业规模由2013年的828亿元增长至2018年的1342亿元，年均复合增长率为10.14%。预计2020年速冻食品市场规模将达到1458亿元。而2019年国内新增速冻食品企业11379家;截止2020年6月，全国共登记注册且为在业/存续状态的速冻食品企业超5.6万家。此外，2020年上半年国内新增速冻食品企业7163家，已达2019年全年新增数量的63%。可见，疫情之下，速冻食品发展继续高速。预计到2025年，中国速冻食品市场规模将近3500亿元。
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赶超日、美，解决冷链是关键
目前，美国是世界上速冻食品产量最大、人均消费量最高的国家，年产量达到2000万吨，品种超3000种，人均年消费量在60千克以上，速冻食品占据整个食品行业的60%-70%。欧洲的速冻食品消费仅次于美国，年消费量超1000万吨，人均年消费量30-40千克。日本是世界第三大速冻食品消费市场。而中国对比这三个地区，速冻食品人均消费量不到美国的1/6，是欧洲的1/4，日本的1/2。
其中，中国市场与日本市场存在诸多相似之处——年轻一代越来越忙碌，包括越来越多的女性投身于工作。家庭劳动力将精力更多地投入到社会工作中时，家务劳动外包将成为一部分家庭的“刚需”，这都将进一步催生人们对于速冻食品的需求。可以预见，中国速冻食品行业未来至少将有两倍以上的增长空间。
那么中国人口多，潜在需求市场大，为何冷冻食品市场却难以赶超国外，有什么因素制约中国速冻食品发展呢？通过对比可以发现，一方面多元化无法和国外相比，比如日本的速冻食材非常多元，除了我们常见的面点、菜品可以速冻，蔬果、甜点也能速冻。名为Life Foods的日本速冻食品制造商，不仅速冻芒果、牛油果等水果，就连菠菜、茄子、秋葵等蔬菜也不放过，而其“速冻蓝莓”在2020年销量增长了75％。
不仅如此，日本的速冻食品市场在菜肴方面的丰富程度超出国人的想象，可以说是各国菜系的大杂烩，除了西式的速冻意面、马铃薯肉饼等，速冻烧麦、担担面等应有尽有的中华料理甚至能让我们产生在国内超市的错觉。
另一方面，冷链成为了制约发展的关键因素，因为速冻食品不止是要在-30℃下把食品“封印”起来那么简单，它对生产、加工、运输、销售全过程都对温度有严格的要求，必须保持在-18℃进行，一旦冷链脱节，就会有安全风险。而日本市场上购物完可以在免费取冰处加冰等服务，对比国内速冻食品的“冷链”难以满足最后一公里的需求，消费者从超市到家的过程中，速冻食品容易脱离储存环境，影响卫生与品质。
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新态势下如何把握未来机遇？
目前国内政府与企业也都已认识到冷链的重要性，2019 年党中央、国务院 1 号文件，《中共中央国务院关于坚持农业农 村优先发展，做好“三农”工作的若干意见》中明确提出支持农产品贮藏保鲜、分级包装设施建设。2020 年 4 月，农业农村部发布《关于加快农产品仓储保鲜冷链设施建设的实施意见》，进一步加大对新型农业经营主体农产品仓储保鲜冷链设施建设的支持。
企业方面，行业内龙头都开始纷纷布局推动冷链物流发展，顺丰冷运、京东物流、苏宁物流、安鲜达物流等一批具备全国性服务能力的冷链物流企业，先后布局全国性冷库节点， 逐步提升冷链物流服务能力。据顺丰控股年报，截至2019年年末，顺丰冷运拥有食品冷库 23座，运营面积14.53万平方米；拥有冷藏车273台，食品运输线路贯通全国核心城市。
并且从当下速冻食品的需求与供给现状来看，我国速冻食品的产量都有望在未来有望继续上升。因为需求端现代居民尤其是“Z世代”生活节奏加快，对方便的速冻食品需求提升。供给端，随着我国储运体系发展可以支撑速冻食品市场版图继续扩张。
虽然，速冻行业未来前景明了，但从该行业过往的增长和拓张速度来看，速冻食品行业已经来到了转变的关键点。国人消费习惯变迁，品质与产品本身已经不能成为带动企业营收增长的关键优势，助推速冻食品成为 “网红”，只有把握年轻人的偏好，利用好互联网营销手段，注重通过创新包装与口味赢得年轻消费者青睐，才有望带来更进一步的增长。
尤其是如今速冻食品在大众的认知中，虽然与快捷、方便挂钩，但是大家对其口味和营养方面仍然存在质疑，殊不知如今新产品的趋势与功能，其实已不同于过往认知，可以兼顾营养和口味。因此，想要加速实现行业发展，扭转大众认知才是重中之重，这需要整体行业的企业一起努力。
因此，产品定位年轻化+市场教育持续化，是目前速冻食品行业的发展主流，业内龙头已经开始逐步调整品牌营销和产品策略。比如湾仔码头在最近推出了彩皮小笼包，彩皮注入了天然蔬菜汁，包括叶菜汁、胡萝卜汁和南瓜汁，在满足年轻人对健康需求的同时，品牌包装兼顾年轻人对商品颜值的需求。还有新消费雪糕品牌钟薛高推出了中高端水饺品牌「理象国」，水饺延续了钟薛高高端的定位，一经推出就受到了广泛关注。
其余业内龙头，如三全、安井等也纷纷设立研发中心，推进与知名高校、科研院所的深度合作，积极承接国家、省、市等科研课题，取得多项专利。形成了产、学、研一体的研发体系。2019 年安井的研发投入费用为 0.75 亿，同比增加 9%。因为速冻食品的保存方式和新品开发都需要企业提升对研发的重视度。
综上所述，扩大产能提升冷链环节是推动速冻食品行业发展核心，而如何用颜值“诱惑” 消费者成为决定未来增速的关键，与此同时要转变大众对速冻食品的传统观点，通过营销以及各种方式建立大众对速冻食品安全和营养方面的认知，才是真正能够赶超欧美、日本速冻食品市场的组合拳。
并且即便是速冻食品行业，未来在口味、样式、储存方式上都还需要持续投入资金，通过科技升级，让速冻食品更新鲜的同时，增加产品样式和玩法，从而打破大众固有认知。或许才有可能借势出发再创新高。
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