年前花吃姐姐一次性做了好多小零食,大多都是坚果类的,唯独缺了一款肉干!只能立刻网购了好几袋。

不过真的好贵啊!一小袋里就可怜巴巴的十几块,还不如自己做呢~ 


其实猪肉脯的做法不难,根本不是整块片好的肉直接烤干。

只需要把猪肉糜腌制入味后擀成薄片,然后烤干,刷上喜欢的酱汁,撒上白芝麻切成小块就行,完全没难度!


一次性多做点,嘴馋的时候来几片也不错,学会之后都不用买了,自己做的甜蜜多汁,咸甜自由掌控,最重要的是零添加,吃得更安心!


RECIPE
蜜汁肉干
材料
猪肉糜 400g

调料
白糖 50g / 生抽 3瓷勺 / 料酒 2瓷勺
蚝油 1勺 / 鱼露 1勺 / 老抽 1小勺
白胡椒粉 1小勺 / 黑胡椒粉 适量 / 白芝麻 适量
 适量
 1.腌制肉末:先来腌一下肉糜,‌‌倒入2瓷勺料酒、3瓷勺生抽‌‌、1瓷勺蚝油、1瓷勺鱼露‌、1小勺老抽、‌1小勺白胡椒粉和适量黑胡椒粉,搅拌均匀。
>>鱼露是做肉干的关键,不加鱼露的话会让肉干黯然失色不少。



再倒入50g白糖搅拌,把肉顺时针搅拌上劲,然后放入冰箱腌制至少半小时。
>>出现拉丝的感觉就可以了。


 2.擀馅料:准备一张和烤盘一样大小的油纸,将肉末倒在油纸上,用刮刀稍稍摊平。


表面铺上一张和烤盘差不多大小的油纸,隔着油纸用擀面杖将肉末均匀摊平,厚度大约3~4毫米左右。
>>四周不平整的话,可以用刮刀稍微修一下。


完全铺平后揭去油纸,撒适量黑胡椒粉。


 3.放入烤箱:烤箱预热好185度,放入烤箱中层,单面先烤12分钟取出。


均匀刷上一层蜂蜜,继续放入烤箱185度烤5分钟。


有出水情况可用厨房纸巾吸干,接着翻一个面,撒少量的黑胡椒粉,放入烤箱中层,继续烤5分钟。


取出烤盘,刷上剩余的蜂蜜,撒上白芝麻。


最后放入烤箱中层,烤5分钟上色,前后一共烤了27分钟。


 4.切片装盘:等凉一点后,开始切片,切去边边角角,然后把肉干切成10×6厘米大小即可装盘。


等了这么久,终于可以开动了!实不相瞒,花吃姐姐在它烤制的时候就已经垂涎良久,因为实在是太香了!


看看这切得光滑整齐的成品,是不是和买的小零食完全一样呢!薄薄一片分量却很实在,鲜艳的棕红色泽挂满了蜜汁,晶莹饱满。


咬一口特别筋道,软硬适中,嚼起来尤其鲜美,甜咸交织的口感带着略微的焦香味,还有猪肉丝丝分明的层次,芳香浓郁让人回味无穷~


提起猪肉,大家还记得花吃姐姐年前做的3种口味的腊肠吗?无论是自然风干还是烤箱低温烘干都很有滋味。


除此之外,还有一种血肠让花吃姐姐望而生畏,不过听说很好吃,贵州的朋友过年灌了好多,不知道是不是和酸汤鱼一样好吃?


好啦,今天的食谱和分享就到这里~你打算做一下蜜汁肉干吗?你喜欢哪种肉肠的吃法?欢迎留言告诉花吃姐姐哦~
就爱猪肉香

手作肉松 | 自制腊肠

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